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• 广式月饼制作工艺原理

  abcccabcc 发表于 2009-07-06 09:58:12

  前   言   广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼还没有一个相对固定的工艺，而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定，所以，多...

• 广式月饼

  abcccabcc 发表于 2009-07-06 09:27:11

  广式月饼以广东地区制作工艺和风味为特色的，广式月饼通常分为硬馅与软馅两种。硬馅一般是各企业自制，其质量控制点主要是掌握所选购的原料要新鲜、干燥、无霉味。五仁类和粉类原料须预先清理并烤或炒熟烤透，否则...

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