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• 来自捕获区域的病原体（生物的危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:38:40

  ·软体贝类中的病原体  来自捕获软体贝类水域中的病原体，能导致消费者得病，软体贝类包括：1）牡蛎；2）蛤蜊；3）贻贝和4）扇贝，除了成品只留贝类闭壳肌肉外。有关病原体包括细菌和病毒（例如，甲型肝炎病...

• 时间/温度不当引起病原体生长与毒素形成（除肉毒梭菌外）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:19:06

  水产品因时间、温度不当而引起的病原体生长或毒素形成会引发食用者疾病。此种危害仅指细菌病原体而不包括病毒病原体。因为病毒无法在食品中生长。温度不当是指食品被放置在适应病原体生长的温度环境中时间过长，致...

• 由干燥不充分引起的病原体生长和毒素生成（生物危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:06:17

  因干燥不充分而导致病原体在成品中生长可引起消费者发病。比如鲑鱼干、章鱼片、干虾和鱼块等干鱼类制品。 ·干燥控制  干燥产品通常被认为是耐贮存的产品，因此常常无需冷冻贮存和销售。干制品使其耐贮存的...

• 蒸煮后病原体的残存（生物的危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:02:53

  蒸煮后病原体的残存仍能使消费者致病。蒸煮是一种相对严格的热处理，通常在存放到成品容器前进行。 通常，蒸煮以后的水产品为熟的、即食的产品。熟的、即食产品的例子：蟹肉、龙虾肉、小龙虾肉、熟虾、鱼糜制品、...

• 巴氏杀菌病原体的存活（生物的危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 19:58:21

  危害分析工作单  步骤＃10：判断潜在的危害 经巴氏杀菌处理后仍存活的病原体能引起消费者疾病。巴氏杀菌是一种缓和或适度的热处理，通常用于处理已放在热封最终成品容器中的水产品，巴氏杀菌的目的是： 1...

• 巴氏杀菌及某些蒸煮过程后病原体的污染（生物危害

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 19:56:44

  危害分析工作单 步骤＃10：判断潜在危害 巴氏杀菌和某些蒸煮过程后病原体的污染会使消费者致病。 巴氏杀菌方法是一种缓和的或适度的热处理，通常在水产品密封于成品的最终容器之后进行。灭菌的目的是主要有两个...

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