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食品生产企业个人卫生设施和卫生间的要求
上一篇 / 下一篇 2006-09-26 15:25:57 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:食品安全、质量管理篇
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评论( 46 )
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- 东海钓夫 发布于2006-09-26 15:54:10
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建议入厕后的洗手消毒设施设在厕所外面,便于进行监督。
- 鹰狼 发布于2006-09-26 15:55:39
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老大哥,好久不见了,有没有想我啊?嘿嘿~
老大哥的资料对于申办食品生产加工企业卫生许可的企业很有帮助,很细致全面,如果老大哥有时间能来个注解就完美了!呵呵
- 东海钓夫 发布于2006-09-26 17:48:47
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鹰狼好运!
当初你失踪还让我们好担心,后来知道你到质检局当官员去了,就放心了。
- 东海钓夫 发布于2006-09-27 09:31:59
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洗手消毒
根据鹰狼老弟建议补充,以下楼层逐项进行,欢迎讨论。
1、非手动的出水口:一般采用脚踏式,现在先进的有使用电子感应的。
2、数量:二百人以内,每十人设一个出水口,超过二百人,每增加二十人,增加一个出水口,出水口之间距离要以能站开一人,方便洗手为宜。
3、材质:当然是不锈钢了。
4、水质要符合要求,冬天要有温水,除为了清洗彻底外,还要考虑员工的福利问题,不信可以在冬天用冷水去洗手试试,你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡30″?
5、洗涤剂:洗涤剂要有卫生部部门的许可证,药品库的现场,要有MSDS;皂液盒现在也有电子感应的,可以避免交叉污染。
6、消毒剂和消毒方式:最常用的消毒剂为次氯酸钠和酒精,但欧盟和新加坡等国家,不允许使用次氯酸钠,说次氯酸钠和有机物反应,生产一种物质,目前不能证明这种物质没有致癌作用;现在日本很多公司也不提倡使用。如果清洗彻底,干手方法得当,又能够充分接触的话,使用酒精消毒应该也没有问题。
消毒剂要有相关部门的许可证,要索取年度官方检测报告,证明没有有害成分,进货要验证浓度,使用时要再验证,使用过程更要验证,确保在有效浓度范围内。
次氯酸钠一般是浸泡式消毒。
酒精一般是喷洒式,以前都使用酒精喷壶,现在有专门的电子感应设备,注意喷洒前手保证干燥,喷洒以后要教育员工将手搓一下,以便各部位充分接触酒精。
7、干手设施:过去一般提倡使用热风干手器,但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手,现在还有人提出来热风干手器长时间使用,内部保持在细菌容易繁殖的温度,又不容易清洗消毒,出来的热风的洁净度受到质疑。
还有一种就是纸巾干手,一是纸巾的洁净度要保证(进货,保存,使用),再者要使用厚度适宜的纸巾,有的工厂使用普通的纸巾,与手一接触就沾在手上,无法真正干手,也肯定会有异物隐患;另外,在人员密集型的工厂,使用后的纸巾的存放也是一个问题,以五百人的工厂为例,一次性进车间,要用多少纸,该用一个多大的废弃桶。
其实一般工厂实际使用的,是消毒毛巾,将毛巾进泡在次氯酸钠溶液中(手消毒用的),使用时拧干擦手,一方面拧毛巾时消毒液再次接触已经“清水冲洗”过的手,另一方面,毛巾本身也残留消毒液――因为CIQ要求不允许使用纺织品,所以这些是不公开使用的。
现在有一种常温强风干手设备,是利用强风将手上的水吹下来,而不是热风烘干,效果不错,也比较适用,可以推广,不过我见的都是日本牌子的,希望中国已经制造出来,而且更经济适用。
8、程序要明确:不管采用何种方式消毒、干手,一是清洗必须彻底,二是程序要明确,要进行培训,现场还要有标识,进入车间的任何人,不管是官方来人,还是客户参观,还是领导检查工作,都要按程序进行。
9、洗手槽下面,往往是卫生死角,新建车间要注意预防,就车间要注意清扫。
10、以上设施注意检查维护,确保正常使用。
11、洗手消毒的废水,直接排到下水道中。
12、有的还要求配备指甲刀,指甲刷,但这两点都有争议:指甲刀,在现场剪指甲,是明确的异物隐患,作为食品从业人员应该知道指甲的要求,进入车间应该是合格的,但没有考虑外来人员的问题;指甲刷,处理不好会有交叉污染,而且本身不易消毒,刷子毛还有异物隐患。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-9-27 11:57 编辑 ]
- 东海钓夫 发布于2006-09-27 09:33:10
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脚消毒
1、消毒池要与通道同宽,防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间――当然已经形成的硬件,加强管理和培训,提高员工素质应该也可以达到效果;不过官方和客户一般不这么认为,他们说:能用硬件控制的,不用文件控制,能用文件控制的,不用人来控制(文件的执行还是靠人)。
2、消毒池至少2m长。
3、水深至少10cm。
4、材质:防滑瓷砖,质疑边角不留卫生死角。
5、排水直接排到下水道。
6、卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设(GB14881-94),但也要有具体措施对工作鞋进行消毒。
- zzhc2000发布于2006-09-27 10:18:40
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注解好棒!!!!谢谢
- 简单微笑 发布于2006-09-27 10:21:19
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谢谢东海大哥的好资料,简单学习了。。。。。。。
