换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

猪猪面馆之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招

上一篇 / 下一篇  2007-11-29 14:39:10 / 个人分类：猪猪面馆

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最近塔罗任店长的面业公司第五分店——猪猪水饺店业绩持续下降，说起这水饺店，说来话长，大家可能要问，不是开面馆吗？怎么开了家水饺店？食品伙伴个性空间'_ wCH9A9N"x~.e

Hv[c9s\%m%r0当初考虑发展方向的时候，我们是征求了大家的意见的：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788，当时我们分析了大家的意见，觉得还是以面为主，步步为营。
6A"zu-Te'v-r0食品伙伴个性空间tq%pZg$Q
应该是大家的思路正确，也是我们机会好，这老店翻新了，二层上了雅座，别的地方谈生意，都去茶楼喝茶，我们这社区谈生意的，都说去猪猪面馆吃面，咋回事呢？这面便宜啊，即使买卖谈不成，几碗面谁付钱也无所谓，要是去了茶楼酒店，动辄几百元，生意不成谁付钱都不情愿，而且面馆的雅间格调高雅--------食品伙伴个性空间4KM&w'~i(|2o;\ G

~ Rm#D} vX0u%p8h0不王婆卖瓜了，说正题，这买卖好了，赚了钱，就陆续在外面开了三四家分店，开店过程还有很多问题，也没来得及跟大家说道，以后有时间再议。
{A.KE.wvO0
p6X s/Q;DI1UC0这不买卖大了，一些事情就集中办理，比如采购，比如财务，比如技术和质量，猪猪就成立了个面业公司，在老店隔出一个大包间，联合办公。食品伙伴个性空间 `8t1z:B&C9F
食品伙伴个性空间Je0H(q3Yu| _
这时候，猪猪的思想又开始动了，面馆开得再多也还是面馆，能不能做些新尝试？这塔罗又出来毛遂自荐，说开个水饺店肯定不错，于是第一家非面馆分店——猪猪面业第五分店就开张了，店长就是塔罗。食品伙伴个性空间9e:M{8z;u^s6d
食品伙伴个性空间e2h5_.T]
你没见那天塔罗给BAK妹妹上的水饺吗，那是慷公司之慨呢！http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716（7楼）
uj Pif;b:E#?;z}0食品伙伴个性空间 p@&m6i3|}&J ^
本来这店开的也挺好的，我们到全市的饺子店都进行了调查和品尝，最终选择了一家东北家庭饺子馆的口味，我们和他们也没有顾客群的竞争，就跟他们签了个协议，请他们的老板娘到我们店传授技术经验，为期半年，费用属于商业机密，就不说了。
#|F6DN,@q[0食品伙伴个性空间)kCO^JO'q
开店以后，生意也很红火，主要这东北饺子店的口味纯正，皮薄馅足，技术指导期间，俺一直在场督促我们的人员尽快掌握技术，东北大嫂走后我也跟踪了俩月，基本都到位了，技术也掌握了，口味没什么变化，顾客盈门，猪猪老板还为此奖励我和塔罗，说这是猪猪面业的新篇章！食品伙伴个性空间+\5V{6K l6l c
食品伙伴个性空间 @*vi5|"zTA
可最近饺子馆的业绩一降再降，开始以为季节原因，后来以为过节原因，可这季节也变换了，节也过了，还是不行，就让大家怀疑了，各部门开始怀疑饺子馆的管理问题，这猪猪老板还没发话，那边塔罗反倒嚷嚷说什么“不想干了”，有一次开中层会议，签到的时候竟然签了个“不想干了”，你说好玩不？猪猪老板问她咋回事，她竟心不在焉地说什么“哦了哦了”。食品伙伴个性空间#@I*A.X4X0Y&I

a&] \'lA%rm"w-}X0这塔罗可是我们从小面馆开始一路走来的，猪猪老板昨天找我谈话，让我去饺子馆调查一下咋回事，说把调查情况弄到咱食品论坛来讨论讨论，让大家帮忙分析分析原因，出出注意。

