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• 沙拉面包盒/SALAD BREAD

  安儿 发表于 2009-09-18 09:42:05

  [材料] 小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙[做法]1.小黄瓜洗净、切丁，加入半大匙盐腌5分钟，然后用冷开水冲净，沥干。2.将胡萝卜、马铃薯和熟鸡蛋切丁后...

• 质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响

  beijingaoyun 发表于 2009-02-24 20:15:17

  摘要：简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法，具体阐述了TPA质构参数的含义，并对面包片进行TPA测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的 影响。结果表明，压缩程度对考察的五个质构参数有显著影...

• 合格的食品是安全的吗？安全的食品是合格的吗？

  土豆烧牛肉 发表于 2009-01-12 18:57:34

  欢迎大家参与讨论。这里先转载一篇相关文章：　　对陈君石老师关于我国食品安全状况认识的友好探讨　　中国当前的食品安全状况究竟如何？如同对中国当前的经济形势的认识一样，民间和官方的观点总是存在着较大的不...

• 放在办公室不到一个星期的面包几乎长满了微生物！

  土豆烧牛肉 发表于 2009-01-11 18:21:09

  IMG0931A_副本.jpg本来还指望当晚餐呢，现在看来是不行了。放了不到一个星期。包装上标示12月，1月份生产的面包，有效期是15天啊，要是放冰箱里20天估计也没问题吧？[ 本帖最后由 土豆烧牛肉 于 2009-1-9 20:32 编...

• 面包制作原理

  zhangrongchao6 发表于 2007-01-13 17:10:52

  一、原料的选择和处理1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食盐，辅料是：砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同，首先要求面筋量多、质好。所以一般采用...

• 提高烘焙食品面包品质要用酶

  zhangrongchao6 发表于 2006-09-22 17:10:20

  半纤维素酶（Hemicellulase） 半纤维素酶类是一组复杂酶的属名，半纤维素酶类包括内切木聚糖酶（endoxylanase）、外切木聚糖酶（exoxylanase）、纤维二糖水解酶（celllobiohydrolase）、阿拉伯吠哺糖昔酶（arabin...

• 面包的制作技术

  cafe 发表于 2006-08-21 23:58:31

  面包原料知识 面 粉 1、面粉的种类及化学成分     面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种...

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• 巧手做面包

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