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• 论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(三)

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11 标签: 冰品配料

  （3）各种水果中有机酸的组成    水果中含酸量有很大不同。含酸的多少不仅直接影响到口味，而且也影响到加工制品生产过程的控制条件。水果中的酸的种类也有很大的不同。不同种类的酸，对于形成该种类水果的特有风味有着一定的关系。   A．. 果实中柠檬酸和苹果酸的含量 品果名称 苹果... ...全文

• 论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(四)

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11 标签: 冰品配料

  B. 几种水果的酸甜比 品果名称 （总甜度）% 总酸度/% 甜酸比（x ：1） 苹果 8.4455 4.945 1.7 梨 8.5267 3.76 2.3 李 5.3074 10.92 0.5 桃 5.579 6.085 0.9 杏 5.2451 11.5 0.5 葡萄 11.0446 0.7885 14... ...全文

• 论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(二)

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11 标签: 冰品配料

  2）常见水果中糖的组成    各种糖在果实内含有的比例，因其种类而不同。譬如，成熟葡萄中果糖和葡萄糖含量比大约为1:1，但在苹果中则为3:1。成熟橙子的还原糖和蔗糖之比为1:1。桃子除少数例外，同时含还原糖和蔗糖，其葡萄糖与果糖比接近为1。   部分水果的糖组成（%） 品果名称 （... ...全文

• 论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(一)

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11 标签: 冰品配料

       一 冰质产品添加原辅材料的分析   冰制产品配方中原辅料的加入，会给产品带来不同的口感及香味变化，我就根据我自己的经验简单的分析一下其添加后的表现。 水   冰品中，水是用量最大的原料，其中主要使用饮用水、纯净水生产为主。不同的水源对调香的影响是不同的，如含Ca较多... ...全文

• 乳品厂配料设备

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11

    为防止牛奶从牧场运送到牛奶加工厂的过程中牛奶温度回升，引起细菌又开始繁殖，所以应采用保温型的 奶槽车 运输牛奶，以使牛奶在运输过程中保持良好的冷却状态，并保证运输中的清洁卫生。 　　牛奶从牧场运送到乳品加工厂后，乳品加工厂除需做好必要的生奶质量检验外，还必须对牛奶进行计量和再冷却。对用... ...全文

• 乳品厂饮料厂前处理设备

  P13764222577 (上海) 发表于 2009-12-11 标签: 乳品厂饮料厂

  不锈钢卫生型贮罐，主要使用 304 2B不锈钢板材制作，也可以根据客户要求，采用316 2B不锈钢板材制作。 所有不锈钢贮罐的焊缝处，都经过抛光处理，达到食品卫生级要求，可贮存及加工各类液态食品，便于清洗。     不锈钢卫生贮罐可分为单层罐，保温罐和带夹套的保温罐三种。保温罐的保温材料，根据保温物料... ...全文

• 分享备案资料

  jjbdj (浙江) 发表于 2009-12-11 好评: 5

  无法上传只能这样了。 前    言 本标准编写格式按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》。GB/T 1.2-2002　《标准化工作导则 第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求编写。 本标准卫生指标参照GB/T 2726-2005《熟肉制品卫生标准》要求编写。 本标准由浙江XX食品有... ...全文

• 资料分享

  jjbdj (浙江) 发表于 2009-12-11

             下面是我经手的备案标准资料与各位有需要的同仁分享，希望能对有需要的各位有所帮助。当初一个人做的时候也是神经紧张的。 ...全文

• 膳食纤维聚葡萄糖在糖果中的应用

  白云爱上糖 发表于 2009-12-11 好评: 5

  针对当今的膳食习惯和生活方式，在食品中添加膳食纤维和益生元配料，越来越成为受到消费者欢迎的趋势。膳食纤维从溶解性上可分为可溶性的与不溶性的，适合于糖果中应用的为可溶性膳食纤维，且要求热稳定性好，能够耐受糖果的高温熬煮而不发生分解，且对糖果的品质不会产生不良的影响。聚葡萄糖的溶解度高、稳定性好和良好... ...全文

