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• 时间/温度不当引起病原体生长与毒素形成（除肉毒梭菌外）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:19:06

  水产品因时间、温度不当而引起的病原体生长或毒素形成会引发食用者疾病。此种危害仅指细菌病原体而不包括病毒病原体。因为病毒无法在食品中生长。温度不当是指食品被放置在适应病原体生长的温度环境中时间过长，致...

• 由干燥不充分引起的病原体生长和毒素生成（生物危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:06:17

  因干燥不充分而导致病原体在成品中生长可引起消费者发病。比如鲑鱼干、章鱼片、干虾和鱼块等干鱼类制品。 ·干燥控制  干燥产品通常被认为是耐贮存的产品，因此常常无需冷冻贮存和销售。干制品使其耐贮存的...

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• 霉菌生长的环境要求及对食品的影响

• 平板划线及细菌的生长