浅谈开门七件事之－酱

上一篇 / 下一篇  2008-09-01 09:26:41 / 个人分类：食品大讲堂

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大家好，本周开始我们有请论坛中 衣巴谦 朋友给大家做一期 浅谈开门七件事之一酱的专题讲座。

衣巴谦朋友为香港浸会大学硕士毕业（MSC毕业），正工余修读香港高级卫生证书课程（英国环境卫生特许协会），在米厂工作过，现在在香港某酱厂工作。

主要内容：浅谈酱油文化、浅谈酱油市场、浅谈酱油定义及制作、浅谈酱油质量体系(上)、浅谈酱油质量体系(下)、谁来呵护中国民族酱油品牌?、开门七件事,您认为最重要的..(自由讲..不包括政治)。

本次讲座为期一周，从9月1日早上开始，到9月7日晚上结束。

欢迎大家参与。

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xilinxu发布于2008-09-01 08:07:20
老师呢？？

  老师好，good morning!!!
老李的小屋 foodmate 发布于2008-09-01 08:07:40
欢迎 衣巴谦 的讲座。：）
梦迪知识堂 梦迪 发布于2008-09-01 08:08:43
来听课喽，谢谢衣巴谦老师。
xilinxu发布于2008-09-01 08:10:03
酱是中华民族的传统调味品，具有悠久的历史。

大家不要急，先温习温习以前学习的内容
油菜地 现实男孩 发布于2008-09-01 08:17:54
同学们坐好了，开始上课，老师马上就到。大家鼓掌欢迎。
foodspace的个人空间 foodspace 发布于2008-09-01 08:19:43
大家稍等，老师马上就到。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:43:15
大家早．．
晚了点不好意思．．
给大家做个热身．．
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:44:35
大家试想一下什么是酱油？
酱油跟大家有什么关系？
酱油跟中国文化又上了什么关系？
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:46:17
与此同时．．
先介绍一下自己．．
网名: 衣巴谦
学历: 2003-2006  香港城市大学制造系
工业管理毕业 (兼读制)
         2006-2008  香港浸会大学
生物系
环境及公共卫生管理-食品 (兼读制)
         07/08-11/08 香港高级卫生证书课程 (英国环境卫生特许协会)

食品行业工作经验:
05/05-12/06         香港金源米业有限公司    QUALITY CONTROL/PRODUCTION AUDIT
01/07-Now        香港冠珍兴记酱园有限公司  SUPERVISOR(HACCP DEVELOPMENT, TRAINING, MANAGEMT REVIEW)
Elover的个人空间 Elover 发布于2008-09-01 08:47:09
呵呵，老师来了，欢迎欢迎。。。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:47:14
衣巴谦的话:

公司今年度通过了HACCP认证; 来年挑战ISO22000。
希望能通过这些通行证, 货品跑到世界的每一角落。
更希望公司能有意考获绿色通行证(ISO14001),责尽企业责任。
公司产品主要是酱油, 出口到欧美等国; 产品风险一向不高; 水活性及酸度偏低; 盐度偏高就是本公司产品的优势。在这里不扮专家, 微生物,化学及机器等技术及学识,远远不及论坛朋友, 在此透过通过认证经验, 分享一下酱油的质量体系。
加上在这两年硏究院里的学习及有如工作报告论文的一年预备中, 记下少少心得。
再者, 板主诚意的邀请, 把心得记下, 相互学习。
更藉此平台与国内同胞连成一线,打这一场食品安全战。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:48:20
现在先给予大家这为期七天的时间表：
第一天: 浅谈酱油文化
第二天: 浅谈酱油市场
第三天: 浅谈酱油定义及制作
第四天: 浅谈酱油质量体系(上)
第五天: 浅谈酱油质量体系(下)
第六天: 谁来呵护中国民族酱油品牌?
第七天: 开门七件事,您认为最重要的..(自由讲..不包括政治)
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:49:04
现在先跟大家分享一下酱油文化．．
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:49:26
文化
据记载，酱出现在酱油之前，其起源可以追溯到2OOO年前，《尔雅•释名》中有：“酱，将也。制饮食之毒，如将之平祸乱也。”《周礼》中也多处提到酱。但当时的酱多以肉类为原料，以后才逐步利用粮食为原料。真正的液体状的酱油出现在北魏贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱清”、“豆酱清”。酱油二字最早
出现于宋代林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:52:57
2 酱油的生产

酱油的制作在相当长的时期内是手工作业，使用的工具只有缸、坛、蒸笼、木锨等。到了近代，才逐步出现机械化生产，但进度很慢。直到目前，还可以看到手工作坊式的酱油生产。据统计， 目前中国国内的酱油生产企业大约有1千余家，最大的酱油生产企业的年产量在1O万吨左右，但仅占全国总产量的2％左右。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:56:22
俗话说“民以食为天，食以味为先”
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:57:10
酱油的分类
酱油在中国的历史很悠久，但其分类至今还是按生产工艺来定，如高盐固态发酵、低盐液态发酵等。作为成品，至今还没有很明确的区分，只是在花色酱油方面有些区分，如虾子酱油等。现在虽然还有酿造酱油和配制酱油之分，但对两者没有明确的贬褒，消费者并不清楚在使用上其质量区别在哪里。有时受到误导，还会以为配制酱油不如酿造酱油。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 08:58:09
酱油的使用
中国烹饪中，许多地方都要用到酱油。例如烧、煮、煎、炒、蒸等基本的烹饪中都用得上酱油，红烧菜、炒菜中用得较多。但是中餐范围很广，用到酱油的菜肴只是部分。目前，中国酱油的年产量在500万吨左右，人均年消费量在4 kg左右。
sun78416的个人空间 sun78416 发布于2008-09-01 09:07:24
报到，来听课了。
衣巴謙的个人空间 衣巴謙 发布于2008-09-01 09:09:33
酱油起源于中国，是由黄豆、小麦和面粉进行长时间的发酵而成，是一种古老的调味品，迄今已有1 800多年的历史。关于酱油的记载最早出现在西汉，是从最初的豆酱演变和发展而成的。随着人们生活质量的逐步提高，口味不断产生变化，市场的需求也随之增大。
我来说两句

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