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TAG: 猪猪面馆 业绩

东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-29 16:00:07
调查情况实录：
咱不能一开始就以质量总监的身份去调查，那样什么也看不到，咱不是头发不多嘛，买个假发，咱不是不近视嘛，弄副眼镜戴上，这样一个貌似50的胖老头就变成一个30出头的壮包工头了，带上今天来老店修下水道的两位民工师傅，咱就来到了猪猪饺子馆。v i:PO8T
V7f?D

zmbDG[f1DE@食品论坛;食品社区进门，塔罗不在，服务员：欢迎光临，请问三位吃什么馅的?食品论坛;食品社区6tpe MH
我：三鲜一盘，猪肉白菜一盘，芹菜肉一盘
u;V5O'S
U#c1Ispace.foodmate.net服务员：好的，在这吃还是带走？食品论坛;食品社区,d'Loh"q4_w
我：就在这里吃。
5^        m-];`
Ap5m']cU食品论坛;食品社区
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_nM5C*x%f食品伙伴个性空间咱自己找地坐下。
        t/?!nb?^8sspace.foodmate.net食品伙伴个性空间ha;cbWgo
HQ
一会厨房一师傅出，问：你们要三种馅的一定要分开煮吗？混在一起煮怎么样？放一起煮上的快。
z@8s/T!hfC食品论坛;食品社区我一愣，没反应过来，机械地回答：一起煮吧。
\WC*[{I+D*?大约10分钟，三碗饺子汤，三碟蒜泥摆在桌子头上，桌上撒了一些饺子汤，食品伙伴个性空间(Qx6E@8h%~_/NC.J
大约15分钟，服务员端一汤盆上来，里面是满满的饺子：反正混下的，给你们盛在一起了。space.foodmate.net~2Vj5AyH nS
我：无语。
0jj/j%rZu&U_2n9{'B食品伙伴个性空间民工师傅：给来点餐巾纸好吗？5XEbCAOeK&v~
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那边随手扔过来一些。
I%}
^!hL食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等space.foodmate.net"S/k
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这生意还真冷清，整个店里就我们三人在吃。
'TLE*JV#N$qRw3I
y S0b5BF可我这约吃越纳闷啊，怎么三种馅的尝不出来，难道下错了？我喜欢三鲜的蘑菇香，芹菜咯吱咯吱的口感，和白菜的过年味咋都没了？
_9\Rj+|食品论坛;食品社区食品论坛;食品社区9Q$G{KRMz3PE
我吃的时候咬开看，还真是三种馅的，但这技术咋就这么高呢？白菜和芹菜和三鲜能做出一种味来！
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r~f食品论坛;食品社区
        UVSbb吃完，付款，出门。
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P \T|!z*uz`出了门，俩民工师傅同时问：老板，咱们点了三种馅，给上了一种，你怎么也不跟他们理论一下？sN \'MeS[IU7y
…… ……
B,_
W+|g"P食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等咱换了装去找塔罗店长去。
)K,o5@6A rG ?食品论坛;食品社区塔罗正在办公室和两位时髦小姐聊天呢，等她送走了客人，还不忘跟我说，前面那位就是猪猪老板常说的风中百合小姐，喜欢吃茶口面的，她的营养保健中心真是红火啊，她穿那套衣服法国进口的，合计人民币一万多呢，后面的是你欢我乐活动中心新聘的主任，名字叫燕子，这中心就在咱老店所在的社区。
n_)C eA        M?8E(c"J
o$s食品论坛;食品社区
3Qv+XO&pwh?Zspace.foodmate.net我把刚才的情形跟他说了。
G8}$C!c3xoR}关于混煮：一起下节约能源，降低成本，再说我们都是先征求顾客意见的。
r:R1R'cl4Espace.foodmate.net关于三盘放一盆：这是个别员工的问题，回头我找他们。
Bq2p |{U7F-A食品论坛;食品社区关于口味：业绩不好，绩效工资少，人员变化大，原料处理把握不好火候。食品论坛;食品社区$C        _(@3v%O#xP        ^Y_B
关于餐巾纸和桌面卫生清理：这些员工就是欠训。
.K_x
`7j)^I食品论坛;食品社区 o        K+u+_S~ z
进厨房现场查看调查：所有的菜杀青过重没有了鲜味和口感，当然只有调料的味了；经过询问，原来为了省事，一次处理的原料过多，杀青时温度上不来，“闷烂了”；加上顾客不多，馅或饺子用不完放在冰箱里冷冻，口感就更不明显了。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-29 16:01:10
