现代乳品工程技术

上一篇 / 下一篇 2006-11-25 21:48:38 / 个人分类：电子资料

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发布日期: 2006-11-25
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书　名：现代乳品工程技术	编　号：17399
作　者：郭成宇	ISBN ：7-5025-5234-0/TS.159
出版社：中国轻工业出版社	页　数：320
出版日期：2004-04-01	版　次：0

,r W9`qU;P6y0 随着人民生活水平的提高和政府对乳业的重视和鼓励，近年来我国乳品消费量每年以
k `O&~'f,b*^015％的速度快速递增，但仍低于世界平均水平。目前，世界排名前25位的外国乳品公司中，食品伙伴个性空间:GOPn p?
已有13位进入中国，而我国有实力的公司如上海的光明，河北的三鹿，内蒙古的伊利也成
~BZt Fy|)Y0套g J进了先进国家的设备及工艺，使我国的乳品市场和乳品加工企业发生了巨大变化。由于
._ {!G~mD\JL*~0大量gI进设备及工艺，使从事乳制品生产、管理、科研和教学的人员迫切地需要有关这方面
的书籍。编者多年来一直从事乳品的教学和科研工作，在此基础上，又根据我国现有的乳品
工厂的实际情况及21世纪国际乳品工业发展的方向，编写了本书。食品伙伴个性空间{I1^^vC(J
本书在介绍牛乳基础理论的前提下，重点论述了牛乳预处理、巴氏杀菌乳、超高温灭菌
乳(UHT)、浓缩技术、干燥技术、无菌包装技术及良好的就地清洗(CIP)等，还介绍了
国外知名企业的乳品生产工艺及设备，如利乐公司的超高温杀菌乳生产工艺及设备、四效降
膜浓缩系统、TBA／19型利......

Y$]2|S"f*Bx.i0目次食品伙伴个性空间'_ CP}0h\I

第一章牛乳的成分及性质………………………………………………………………………1
第一节牛乳中各种成分存在状态……………………………………………………………1
一、牛乳中的物质呈乳浊液与悬浮液状态存在……………………………………………1
二、牛乳中的物质呈分子或离子状态(溶质)存在………………………………………2
第二节牛乳的成分……………………………………………………………………………2
一、牛乳的基本组成…………………………………………………………………………2
二、不同品种牛乳组成的差异………………………………………………………………3
三、正常牛乳的主要成分及含量……………………………………………………………3
四、牛乳加工后各组分的名称………………………………………………………………4
第三节牛乳的成分及化学性质………………………………………………………………4
......

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