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• 食品中水与非水组分之间的相互作用

  foodclass 发表于 2010-01-29 20:22:39

   1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。     离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合最紧密的水。     H2O-Na+ 83.68kJ/moL   ...

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