拜托食品论坛各为兄弟姐妹侄子侄女了：
我就不说什么了，大家开始讨论吧，改天我请猪猪老板带上一麻袋红包来看大家的意见，各位请————
j#f;m*}K z~space.foodmate.net
n?*d(qim食品论坛;食品社区食品论坛;食品社区U];H.{5J(X W/F
之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814        {#S"gAi C        ju
            辅助讨论：企业让你入股，你会吗？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076
5IC(RPE`&K0?食品论坛;食品社区之二：留人与择业http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487tF$MVEMI"y
之三：发展与规范http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149676食品伙伴个性空间HW/_x^h
}
之四：守法与变通http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704
+N`r)j
sh{!d7]5G食品论坛;食品社区之五：面馆重开张，用人何处寻http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597食品伙伴个性空间%?^1u9h%INv:d
            辅助投票： http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027
2Ft6@7J#C/{(wh8]食品论坛;食品社区六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788食品论坛;食品社区F(\^(r/i)]
b.W
之七：可否用点过夜面 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454-jIUV"^0y!tL/r
之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑http://bbs.foodmate.net/thread-153716-1-1.html
(I$Q&Ebc:VH7vA之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招http://bbs.foodmate.net/thread-154259-1-1.htm
Kjkv6X Xl
{T&oE+T3[
e&uKTH4J x
[ 本帖最后由 石竹 于 2007-11-30 08:56 编辑 ]
愤怒的石头 小石头 发布于2007-11-29 16:04:15
这个话题大了去了：u        K&GTT        h4Wh:kO3D
1、猪猪的用人问题——塔罗适合当店长吗？食品论坛;食品社区@'ew:I)G U
Zs        J
2、塔罗店长的管理方法和策略问题
gZ-m1`D#O0cspace.foodmate.net3、顾客要求的确认问题
tX|8O8}5?(M&@space.foodmate.net4、生产过程的一系列问题食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 vA(kA$w7t!e
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Qzk
|1L(@(\
……  ……  ……space.foodmate.net#a8gmM(^\
石头想从一个方面进行简单的分析，那就是顾客满意！
3x!Bw2aW!l)E^space.foodmate.net我认为，改水饺店在顾客满意方面不能做到持续改进！space.foodmate.net@_|1E[&r
首先，应该确保相对稳定的口味和特色，只有这样才能确保留住稳定的顾客群体！space.foodmate.net^0mb3y3qT|
其次：在此基础上，水饺点应该积极的寻求创新，不断了解顾客需求的变化，确保始终让顾客满意！
o;B'jXn;HN.C第三：应该改变观念，作为水饺店，水饺指不过是我们的一种产品，但并不是水饺店的全部产品，顾客进水饺店吃饭，很大程度上也是对服务的需求，否则的话，自己回家做更划算！3v,m4VlJAx
第四：对于工作的安排上不能统筹，大家有时间闲着聊天不如搞些促销活动，比如在小店门口集体活动，一方面增强员工的凝聚力和归属感，另一方面，大家看到百合、燕子等一大群美女，肯定增加饭店的客户流量！食品论坛;食品社区g;dF4dV0pT2[y
第五：改善公司的考核体系！1_py#AyJ%c0RxA