• 糖果生产及其加香技术

  白云爱上糖 发表于 2009-12-11

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• 无糖低能量硬糖的典型配方和关键技术

  白云爱上糖 发表于 2009-12-11

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• 硬质夹心糖常见质量问题分析

  白云爱上糖 发表于 2009-12-11

  硬糖是一种无定形固体，坚脆透明，含水份较低（一般不超过4%）。硬糖主要制作原理是将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态，加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。成品硬糖的质量与还原糖含量、水分高低、杂质多少、颗粒大小等有关。以下从硬糖产品配方和工艺来简要说明其常见质量问题。 1．产品配方的缺陷造成的质量问题 &nbs... ...全文

• 二氧化氯消毒剂配制与使用[要用的拿去]

  10xyx (广东) 发表于 2009-12-09 评论: 2

  发个贴到车间去的作业指导书，用了N年但不断更新的东东，昨天又更新了一下，给大家参考： （欢迎讨论） 消毒剂配制.doc(2009-12-09 08:50:06, Size: 25 KB, Downloads: 5) 二氧化氯消毒剂使用指南 1. 配制： ① 取有盖可密封容器（塑料桶）（25L）； ② 密封容器（塑料桶）中，加水1kg(1L)，按厂商提供要求... ...全文

• http://www.abab123.com/index.html

  394825741 (河北) 发表于 2009-12-04

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• 谁比较熟悉米花糖的制作

  jjbdj (浙江) 发表于 2009-12-04 标签: 制作 米花糖

  各位同仁谁比较熟悉米花糖的制作，请给我留个号以便联系，谢谢！QQ：615136609 到时忘不了各位的好处。米花糖也有叫冻糖的，这个熬糖是有点难度的。我们这儿一般是手工摇膨化大米的。 ...全文

• 味道与风味

  xnchen (广东) 发表于 2009-12-03 好评: 5 标签: 味道 风味

      味道和风味的关系非常密切，但又是不一样的。风味包括食物的味道、人对食物的感触、人的心理感受三大要素。     如果再细分的话，其中食物的味道主要是指化学性的味和气味，是由人的舌、口腔、鼻系统感受到的；     人对事物的感触主要是指对食物的颜色、形状等... ...全文

• 悠香奶糖配方

  Ahao (广东) 发表于 2009-12-01 标签: 配方 奶糖

  悠香奶糖砂糖  30葡萄糖  180稀奶油  25黄油   8炼乳  25乙基麦芽酚 0.1食盐  1.2卵磷脂 1特浓牛奶香精 0.5咖啡太妃糖砂糖  40葡萄糖  80新西兰奶油  12炼乳  15咖啡 1咖啡太妃香精  0.25 ...全文

• 网络月饼HACCP计划文审报告（未完）

  尘世隐 (福建) 发表于 2009-11-30 标签: HACCP haccp 网络 月饼

  http://bbs.foodmate.net/thread-5791-1-1.html 偶然在论坛上看到这个HACCP计划，试一试分析它的文件中的问题，既考察别人，也考察自己。 这个审核的依据就按ISO22000吧。 1，法律依据，这里有两个很重要的法规要考虑到，GB19855-2005月饼；另一个是食品馅料的标准，（当然也许这个HACCP计划完成时，这两个标准还没有... ...全文

• 十年研发成果总结！！！

  qiuhm2002 (黑龙江) 发表于 2009-11-29 评论: 1011 标签: 研发 成果

  近来不忙，总结了一下近十年来的研发成果拿出来晒晒，和大家一起分享！！！！我想创立一个独立的研发空间，和大家交流，希望大家多多捧场！我的EMAIL：qiuhm20082008@hotmail.com以下是我十年来独立研发或参与研发的产品目录： 蜂胶软胶囊 五香肠 10%黑加仑饮料 10%桃汁饮料 10%桃汁橙料 油炸腿肉... ...全文

• 安全管理体系应用

  永远是新人 发表于 2009-11-28 标签: 应用 管理

  两篇食品安全管理体系应用案例 转载 ...全文