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日志(4) 书签(2)

  • 大豆制品在焙烤食品中的应用

    beijingaoyun 发表于 2009-03-04 20:59:37

     随着人们生活水平的提高.生活习惯也在发生着改变,主食厨房革命逐渐深化.焙烤食品逐渐进入家庭的一日三餐。大豆制品在焙烤食品中的应用,不但大大改善了焙烤食品的品质,提高了产品的保质期,降低了生产成...

  • 大豆制品在焙烤食品中的应用

    beijingaoyun 发表于 2009-02-22 12:48:34

     随着人们生活水平的提高.生活习惯也在发生着改变,主食厨房革命逐渐深化.焙烤食品逐渐进入家庭的一日三餐。大豆制品在焙烤食品中的应用,不但大大改善了焙烤食品的品质,提高了产品的保质期,降低了生产成...

  • 糖浆熬制技术

    zhangrongchao6 发表于 2007-01-14 17:51:14

    不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制,如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。1、糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下,2份糖可溶于1份水中,...

  • 面包制作原理

    zhangrongchao6 发表于 2007-01-13 17:10:52

    一、原料的选择和处理1、面包的配方面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用...

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