浅淡对甘氨酸的认识

甘氨酸的滥用引发食品安全

——浅淡对甘氨酸的认识

（广东省奶业协会副会长 王丁棉510405）食品伙伴个性空间w~Ue*I.][v6X

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前言：2006年7月初，有一关心食品安全的人士黄某从浙江温州给笔者打来长途电话提供了这样的一个信息称，据他了解，在河北石家庄等地生产的工业级甘氨酸有人销往广东的中山和深圳等地并被使用添加到一些乳酸饮料等食品中。当本人获得此信息将其告知广州的几家新闻媒体且他们正在开展调查之时，无独有偶，8月4日，各省的质监局便接到了国家质检总局发出的关于甘氨酸违规使用的预警公告，国家质检总局要求全国各省局对此采取措施，随即实施专项整顿。对人们十分陌生的甘氨酸，为什么会使国家高层管理部门如此在全国全面普开地毯式的搜查？皆因它很有可能造成引暴人们对食品安全的信用危机。在此之前，人们已被一些生产企业使用还原奶来代替或冒充鲜奶，或使用劣质和低质的乳清粉添加到奶粉中去，或往婴幼儿奶粉添加了从皮革边脚料分解出来的水解蛋白质，或者100%完全的造假牛奶等，他们面对这些奶制品产生了消费恐惧。现在又暴出了违规使用甘氨酸，人们就食品安全问题发出了“到底哪些食品才有安全保障，还有哪些食品是可以放心食用的？”这样强烈的呼声和呐喊。人们几乎每天从媒体上看到今天这里酒中毒，明天那里猪肉、蔬菜农药或“瘦肉精”残留的报道，他们的神经已崩紧得几乎到了“谈食色变”的程度，甚至有一些消费者已开始出现了消极消费的迹象。然而，甘氨酸到底是一种什么样的东西？它是否不允许添加到食品中？它对人体健康是否造成危害？大部分的人对这些问题都有存许多疑惑。为了消除消费者对食品安全的一些疑虑和帮助他们更多地了解甘氨酸，现笔者将甘氨酸的一些基本情况及相关信息特作如下介绍：食品伙伴个性空间'a/Ihf_{)b6q

一、甘氨酸到底是一种什么东西？

严格地说来，甘氨酸是一种精细化工类的产品。但就其物质属性归类而言，它则是属于20多种氨基酸当中的其中一种（其中有8种是属于人体必须氨基酸，12种是非人体必须氨基酸），像甘氨酸等这12种非人体必须氨基酸，是可以在人体内通过其它的氨基酸来合成而成的。甘氨酸在物质生产的运用中，通常可作为食品生产加工中营养强化剂的载体，或作为一种重要的精细化工中间体而广泛地被应用于医药、食品、饲料、农药、化肥、除草剂等的产品加工中。甘氨酸视它的生产工艺、原料及它的用途不同，分为食品级、医药级、饲料级和工业级这4个规格级别。当然，食品级和医药级的级别最为上等级别，饲料级和工业级的级别为次之。食品级的纯度一般都要求达到99%以上，而饲料级、工业级的甘氨酸纯度一般只有95%左右。对甘氨酸，我们应客观地去认识它，更多地了解它和科学地评价它。

二、甘氨酸的主要用途与功用

  甘氨酸在实际的生产运用中，有它的特定功用或用途，具体表现为：

1、    1、在一些的食品中，作为营养强化剂载体，可用来补充钙、铁、锌等营养微量元素；

2、    2、作为精细化工中间体，可用于化肥、农药、强性除草剂（如草甘膦）、以及饲料等产品的生产；

3、    3、作为食品添加剂，可用作食品防腐剂，可使食品的保质期得到延长，同时，它具有较好的抗氧化性；食品伙伴个性空间kU7H X#T&x

4、    4、当食品、饮料使用了糖精的时候，它可将糖精的苦味掩盖起来，并使食品的甜味得到增强；

5、    5、当它添加到甜酱、酱油、醋、果汁中时，它可使这些食品或调味料获得更好的风味和增强其营养；食品伙伴个性空间*ko4L&DTyG
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6、    6、它可运用在一些含酒精饮料和动、植物食品的加工中，而充当或作为调味剂、甜味剂、增香剂和营养增补剂等使用；食品伙伴个性空间fL+Qs zr.O2b%g

