我希望某年某月的某一天,我们能做到什么都不缺!

怎样把牛肉炒得鲜嫩爽滑??

上一篇 / 下一篇  2009-11-30 14:44:27 / 个人分类:营养与健康

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冬季吃牛肉好很好,想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天,就给大家介绍一下烹调牛肉的小窍门。食品伙伴个性空间`C1fvK9n2f!X

4n\Rl)bg6x0  由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还可以用这个小方法:食品伙伴个性空间+c7y~1A*}i
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  生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

TAG: 美食 零食 营养

油菜地 现实男孩 发布于2007-01-28 15:22:12
姜汁浸泡可以使肉类嫩化。
香浓软糯发布于2009-09-16 14:50:28
我用蛋清比较多。
风雨中的落叶的个人空间 风雨中的落叶 发布于2009-09-16 19:01:11
加点嫩肉粉效果好点
绝对干脆发布于2009-09-19 13:20:08
保持牛肉足够的水分,或者适当酶解牛肉纤维!
PPP123发布于2009-11-25 08:42:39
这里有经验的人真多,向你们学习!
不破不立 恬淡自持 kalpaok 发布于2009-11-25 09:11:02
加点专业的嫩化方法,俺准备12月试试得
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1)碱致嫩      ( 碳酸钠Calcined soda or 碳酸氢钠Saleratus )   
9p3B%?B%_0vt)JS食品伙伴个性空间2)盐致嫩      ( 食盐Salt  )   space.foodmate.net%W|CJWu
3)有机酸致嫩  ( 醋酸Acetic acid 、柠檬酸 Citric acid和 乳酸 Lactic acid  );{e OLby[^,g
5) 植物蛋白酶  ( 木瓜蛋白酶Papain、菠萝蛋白酶Bromelin和 无花果蛋白酶Ficin )  
2V%bd/zi6r dAj食品论坛;食品社区6) 聚磷酸盐   ( 焦磷酸盐Pyrophosphate、 偏磷酸盐Metaphosphate和 三聚磷酸盐Tripolyphosphate)
一缺三 一缺三 发布于2009-11-30 14:41:56
怎样把牛肉炒得鲜嫩爽滑??
冬季吃牛肉好很好,想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天,就给大家介绍一下烹调牛肉的小窍门。space.foodmate.nety        T:_f)cf

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  由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还可以用这个小方法:W qpPxm

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  生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
youyou513发布于2009-12-02 10:38:10
学习啦,我每次炒肉都咬不动,呵呵~~~~
wff8282发布于2009-12-02 11:07:24
这个很好,学习啦,回家试试行不行,是不是这样做的老人也能吃啊,那该多好啊
fkueplw发布于2009-12-03 12:09:20
呵呵,受教了~~牛肉做的比较少
流光飞舞的个人空间 流光飞舞 发布于2009-12-03 12:28:40
不论怎样做其实还是只有三种方法,生物、化学和物理的
apple2的个人空间 apple2 发布于2009-12-03 15:09:30
回复 13# 流光飞舞 的帖子
方法不同,目的和结果相同~
我来说两句

(可选)

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