食品防腐与食品防腐剂

上一篇 / 下一篇 2006-11-25 22:09:07 / 个人分类：电子资料

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发布日期: 2006-11-25
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书名：食品防腐与食品防腐剂	编　号：17398
作　者：万素英　李琳　王慧君	ISBN ：7-5019-2131-8
出版社：中国轻工业出版社	页　数：248
出版日期：2002-01-01 YTd0U#NX2`&T0 内容	食品伙伴个性空间p.JT'Hs~ 版　次：0 &F4BJ+lU:[{G0

由于食品的长期贮存、长途运输及密封包装的需要，食
品防腐已成为食品工业发展中的重要问题。防腐剂的使用，不
仅可以延长食品的贮存期和货架期，而且还可以防止产毒微
生物的危害，所以说，它对食品工业的发展发挥了巨大的作
用。近十几年来，随着人们生活水平的提高和环保意识的加
强，人们都希望自己生活得更健康，所以特别关心化学品对
健康的影响，因而食品防腐剂也就面临着新的选择。立足于
当前，开发新的具有根本性变革的食品防腐技术，这是研究
的方向。但是化学防腐剂作为简便、易行、有效的食品防腐
方法仍会在长时间内应用。本书就是面对这样的情况而编写
的，目的在于丰富人们关于食品防腐剂的知识，消除人们对
食品防腐剂的迷信和恐惧，使我们在充分了解防腐剂的各种
理化性质和生物学性质的基础上合理地使用。
本书除介绍与食品防腐有关的生物学知识外，着重介绍
有机酸及其酯类防腐剂，亚硝酸盐，亚硫酸盐，乳酸链球菌
素，......

绪论…………………………………………………………………(1)
第一章引起食物中毒和食品腐败的主要微生物………(5)
一、可引起食物中毒的微生物…………………………(5)
(一)沙门氏菌(Salmonella) ……………………………(6)
(二)空肠弯曲菌(Campylobacter)………………………(7)
(三)李斯特氏菌(Listeria)………………………………(7)
(四)耶尔森氏菌(Yersinia) ……………………………(8)
(五)弧菌(Vitrn'o) ………………………………………(8)
(六)大肠杆菌(Escherichia)……………………………(8)
(七)金黄色葡萄球菌(Staphylococcus)…………………(9)

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......

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