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甜味剂:现代食品的“甜蜜问号”

发布: 2009-9-28 16:38 | 作者: 网络转载 | 来源: 环球时报 | 查看: 63次

 糖的地位正在受到挑战。甜味,我们要。卡路里,我们不要。现代社会的欲望悖论,借着高新科技得以成立。糖遭遇了自己的替代品,甜味剂粉墨登场。


  去年,可口可乐新推的零度可乐让一种叫阿斯巴甜的甜味剂出尽风头。因为对阿斯巴甜安全性的质疑,零度可乐在委内瑞拉遭遇下架风波,在国内好几个省市也险些无缘货架。可口可乐公司出面澄清,表示阿斯巴甜无害于健康。一次不愉快的接触,让更多的人开始认识甜味剂。而阿斯巴甜其实只是甜味剂家族中最富争议性的一员,名目繁多的甜味剂已经越来越多地进入人们的生活


你每天都吃得到


  甜味剂离你不远,即使你不是追求健康、标榜个性的“无糖”族。同为无糖可乐,零度可乐和百事极度可乐的配料表里都标注了:阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖素。安赛蜜是一款常与阿斯巴甜配搭、增强甜味的甜味剂,又叫AK糖。蔗糖素又叫三氯蔗糖,号称与蔗糖味道最接近的人工合成甜味剂。


  甜味剂在许多食物里都有,不限于无糖食品。娃哈哈营养快线里含阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、甜蜜素四种甜味剂,其中甜蜜素在美国被禁而在中国仍允许使用;啤儿茶爽里含阿斯巴甜和安赛蜜;伊利优酸乳里除阿斯巴甜和安赛蜜外,还含另一种新型甜味剂———纽甜,它是唯一一款中国卫生部规定用量和适用范围无限制的甜味剂;即使一袋四川涪陵榨菜,都有安赛蜜作增甜剂。


  食用甜味剂的传统来自欧美。健怡可乐在美取得巨大成功,其中的甜就来自安赛蜜和蔗糖素。在美国不还有专门的甜味剂产品直接出售。许多糖尿病人会买甜味剂代替糖;餐厅和咖啡馆的柜台也多有各种独立包装的甜味剂供客人选用,其中有些为消费者所熟知的品牌,如强生公司的蔗糖素产品Splenda。


  在给消费者带来“无糖”诱惑的同时,甜味剂更给商家带来远低于蔗糖的成本,双重动因让它愈发流行。美国纽特公司是阿斯巴甜和纽甜的发明者,其CEO克雷格·皮特雷观察中国甜味剂市场时宣称:在中国,饮料中只添加蔗糖或高果糖浆,无糖饮料中只使用一种人工甜味剂的时代正在远去。中国人恐怕不得不跟多样的甜味剂打交道了。


安全性存在争论


  人类历史上的第一种甜味剂是糖精,1878年一名美国科学家在实验过程中意外发现了它,其甜度为蔗糖的五六百倍,很快得到食品工业和消费者的认可,在全球大量使用。1958年,美国食品药品监督管理局(FDA)对食品添加剂进行管理,糖精被列为“公认安全”的,到了70年代,加拿大、美国相继发现糖精在大鼠喂样实验中出现膀胱癌案例。FDA建议禁用糖精,但因美国国会反对,改为在标签上注明糖精曾在大鼠试验中致癌。因为生产过程中的化学污染和糖精的安全风险,我国政府曾立法严格限制糖精的生产和使用,目前很多普通消费者也都知道糖精的危害。


  很多新型甜味剂在安全问题上与糖精相似。包括FDA在内的政府部门的决定只能依据现有实验结果,而且有时候政府的决策会因为既得利益的商家的游说而偏离事实。关于阿斯巴甜的动物测试中,据称曾有脑癌发生,但又有实验称,这种使动物致癌的物质不会对人体有危害。FDA讨论了16年,最终允许阿斯巴甜的使用。去年英国众议院曾对阿斯巴甜的安全性提起议案,建议含阿斯巴甜的食品下架。研究显示:证明阿斯巴甜无害的实验大多由阿斯巴甜产业公司资助,而有83项独立实验倾向于承认其危害性。美国健康与人类服务部发布过阿斯巴甜在人体内可能造成的88种症状:从抑郁症到帕金森到癫痫,不过这些争议还并没有令各国政府禁用阿斯巴甜。


  甜蜜素是另一个有争议的甜味剂。1969年之前,甜蜜素在美国被认为是安全的。直到1969年FDA收到甜蜜素致癌的实验报告,开始禁用。后来,Abbott实验室和能量控制委员会新的实验数据重新论证了甜蜜素的安全性,美国尚未开禁,但包括我国在内的不少国家仍在使用。


  目前,安赛蜜和蔗糖素一般被认为安全性较高,纽甜更被认为对儿童、孕妇、哺乳期母亲和糖尿病人均安全。不过关于蔗糖素,2005年曾发生过有人状告强生故意误导消费者,把Splenda当作天然甜味剂的案件。许多健康营养专家提醒消费者,甜味剂不适合儿童食用,因为儿童肝脏解毒能力弱,而人工合成的甜味剂不易分解,容易损害肝脏。国家卫生部规定每种甜味剂在不同种类食品中的使用比例,但对其安全性一般描述为“不超标使用不会对人体造成可觉察的危害”。而另一部分专家认为应该提防某些甜味剂的负面作用。


不见得降低卡路里


  跟蔗糖、果糖、葡萄糖相比,甜味剂不含热量或热量很低。甜味剂因为不含糖,能减少龋齿的发生。但无糖饮料和食品能否减肥、降低血糖,却是另一个问题,“零卡路里”的口号不见得可信。据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称,因为甜味剂的甜度是白砂糖的几百倍,所以甜味剂用量要小得多,而为了填充体积,厂家往往会在甜味剂的外面包裹淀粉、淀粉水解物或糊精,而它们富含热量,正是身材的大敌。


  更大的问题在于,那些喜欢无糖食品的人有可能把无糖作为“拐杖”,在吃别的食物时更放肆地摄入糖份。一位专栏作家的有趣说法是:一个食客为取代一茶匙16卡路里的蔗糖,往咖啡或茶中洒甜味剂,同时却选择一份高达600卡路里的苹果派加“麦旋风”套餐作甜点。就像某位教授说的,甜味剂能不能真正降低卡路里,与其说是个营养学问题,不如说是行为问题。

TAG: 甜味剂 现代 甜蜜问号

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