#n$V,\p$z Ispace.foodmate.net[ 本帖最后由 小石头 于 2007-11-30 09:39 编辑 ]
月台之间 tsushima 发布于2007-11-29 16:05:59
猪猪面馆系列又出新番！
^3VN;T Q2`Bspace.foodmate.net
2V{UW\
j猪猪面馆之九番外篇：前店长塔罗的碎碎念
G{'R3`:i0P1b食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=154707&fromuid=9468

k%x        zPXB食品伙伴个性空间
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b,q7G食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
!f*xwd'Sqspace.foodmate.net6n7x N;ue
space.foodmate.netL&Q-| arv(l0GW
面馆菜单来了！面馆菜单来了！
`H8u*e(B
R b#A5~'W2pspace.foodmate.net推荐新品：
2VyJPuXj7{.E食品论坛;食品社区猪猪面馆之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招)HZD
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http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=154259&fromuid=9468
4p
n:ii{])\space.foodmate.net猪猪面馆人物形象求助
F^/wzB.a:kspace.foodmate.net地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152182&fromuid=9468        l6f_]n.S
食品论坛;食品社区,IR|3mj        U*a
猪猪面馆系列讨论：
j9LZDZ2YZn!p(V6F食品伙伴个性空间之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814&fromuid=9468
^N,z9S4h{L"V        w辅助讨论：企业让你入股，你会吗？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076&fromuid=9468食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 Dug        n
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之二：留人与择业http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487&fromuid=9468食品伙伴个性空间P7W?#G3~7c
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之三：发展与规范http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149676&fromuid=9468
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s之四：守法与变通http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704&fromuid=9468食品论坛;食品社区7M'WU%l%\'o
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之五：面馆重开张，用人何处寻http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597&fromuid=9468/g7X$V4K'M5KG
辅助投票： http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027&fromuid=9468&b5](Na
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六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788&fromuid=9468
soe)B!ytw'N之七：可否用点过夜面
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NB;Xj9B食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454&fromuid=9468
!aI"Y,\1Z%^"X q食品论坛;食品社区猪猪面馆之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑
4m.F"iW8xJ"q1p:N食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716&fromuid=9468
Q.V oJ i.L]space.foodmate.net


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T6s jy}'Y食品论坛;食品社区食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等7Ca)^7Yj
[ 本帖最后由 tsushima 于 2007-12-1 23:36 编辑 ]
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-11-29 16:13:50
这就是恶性循环了，呵呵食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
w#w+D7M
X-F*GH7O
所谓胜不骄败不馁
(@:?:y a/^[        Mspace.foodmate.net开始业务上来了，就开始店大欺客，自以为是4\
Rf*ra~
结果小店垮了，又不想改进方案，想节约成本，偷工减料，最后导致公司垮台3Cf]$J1eR
另外的问题就是总公司对分店的监管，相当于公司对部门的监管，需要进行考核，没有考核如何控制食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(| ?!K%FN9G].qn
现在的塔罗是职业经理人，不过是拿着别人的钱做事，职业化的能力还没有上来，责任心及能力上都有所欠缺，如何能把她看做真正的职业经理人space.foodmate.net2A~}%Q-}'?        D
就是真正的职业经理人也是需要监控的:T^M H+M
v,?
另外总公司对异常的反应过于缓慢，导致问题的恶化
xhm8902发布于2007-11-29 16:24:59
哈哈^_^，又出问题了。
!j&C
{G{j&^以下几个观点供参考：
ST2L"Vty`'jspace.foodmate.net1、顾客不满意不一定要投诉或给你意见，不和你做买卖了或者不来，这是对你质量和服务不好的最大处罚。如果给你提意见，那表示还给你机会。
\Q1v)n:O l(e(s2、不开源何以节流。我们经常说开源节流，毕竟开源在前，无源之后再怎么节流又有什么用呢。食品论坛;食品社区YS(yhC
3、先找找领导的原因吧。不要一出问题首先考虑的是某某员工欠训，毕竟80%以上的问题是领导的不作为或是作为不当造成。食品论坛;食品社区&U`X$cTs`^o


c+dn6g8H,UW6k[ 本帖最后由 xhm8902 于 2007-11-29 16:35 编辑 ]
xhm8902发布于2007-11-29 16:41:36
另外，抗议5楼利用是猪猪面馆的成员先占位。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2007-11-29 19:05:41
1.        决策失误，猪老板用人不当，刚来的塔罗靠几句好话就把猪老板搞晕了，委以重任，却不能独当一面。
wa
}c)R6t食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2.        主业不清，没有抓住自己的资源优势，分散资源，新开的分店由于技术、管理上的差异连老板和总监也顾不上管了，直到知道事情越来越大才引起重视。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等        e4d7su_\'UxB
3.        偷梁换柱，好好学来的技术是好的，却自以为是，不按章作业，偷工减料，使产品质量改变了应有的品质，失去了客户。还自以为是，拉客观，找借口自圆其说。mxQSMQ?1U
4.        人心涣散，管理人员业绩不好却不努力解决，却高高在上找客观，聊天、关注不相干的琐事，恶性循环。
,^\}!k        d;qs食品伙伴个性空间5.        解决办法：针对上述原因该换人换人，该整合的整合，该培训的培训，管理制度化，考核日常化，总结教训，失败也是资源，别再同一个地方栽跟头就行了。
石竹之家 石竹 发布于2007-11-29 20:10:49

QUOTE:

