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食品伙伴个性空间
>> TAG: 异味
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xiaomai790516 发表于 2010-02-24 16:59:53
请教大侠,我司近期发现产品(肉类罐头)出现胀罐,开罐发现有明显产气、产酸,但没有出现明显异味,这是什么微生物导致!!!!
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轻舟 发表于 2009-03-17 11:29:27
兼答网友zzc121212提问
http://bbs.foodmate.net/thread-145736-112-1.html
首先要了解一下腥味和异味产生的根源,猪肉的腥味和异味是蛋白质过度分解的产物,猪肉正常的情况下也有腥味,它是血液中水溶性蛋白分...