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• 鲭鱼毒素（组胺）的形成（化学危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:30:07

  鲭鱼毒素是由某些特定鱼种因时间/温度处理不当而形成的，它能导致消费者疾病，这些疾病是与鱼体内的组胺的形成紧密相连的，组胺超过200ppm就能致病，但大多数例子中发现组胺经常超过500ppm，还有些迹象表明，其他...

• 时间/温度不当引起病原体生长与毒素形成（除肉毒梭菌外）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:19:06

  水产品因时间、温度不当而引起的病原体生长或毒素形成会引发食用者疾病。此种危害仅指细菌病原体而不包括病毒病原体。因为病毒无法在食品中生长。温度不当是指食品被放置在适应病原体生长的温度环境中时间过长，致...

• 肉毒梭菌（Clostridium botalinum）毒素的形成（生物危害

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:06:17

  肉毒梭菌毒素的形成能使消费者发病和死亡，这一章讲述在加工、贮存以及分销过程中由于时间/温度控制不当会导致肉毒梭菌生长和产生毒素。在加工过程中由于时间/温度控制不当导致其他病原体生长和形成毒素可参见第7...

• 水合糊状混合物中金黄色葡萄球菌毒素的形成（生物危害）

  beijingaoyun 发表于 2009-02-27 20:06:17

  水合糊状混合物中的金黄色葡萄球菌毒素对消费者是致病的，尤其是该毒素不会被加工者或消费者所进行的加热而破坏更令人关注。如在第12章中所述的除金黄色葡萄球菌外的其他一些病原体，多数情况下很少能在糊状中生长...

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