7、它在医药、药物的生产时，可与其它多种的其它元素合成多种的药物。

三、甘氨酸是否构成对人体健康危害？食品伙伴个性空间2D9Ef%`,l

由于甘氨酸是氨基酸的一种，如果是食用级的并含量不超标的话，从总体上讲，它不会对人体的健康构成危害。关于这一点，已被广东药学院公共卫生学院副院长高永清教授所佐证。高教授认为，从学术毒理上来分析，每1000克中含7939毫克甘氨酸才会导致一半的动物死亡。高教授据此认为，甘氨酸是属于无毒范围。同时，他还指出，目前为止，还没有出现甘氨酸对人体健康会直接造成危害的资料报道。据笔者了解，虽然用于生产甘氨酸的一些原料例如丙烯腈副产氢氰酸和基乙腈等物质其自身虽属毒性物质，但通过化学合成工艺所生产出来的或使用一些动、植物天然原料通过发酵、分离而生产出来的食品级甘氨酸，它基本不具备毒性。更何况食品界已将医药级、食品级的甘氨酸纳入为无毒物质。但如果一些食品企业违规使用一些非食品级的甘氨酸添加到食品中去，而且添加达到一定的量和在消费者食用量达到一定的程度时，这时，甘氨酸无疑会对人体的健康构成了危害。同是甘氨酸，食品级、医药级与饲料级、工业级大有不同，饲料级或工业级的甘氨酸，它的纯度较低，通常只有95%，而食用级的纯度都在99%以上，国外食品级和医药级的甘氨酸的纯度或含量已大于99.5%，工业级甘氨酸所含的杂质较多，一些有毒有害的重金属的含量也会高一些，搞不好，还会引发重金属中毒。另一方面，就牛奶而言，其本身就富含多种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸，它都含有人体所需的营养素是一些天然的营养素，此外，还十分讲究其营养的平衡供给。牛奶中的所有营养素本是一个绝顶的平衡搭配，故才最为人体易吸收。现在有人人为地往牛奶中添加了甘氨酸，这就是对牛奶原来的“物质平衡”遭到了破坏。“平衡”被打破了，人体对原平衡营养的吸收也随之会受到影响。人为地单一地往食品添加非食品级甘氨酸将对人体的健康造成影响乃至危害的观点，也被我国著名的乳品加工专家顾佳升所认同。食品伙伴个性空间&o OJwx

四、目前我国对食品级甘氨酸使用范围的界定

由于我国对食品级和医药级的甘氨酸质量标准并未予制定，以及我国的生产加工工艺的先进性等原因，故我国在对甘氨酸在食品中的使用范围，不仅持谨慎态度且有严格的范围界定。根据我国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，即使是食品级的甘氨酸，也只能允许或仅限于调味料和豆奶中运用。显然，它的使用范围，至目前止，甘氨酸尚未扩大添加到其它的食品中去。而此前的一些生产企业将其添加到奶粉、乳酸饮料中去的行为，显然是一种违规行为。

五、饮料生产企业违规使用甘氨酸的主要目的

据了解，南方的含乳饮料、乳酸饮料的生产企业，是在最近的一、二年内才开始使用甘氨酸的。据悉这主要是在2005年在广州召开的添加剂订货会上，广东的乳酸饮料生产企业听信和接受了北方外地甘氨酸生产厂家的推广游说，才开始使用甘氨酸的。甘氨酸的推销商大肆吹捧甘氨酸的优越性，并声称使用了它，即可以代替奶粉，价格成本又比奶粉便宜并保证蛋白质达到国家的检测标准。广东的乳酸饮料企业听了人家的游说推介后，便信以为真，他们从降低企业的产品成本出发，这些生产企业便有违国家有关规定，在产品中添加使用了甘氨酸。乳酸饮料生产企业使用甘氨酸的第二个目的，主要是使自己的产品的蛋白质含量能达到国家的检测含量标准。众所周知，国家对含乳饮料、乳酸饮料等产品，同样有一个蛋白质的含量指标要求。而乳酸饮料、含乳饮料这一类的产品所含牛奶成份十分有限，通常情况下在30%以内，其余都是一些柠檬酸、糖等成分。要使产品的蛋白质达标，解决的办法就是提高产品中的牛奶（或奶粉）的含量。但如果加大了牛奶或奶粉的使用量，产品的成本也就会随之增高。使用甘氨酸正好解决了即可降低成本又使蛋白质含量达标这一对矛盾。乳酸饮料生产企业在生产乳酸饮料产品中所用的奶粉，其蛋白质含量一般为25%，但在乳酸饮料中如使用了甘氨酸，产品中的蛋白质含量按其折出率计算为100%。也就是说，在产品中仅添加了1份的甘氨酸，便可达到了使用4份奶粉后其蛋白质含量标准的效果。

