您的位置: 食品伙伴个性空间 >> TAG: 冰品配料
日志(7)
该TAG下暂无资讯
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(七)
硅化木 发表于 2010-01-04 15:19:22
下面我们简要介绍一下一些水果冰制品配方的甜酸比及香精调配方案: 风味 结构形式 表征甜度 添加酸量(%) 香精添加量(‰) 柠檬酸 苹果...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(六)
硅化木 发表于 2009-12-11 14:01:51
β. 酸度及酸味剂的特点: 一般的酸度理论上用PH值表示,但在讨论中为方便起见一般用柠檬酸(苹果酸、乳酸等折合成柠檬酸计量)的百分比含量表示。 酸味剂 相对酸度 特点 柠...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(五)
硅化木 发表于 2009-12-11 14:00:14
(二)水冰料调香的一些概念和特点Ⅰ. 几个概念:α. 表征甜度: 由于糖的种类不同,它们所表现的甜度也不同。为了分辨甜度的大小,以至其它味道的呈味效果,可以用“阈值”进行判断。所谓阈值,是为...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(四)
硅化木 发表于 2009-12-11 13:50:45
B. 几种水果的酸甜比 品果名称 (总甜度)% 总酸度/% 甜酸比(x :1) 苹果 8.4455 4.945 1.7 梨 8.5267 3.76 2.3 李 5.3074 10.92 0.5 ...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(三)
硅化木 发表于 2009-12-11 13:55:02
(3)各种水果中有机酸的组成 水果中含酸量有很大不同。含酸的多少不仅直接影响到口味,而且也影响到加工制品生产过程的控制条件。水果中的酸的种类也有很大的不同。不同种类的酸,对于形成该种类水...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(二)
硅化木 发表于 2009-12-11 13:16:11
2)常见水果中糖的组成 各种糖在果实内含有的比例,因其种类而不同。譬如,成熟葡萄中果糖和葡萄糖含量比大约为1:1,但在苹果中则为3:1。成熟橙子的还原糖和蔗糖之比为1:1。桃子除少数例外,同时含...
-
论水果风味冰质制品的制作工艺、风味、风味调整(一)
硅化木 发表于 2009-12-11 12:59:39
一 冰质产品添加原辅材料的分析 冰制产品配方中原辅料的加入,会给产品带来不同的口感及香味变化,我就根据我自己的经验简单的分析一下其添加后的表现。 水 冰品中...
该TAG下暂无图片
该TAG下暂无商品
该TAG下暂无软件
该TAG下暂无书签
该TAG下暂无影音