原帖由 xhm8902 于 2007-11-29 16:41 发表
{ab Yzr`space.foodmate.net另外，抗议5楼利用是猪猪面馆的成员先占位。
/KiCyv^0[

4n-f l
Lp'RU-n我们只听了质量部门的一面之词，估计人家生产部门的塔罗委屈着呢！space.foodmate.net7|1X3{5e*v/C5y#c
说不定时气的晕过去了，等她苏醒过来看看说什么，也许另有缘故。
石竹之家 石竹 发布于2007-11-29 20:46:29

QUOTE:

原帖由 轻舟 于 2007-11-29 19:05 发表
{'}@.mgEE0Y1.        决策失误，猪老板用人不当，刚来的塔罗靠几句好话就把猪老板搞晕了，委以重任，却不能独当一面。
9r        R%v@E$jl食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2.        主业不清，没有抓住自己的资源优势，分散资源，新开的分店由于技术、管理上的差异连老板和总监也顾不上管了， ...
食品论坛;食品社区5Is AI.|r        zx

Tk6|~$o}+G塔罗现在可是创业元老，不是新来的了。space.foodmate.net(]t tN9vk4?j

f"I2xU        {委以元老封疆大吏的重任也是理所当然的，但是否用其所长避其所短就很难说了。
风殇 风殇 发布于2007-11-29 21:05:02
玩笑大发了！
Lt"|erD[4F食品伙伴个性空间塔罗本来就一小二，不能说她有了好的点子，就能有好的经营才能！不能说她是元老，就有能力胜任高她一任的工作。
5} cuv]o,Cr7h食品论坛;食品社区能力在于培养，管理在于责任。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-w7sN(A+|
Y*I
经营不好就撂挑子！这是不负责任的表现！b!L:RP~QA
猪猪在任命的时候就没有考虑周全！此其一！(k/N5BH{        L
其二，对服务质量的把关不够，这虽然也能和管理挂上关系！但是职员的素质更为重要！每一位员工，都有他自身的重要作用！Y&T0xXt+d0?
其三，对顾客的关注不够！对于顾客的需求，咱们作为餐饮业，一定要服务至上，质量关甚至还要在服务的后面！对顾客的不屑一顾=炒自己鱿鱼！space.foodmate.net3_
H1O5`M X

dk$x8X F食品论坛;食品社区[ 本帖最后由 风殇 于 2007-11-29 21:18 编辑 ]
风殇 风殇 发布于2007-11-29 21:20:50
至于建议嘛！
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X$C+QMBA3J立即整顿，各斯其职，从顾客，管理两面调整！不排除再聘新人的可能！
stony的个人空间 stony 发布于2007-11-30 10:10:11
学艺不如偷艺，那东北大嫂肯定留了一手，免得以后猪猪老板与她竞争！
g        lT,w,JC"[-A食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等猪猪老板该自己研发新品种的水饺了，要有自己的知识产权，自己的专利，跟在别人的屁股后面跑累死你！食品论坛;食品社区 ~:zK}g [/Z
今天你看见别人开了一家饺子馆你就开一家架子馆，明天张三开一家混沌馆就跟开一家混沌馆，后天看见某某开一家狗肉馆…………
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-11-30 10:14:06
使用塔罗是没有问题，毕竟他是创业元老，但是不是说因为资历老，就不加以控制，作为集团公司，有效的监控及考核是必要的，面馆出问题这么长时间，钓夫才进行调查，本身就是钓夫作为质量总监的失职，对于部门的考核是需要定期和不定期进行的，怎么会拖这么久？
L0[-gge4u.U食品论坛;食品社区就塔罗本身的能力，的确是有不足之处，在公司进行任命是就应该有所考虑，比如加强培训，不能让其涨职位不涨能力
_zMBF3H"G;a食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等任何人都不是天生能当官，需要后天的培训和学习
j j_'N8lB_
所谓一流的排长当连长也只是三流的，但并不以为着她不能当一流的连长
0j*T*{rLr'p)lc食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等因此个人认为，监控和培训是必须加强的
3Pm7Ad
Qq6P&]space.foodmate.net不仅仅是塔罗，也包括钓夫
xuexiyixia发布于2007-11-30 11:04:29
使用谁都有可能出问题，不管是创业元老还是新晋职业经理。重要的是首先企业是否建立了有效的顾客反馈渠道，等到美誉度大幅下降之后再采取措施虽然也是亡羊补牢，但重新赢得顾客信任却决非易事。第二企业是否建立内部考核机制并严格实施，发现苗头，及时解决。第三企业是否建立长效巡检机制。能够确保及时发现问题。猪猪老板，顾客之心能载舟，也能覆舟，不可不查呀！！
绿野仙踪 绿野仙踪 发布于2007-11-30 12:12:35
重在掺和
体验式的调查的方法是餐饮服务业调查的好方法,得肯定的,但是调查的结果不另人信服.原因有三:
9fr4bJ!W[9Q食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一\调查结果只正对表面现象,而且不全面(包括店面所处环境:主要人群\竞争对手\店面位置等)食品论坛;食品社区        L.|/}bzE
二\调查结果没有结论(看不到调查的结论?0食品伙伴个性空间8o7iN1s?gV
三\调查时间频次太少.(是否一次的体验就把所有问题都说明 了,很怀疑,直接导致结果的模糊性,)
@"kbb#u:f食品论坛;食品社区
|6r*D0~FS/G食品论坛;食品社区老板选的调查人不合是\不合格.b        `B;r9p2c^

kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2007-11-30 12:46:08
要我说，就是集团管理出了问题，投资盲目，用人不当，元老级的管理人员出此大纰漏实不应该。东海的调查是典型的技术情节，从细节找原因，目的是让人口服心服。
rukala~~莎莎 rukala 发布于2007-11-30 13:05:27
服务不好..都没有吃的欲望
zj_ybz发布于2007-11-30 13:31:32
1、猪猪老板委塔罗以重任，应只看塔罗业绩，不要直接参与直接管理，特别是人事管理，营销方略等，这样塔罗才能放开手脚，大胆管理，以事论是，工作起来得心应手，不会闹情绪。经营不好，也会主动辞职。']B
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2、塔罗上任后，应确立经营目标，制定规章制度，特别要强调服务质量、加工水饺工艺、流程，确保顾客享受尊重、满意的感觉，每次品尝到不同水饺特有的味道。'T'ZT7oTG(x*g
3、激发员工的主人工精神，业绩好，奖励也要多，不能干好干环都一样，对违犯规定的员工，坚决处罚，奖罚分明，不能人情大于规章。
#k2wC        acc6k食品伙伴个性空间4、对所有的顾客要一视同认，但是对老顾客要让利，要讲技巧，尽量不要打折，让顾客以为你的利润很高，在他作东时送个菜，以示谢意，也在他的朋友跟前有面子，要有这种想法，都是老顾客、回头客，这次少赚些，坚信只要你下次光顾，一定能赚到他的。
)W;R        k#DEh4KG AP食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5、当生意好了，人满为患，那也要尽量满足顾客的要求，没有位子想办法，服务不周道个歉，更不能偷工减料；生意不好时，更应提高服务和水饺质量，争取回头客，否则恶性循环，等着关门。
'i6e&hw^,Q2x食品论坛;食品社区6、对顾客定位，想清楚你的顾客是那一类的，水饺除了充饥外，也是一种享受，也是一种文化，象咖啡、洒巴一样，也可以提升当次，当确定了不同层次顾客，可按策略进行不同装修、拟定不同价格、提供不一样的服务，办成特色水饺店。
绿野仙踪 绿野仙踪 发布于2007-11-30 13:34:18
在掺和!
进行原因分析及对策建议食品论坛;食品社区BitycR2i+Hw;K"@
分店效益下降食品论坛;食品社区)U8c)x
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1、分店管理混乱；老板需要更换有能力的店长
-z'K8[.fTJspace.foodmate.net２、员工素质太差；需要进行必须培训。B't*}IZ1Ja?
３、餐饮的主打品牌不清楚；如果说饺子是主店的主打可以的，应该以拉面带动一下再开展别的业务食品论坛;食品社区%J6nio_F%j+M$tZ*D7i
４、根据饭店行业规律，每经过一段时间需要更新一次（大约周期是３年）但是连锁店只要选店准确，有稳定的顾客群体，周期长些，但要进行环境改善
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J(?qT'oH食品论坛;食品社区
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Kx4L[ 本帖最后由 lzhm_1977 于 2007-11-30 13:45 编辑 ]
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