六、国内外甘氨酸的生产与运用状况食品伙伴个性空间r.lGOw0}

甘氨酸的生产、运用及其功用价值，已在全球越来越引起人们的关注。许多国家的食品、医药药物、化肥、农药、饲料等的生产，已离不开它的加盟，或借助与利用它的一些特殊功效作用来改变产品的一些风味或质量。美国、法国、日本、中国等都是甘氨酸的生产与消耗的大国，目前全球的生产总量约为250KT。在国外，甘氨酸的使用范围较广泛，生产的技术工艺也较先进，成品的含量或纯度也较高，而且在许多的食品和猪、鸡、牛、羊的饲料中及农药、除草剂等已得到广泛使用。我国的甘氨酸生产与运用，在近几年来也受到了重视，但生产工艺及质量品级比国外略低一个档级。目前全国生产甘氨酸的厂家约有50家左右，至今止，大部份的生产技术与工艺，基本上都采用已遭国外淘汰的氯乙酸氨解法这一工艺。这种生产工艺的特点是生产成本高、产品质量差、纯度低、杂质高、品级低下，且只能生产一些饲料与工业级的甘氨酸。有能力生产医药级、食品级甘氨酸的企业为数不多，且生产规模普遍偏小。中国是猪鸡牛羊的饲养大国，也是饲料的消耗大国，在饲料生产中添加使用甘氨酸，这一市场前景非常远大。至于在其它的食品添加使用甘氨酸，或开拓更为宽广的使用领域与范围，这还有赖于国内的生产工艺及品级的进一步提高，以及需要人们更客观地去了解、认识、评价甘氨酸，再者，就是需要政府有关部门更为宽容地看待甘氨酸。食品伙伴个性空间7TxXner#ex9ll

七、政府必须加强对甘氨酸使用监管食品伙伴个性空间j `8t*CO1t \

甘氨酸近几年来在中国被违规滥用，已引起国家有关主管部门的高底重视。从这一次地毯式的突击检查情况来看，违规使用的现象的确严重存在。从广东省监局从流通领域的61批次和企业产品50批次的乳酸饮料的抽查结果来看，合格率仅分别为71.5%和66%，抽查结果显示较差的企业就有5家之多。据国家质检总局9月19日所发布的对全国广东、浙江、河北、河南等18个省分160家生产企业的223批次的产品抽查结果公布表明，甘氨酸未查出的产品合格率也只有65.5%，其中，有些产品中的游离甘氨酸含量最高值高达8250毫克/公斤。从这一次甘氨酸专项大检查中，质检部门已查出和通知生产企业实行召开的不合格产品已超2万多箱。但十分遗憾，在这一次的大检查中，并没有查出企业违规使用工业级甘氨酸。从近一、二年食品生产企业违规使用甘氨酸越演越烈的情况看，这说明了两个问题，一是一些生产企业并不全了解、认识甘氨酸的真正属性及其功效作用；二是说明了政府还有疏于对这方面的监管。政府对食品安全的监管主要是依赖政策、法规（红头文件与卫生食品法）、技术标准和规范企业行为管理这三大要素。政策、法规、标准对生产企业而言，只是起一个鞁策作用，而现场监管、飞行抽查等行为管理，对企业的规范约束力会更强一些。因此，政府必须加强对奶制品、含乳饮料、乳酸饮料等产品的食品安全监管，多搞一些突击飞行检查，才能威震那些违规企业。这一次政府在全国范围内开展对甘氨酸被滥用或违规使用的大检查，多少起到了一些“敲山震虎”的作用。但如果想真正地把此事管好，把违规使用、滥用甘氨酸的行为压下去，政府必须两手齐抓，一手抓甘氨酸的使用厂家，另一只手抓生产和销售甘氨酸的生产企业。要从源头就控制好甘氨酸的流通与应用，且还得常抓不懈。另一方面，国家有关主管部门还应加快制定和出台我国甘氨酸医药级、食品级的含量指标。作者真诚希望，从此以后像那些什么水解蛋白质、工业级甘氨酸等这一类的添加剂不要再次出现在奶制品或乳酸饮料当中，所有食品生产企业，都要尽社会责任，把具有真正安全保障的“放心食品”还给消费者，使他们少一点发生对食品安全的不信任。如果你的都做到这一点，整个社会也会变得祥和与和谐许多了。食品伙伴个性空间"v{ bvA8c

                          2006年10月3日于花都

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