本帖最后由 bonnyjian 于 2010-12-27 09:36 编辑各位论坛的朋友们，以下是我实验室做面包的工艺和配方，请各位高手们看看是否存在问题，谢谢大家了！A、 配方1、中种面团配高筋面粉 70g水 40g马利即发干酵母 0.8g2、主面团配方高筋面粉 30g水 15g白砂糖4g食盐1.6g奶油 8g鸡蛋 10gB、 操作过程1、中种面团的调制[p=30, 2, left]将水和酵母搅拌均匀，加入面粉揉捏，稍有面筋形成即可。[/p][p=30, 2, left]2、中种面团的发酵（基本发酵）[/p][p=30, 2, left]将调制好的面团放入面盆中，表面盖.

本帖最后由 xiaow163 于 2010-12-11 09:08 编辑我想找一份食品相关的兼职翻译的工作，去哪里找呢？还有大家平时都干什么兼职呢，参考下了，我是五天八小时的工作，空闲时间比较多，请同行的朋友给点建议了，谢谢！

我想请教下论坛的烘焙朋友们，中种面团发酵完成后制作面包与中种面团发酵完成后零下18度冷藏再常温解冻后制作面包有什么区别，会对面包有什么影响？如果按照正常的二次发酵法制作面包，我一天只能设计一个配方，如何进行多个配方的操作，提高实验的效率？中种面团发酵好后隔几天再用会对面包有多大的影响呢？谢谢各位了！

各位论坛的兄弟姐妹，我是一个面包新手，我想问一下大家，面包醒发结束后进入烤箱，一般体积会增加多少呢？为什么我做的面包进入烤箱后体积增加不多呢，这种现象正常吗，如果不正常原因何在，有什么解决的方法吗？还有一个问题想请教大家，就是面包的各种原料的作用，鸡蛋、奶油、奶粉、糖用量的多少对面包有什么影响吗？我实验过多次，找不出规律，虽然各种书上都有其作用的介绍，但总不是很清楚，还有它们的用量自己可以随便设置吗？还是有所规定呢？我做出的面包味道很淡，有什么解决的方法吗？我问的问题比较.

我做的面包吃的时候入口还好，但留口有酸味，是什么原因呢？酵母太多还是发酵时间太长呢？

各位论坛的朋友大家好，我做了几次面包，烘烤时有面包的香味，但吃的时候总没有面包的香味，口味也是淡淡的，这是为什么呢？配方：高筋粉128水70糖15鸡蛋12盐1.5全脂奶粉4馒头改良剂 2植物奶油16活性干酵母2[p=30, 2, left]工艺：[/p][p=30, 2, left]1、按量称量原料，面粉，砂糖（多数），奶粉，改良剂，鸡蛋称在一起混匀[/p][p=30, 2, left]2、酵母、水、少量砂糖混.

我最近几天在实验室做面包，我想问一下大家，你们是怎么烤面包的呢？我是按以下的方法操作的，大家看看有什么问题没？在烘烤20分钟前将烤箱打开，上火220摄氏度，下火200摄氏度预热，将发酵好的面包团放入烤盘中，在表面刷全蛋液，然后再烤盘里喷点水，入烤炉，关上烤炉门，温度设为上火210摄氏度，下火设为190摄氏度，20分钟后面包烤好。还有其他问题想问大家：1、上火和下火是不是上火控制面团外部，下火控制面团内部，如果面包外熟内生，是不是要提高下火的温度？还是有别的方法？请各位论坛的高手.

我想学做面包，请问各位论坛的朋友，哪里可以可以找到做面包的视频，或是好的做面包的节目，谢谢各位啦

各位好，我是烘焙新手，请问有哪些比较好的烘焙网站可以经常去溜达溜达，还有就是想两千元左右买一个比较小的醒发箱，什么牌子的好一些，谢谢！·

本帖最后由 bonnyjian 于 2010-9-9 13:54 编辑[p=30, 2, left]我按照以下的配方和工艺在实验室做面包，但是面包醒发阶段醒发不起来，导致最后的面包过小，我的配方和工艺如下，各位高帮我分析一下问题出在什么地方，谢谢！[/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left]配方：高筋粉128[/p][p=30, 2, left]水70[/p][p=30, 2, left]绵白糖15[/p][p=30, 2, left]植物奶油8[/p][p=30, 2, left]鸡蛋12[/p][p=30, 2, left]盐1.5[/p][p=30, 2, left].

我公司欲买一台实验室用做面包用的醒发箱，请问在苏州附近哪家的醒发箱好一些，什么品牌，请论坛朋友指点一二，谢谢！

接触这个论坛是大四找工作的时候，从那个时候就经常发帖，得到了各位热心朋友的热情帮忙，所以慢慢的喜欢上了这个论坛，有什么想法都爱在这个论坛发表一下，在一段时间，它已经成为了我生活的一部分。毕业前，顺利的进入一家还算有名气的食品公司研发部工作，虽然在外人看来是一份还算不错的工作，但是领导的阴晴不定，公司森严的等级制度还有四面透明的玻璃墙一度压得我喘不过气来，在犯错与自我努力中我不断的成长，慢慢的度过了一年多的时间，熟悉和了解了研发的工作，也有自己独立开发产品的经验，后来品管部门缺人（那只是.

本帖最后由 lcj4496 于 2010-5-18 11:27 编辑卫生注册需评审HACCP体系的产品目录：序号 产品类别1 罐头类2 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）3 肉及肉制品4 速冻蔬菜5 果蔬汁6 含肉或水产品的速冻方便食品以上是在海关综合信息资讯网上看到的，请问是什么意思？

我公司是做外贸的，因为公司接到一笔单子，产品出口以色列，现在我的任务就是按乙方的要求找国内的厂家，一款是淀粉产品，一款为色素，因为要出口还要满足HACCP和kosher认证，但我在寻求厂家的过程中发现，很多公司已经因为程序的麻烦不做出口了，是这样吗？出口冷清而内销火爆？现在的食品行业的出口究竟出于一种什么样的状态？真的是随着国家的发展出口越来越少了吗？还是大家对食品流程的繁琐而不愿出口，请了解行情的同行们帮忙分析一下，谢谢了。

我公司为一外贸公司，现需要把两款产品出口到以色列，一款为常规食品，一款为色素，现在要找产品厂家，那么我想知道这种情况国家对产品有什么特别的要求，还是只要把产品按要求采购就可以了，因为刚接手这一块，不是很清楚，请了解的同行帮忙解释一下，谢谢了。

GB8957《糕点厂卫生标准》适用于面包产品吗?请知道和了解的同行告诉我一下，谢谢了

本帖最后由 lcj4496 于 2010-5-5 11:00 编辑我公司为做蛋糕的，原料中要用到水果和蔬菜，现在公司要进行QS的申请工作，我想知道关于水果蔬菜有什么具体的要求，比如清洗流程之类的，国家有没有什么规定，或是我在哪里可以找到相关的规定，谢谢！

请问QS 认证的官方网站是什么，我公司要进行QS认证，谢谢各位了

本帖最后由 lcj4496 于 2010-5-5 10:46 编辑我公司为烘焙企业，企业地址变更，那么如何申请QS，和最初申请QS有什么区别？谢谢！

企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。以上是糕点生产许可证审查细则的一句话，我想问一下具体的含义，那是不是烘焙所有原料，如果公司本身是实行QS的企业，那么它所进的所有原料必须也有QS，是这样吗？请熟悉这方面的同行帮忙解释一下，谢谢！