何谓食品质量

?o.M2j.MD0前几天去一家食品企业谈合作的事情，这是一家规模还算可以的出口企业，再质量管理方面也算比较规范的，而且公司也比较重视质量，集团对下属企业企业的考核，以质量为主。

!]~C&BZl@0做的是冷冻肉食类的，商谈的时候研发品管生产的人员都在，谈到包装的标识问题，由于他们没有喷码机，日期之类的需要用打码机打，位置在封底线下面。食品伙伴个性空间$fUop"};?

出于他们的习惯，提出要求希望打印在封底线以上，一来客户已经认可了在封底线以下，二来打码可能造成袋子漏气（打印用力过度，出现微小的孔），我们没有同意，并提出了我的这两个理由。食品伙伴个性空间'w-xdRm*mKkx

'y0ZBj}hy6f$v0对方品官的负责人说：你们是真空封口吗？我说不是。那你们怕什么漏气？我说漏气对产品质量有影响的。食品伙伴个性空间w,Z `3df N

对方说：冷冻产品，漏点气不会造成微生物的污染，微生物也不会繁殖，怎么能影响产品质量？

-vKUu u(b0我说：食品质量不仅仅是微生物，应该还有很多方面。食品伙伴个性空间(M)h/ZJ[F

对方很不理解地说：还有什么？

'FYxBO0我觉得再解释就有争执的嫌疑了，就说以后慢慢解释吧，你可以跟你们的研发人员探讨一下。

SU&V6~5H1\1mp\0冷冻的产品在包装、储存、运输过程，由于温度的变化，会导致产品水分的升华再凝华为冰霜，这个过程是不可逆的，产品的水分出来就回不去，导致产品风干，直接影响产品的口感。如果包装袋内空气少，有比较密封，发生这种现象就轻一些，如果产品裸露放在冷库内，几天表面就会出现风干点。食品伙伴个性空间"\ H/a%et#_
F

7s}V
f7I;G/H?0这个道理学食品的应该都知道，可在一些公司，往往将产品质量狭义化，有的注重异物，有的注重微生物，有的注重包装赫标识，有的注重产品规格，有的注重口味和口感，等等。食品伙伴个性空间{E%A"a-`"\a1Q

{Q.d,fTGB}e*D}0根据产品特点、客户要求和本公司的管理情况，质量管理有所侧重是必要的，但如果考虑质量的时候用某一方面的质量控制代替质量管理，就很不可取了。