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青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方
一路有你 发表于 2010-01-25 16:30:55
特色名吃“青岛猪头肉(酱烧肉)”,选用较瘦干净的猪脸,修去腮帮肥膘,添加几十种名贵中草药,采用陈年老汤经酱制,浸味,糖熏等工序加工而成。此产品酱香浓郁,香而不腻,具有营养和保健双重功能。猪头肉可以算是...
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奶糖生产工艺
爱糖果 发表于 2009-11-02 15:14:35
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红薯软糖生产工艺的探讨
爱糖果 发表于 2009-11-02 14:58:49
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糖果生产工艺原理中的焦香化反应
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:20:56
糖果生产工艺原理中的焦香化反应 乳脂糖是一类带有共同色、香、味特征的糖果,这类糖果在加工过程中采用了相似的物料配伍。提供和保证了相应的工艺条件,促使产生有一定特殊色泽、香气和风味的糖果产品,称为焦香...
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如何进行糖果生产工艺设计
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:18:00
以下为张忠盛老师文章: 要进行糖果生产工艺设计首先要了解糖果工艺规程,并按其规程来办。那么糖果工艺规程的内容有哪些呢?糖果工艺规程就是规定生产一定数量糖果产品所需要原辅材料和包装物的数量、质量即经常...
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淀粉糖的生产工艺及应用
beijingaoyun 发表于 2009-03-04 21:23:59
生产工艺 有酸法、酶法、酸酶法三种,不同的工艺,其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的,不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存...
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分离蛋白生产工艺知识
beijingaoyun 发表于 2009-03-04 20:37:05
具体的流程图请参照《大豆分离蛋白生产及在生产中的副产品和废水废渣的处理新工艺流程》,下面就流程做具体说明。sc"hX' 1、原料 =/9HYI 豆粕质量的好坏直接影响分离蛋白的提取率和功能特性。用...
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火腿肠生产工艺及质量控制
beijingaoyun 发表于 2009-03-04 19:47:25
火腿肠生产工艺及质量控制 摘要 本文以火腿肠为代表,详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。 1 前言 在我国,随着改革...
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西式香肠生产工艺
beijingaoyun 发表于 2009-02-28 19:58:15
1 前言 西式香肠在中国经过近20年的发展,已成为一大系列产品,其主要特征是:各种原辅料经过绞肉、斩拌、乳化后,形成均匀细腻的肉馅,相关的产品如法兰克福香肠、维也纳香肠等。 2...
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鸡骨泥火腿肠的生产工艺
beijingaoyun 发表于 2009-02-26 21:10:15
(一)鸡骨泥火腿肠的配方 原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 猪肉 30-40 卡拉胶 0.2-0.5 淀粉 10-15 食盐 2-3 鸡骨...
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