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TG酶（谷氨酰胺转氨酶）在肉制品中应用注意事项
yongle 发表于 2010-04-20 12:31:17
TG（科瑞谷氨酰胺转氨酶）作为一种新型的酶制剂，在食品工业中的应用刚刚起步，但其优越的性能已受到越来 越多的关注，一股TG（科瑞谷氨酰胺转氨酶）热已由日、美、欧等少数发达国家逐步蔓延开来。 对致力于发...
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天然色素应用技术研究所
aing 发表于 2010-02-16 12:27:14
天然色素技术论坛 天然色素应用技术研究所，祝行业同仁多姿多彩，心想事成，天然色素应用技术资讯请到天然色素技术论坛，天然提取物 天然色素应用技术咨询mail to:aingw@126.com
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磷酸盐的应用
李孟一 发表于 2010-02-12 10:23:28
磷酸盐在肉制品和禽肉制品加工中的应用为提高肉制品的品质，通常肉制品加工中加入磷酸盐：a. 提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；b. 提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减...
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单糖、双糖在食品应用方面的化学性质
foodclass 发表于 2010-01-29 20:30:57
1 水解反应——转化糖的形成 蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的产物叫做转化糖。所谓转化是指水解前后溶液的旋光度从左旋转化到右旋。产用于转化躺生产的水是盐酸，酶是β-葡萄...
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安全管理体系应用
永远是新人 发表于 2009-11-28 22:54:19
两篇食品安全管理体系应用案例 转载
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麦芽低聚糖醇粉在糖果巧克力中的应用
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:19:40
麦芽糖醇类产品主要品种有结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇四大类。当前用于无糖糖果、低热量食品和糖尿病人专用食品需求量较大的是麦芽低聚糖醇。麦芽低聚糖醇的良好的物理化学特性，形...
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果胶的特性及在糖果中的应用
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:12:51
果胶的凝胶化特性 今天，果胶的类型有许多种，其功能远不只是简单的胶凝作用，果胶已成为食品及医药工业中广泛通用的稳定剂和质构添加剂。 高酯果胶的典型胶凝条件为pH＜3.6，可溶性固形物含量大于55%。酸性条件对...
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胶原蛋白的功效及其在糖果中的应用
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:09:49
胶原蛋白是动物体内含量最多，分布最广的蛋白质，它主要分布在动物以及人体的结缔组织中，对于皮肤、骨骼、筋腱、软骨、血管和牙齿的形成具有非常重要的作用。其中，人体结缔组织中除了含60～70%的水分外，胶原蛋...
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明胶的特性及在糖果中的应用
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:08:24
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶...
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高压均质技术在焦香型硬质糖果中的应用
白云爱上糖 发表于 2009-08-13 14:05:44
国内部分糖果生产企业在生产硬质糖果时，一般使用真空薄膜连续熬煮和浇注生产线，生产的硬质糖果透明度高，形态稳定。近几年有的糖果生产企业用此生产线来生产焦香型(含乳汁较高)的硬质糖果或硬质奶糖，据笔者对这...
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