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• 食品中水的组成

  foodclass 发表于 2010-01-29 20:29:22

      食品中的水不是单独存在的，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用，因而改变了水的性质。按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成结合水、毛细管水和自由水。 &nbs...

• 食品中水与非水组分之间的相互作用

  foodclass 发表于 2010-01-29 20:22:39

   1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。     离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合最紧密的水。     H2O-Na+ 83.68kJ/moL   ...

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