- 海蒂 发布于2006-09-27 11:47:06
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谢谢东海大哥,又长了见识了
- 东海钓夫 发布于2006-09-27 12:00:28
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更衣室
1、独立的区域。
2、与车间相连。
3、不同清洁区分别设单独的更衣室。
4、面积:人均面积不低于0.5平方米。
5、不得对车间造成潜在的污染风险――空气、微生物、异物等(设计、卫生程度)。
6、有穿衣镜,便于进行自查。
7、工作服、便服和鞋的存放:工作服现在一般采用挂衣架,便服可以使用衣柜,也可以采用挂衣架,便服和工作服要分区域存放,便服使用挂衣架的,最好设个人用品柜,便于存放手机、钥匙等个人用品;现在一般提倡进车间先换拖鞋,再进入更衣室,更衣室内设水鞋柜和拖鞋柜,换鞋间设便鞋柜和拖鞋柜。
个人用品柜,鞋柜,材质符合食品卫生要求(浅色不渗漏不吸附耐腐蚀易清洗消毒,包括室内墙壁门窗照明等都要符合相关要求)。
衣架、个人用品柜、鞋柜之间保持适当的距离,不靠墙,离地20cm以上,柜顶下斜45度防尘,柜子要有编号,内部保持清洁,管理人员要定期检查。
8、更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。
9、亮度适宜、
10、保持通风排气,空气干燥,防止发霉或湿度过大微生物繁殖。
11、定时清扫,保持清洁卫生。
12、要有空气和工作服消毒措施,一般使用臭氧。
- 东海钓夫 发布于2006-09-27 12:10:43
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卫生间
1、与车间相连,设在车间外侧,便于污物直接排出。
2、门不得朝向车间,可自动关闭,关闭严密。
以前都使用闭门器,实际并不起大作用,因为开门还是要用手的,而且安装了闭门器不用手扶一下门的话,可能对门也不好,时间长了反而门关不严了;如果可以,使用电子感应的最好,但这样厕所门不要在通道上,否则人已走过就误开门,也是一种污染。
如果洗手消毒设施设在卫生间外面(类似于宾馆的设置,但洗手消毒区不再设门),出厕所后再洗手消毒,应该可以不装闭门器吧?――探讨。
3、不得在更衣室内。
4、水冲式。
5、蹲位数量:最大班次人数的5%-10%。
6、排污管道与车间排污管道分设,防止交叉污染。
7、门、窗、墙及照明其它设施同车间内要求,要浅色不渗漏不吸附耐腐蚀易清洗消毒,照明要有防爆装置。
6、有排气、除臭设施。
7、有防蝇虫、防鼠措施。
8、有洗手消毒和干手设施(相关建议参看2)。
9.定时清扫消毒,保持清洁卫生。
10、门口设入厕拖鞋,标识醒目的入厕程序。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-9-27 13:07 编辑 ]
- 东海钓夫 发布于2006-09-27 13:01:29
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更衣流程
首先一间是换拖鞋的,将便鞋换为拖鞋,这间两侧分别是便鞋柜和拖鞋柜,然后进入第二间,是“便服间”,在这里将自己的便服外衣脱下来,挂起来或放在袋子里,或放在柜子里,都可以,然后进入“工作服间”在这两间的门口设专人滚便服上的头发,然后进入工作服间穿工作服,这里要设镜子,更衣程序,检查完毕进入“水鞋间”,这间设水鞋柜和拖鞋柜,然后出更衣室,由专人滚头发,再通过风淋进入洗手消毒间,洗手消毒间设感应给水设施,水温电子控制,在30摄氏度,有感应皂液器,感应干手器或经过检测合格的干手纸,有感应酒精喷洒器,这间设洗手消毒程序,洗手方法示意图,消毒完毕,通过感应自动门进入车间,感应门离洗手消毒间要有一段距离,防止洗手人员干扰,没人进出门也不停的开关,造成空气污染。
这是我理想中的车间更衣设施!
当然一切的材料、结构等要符合《食品卫生通则》《出口食品生产企业卫生要求》的条件。
更多精彩资料请参看论坛帖子:http://bbs.foodmate.net/viewthre ... 1&fromuid=12787
里面有CIQ人员的精彩讲解和图片。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-9-27 13:05 编辑 ]
- whwys发布于2006-09-27 13:12:20
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东海钓夫就是厉害!!!!
- machanglu 发布于2006-09-30 10:28:05
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下去好好学习,用于教学工作!
- zhjh20发布于2006-10-06 10:17:13
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好帖子,可以放到食品课堂里,让我们好好的学习学习!
东海钓夫老大,请帮忙下,http://bbs.foodmate.net/viewthre ... &extra=page%3D1给个参考建议可否?
- 舞风发布于2006-10-06 10:19:00
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写的很好~ 让我又多懂了一点
- zhjh20发布于2006-10-06 12:55:14
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请问用酒精消毒一定要手干燥,但一般员工进来后用皀液洗手,又得先用干手器干燥后才可以用酒精消毒,然后就可以让酒精自然挥发就入车间吗?
- 东海钓夫 发布于2006-10-07 16:41:26
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QUOTE:
原帖由 zhjh20 于 2006-10-6 12:55 发表
请问用酒精消毒一定要手干燥,但一般员工进来后用皀液洗手,又得先用干手器干燥后才可以用酒精消毒,然后就可以让酒精自然挥发就入车间吗?
酒精在75%时消毒效果最好,一般保持在70-78%,如果手上有水,喷洒酒精后会对酒精稀释,降低消毒效果。
酒精消毒的原理就是在酒精挥发时带走水分,使细菌脱水而杀灭细菌,所以喷洒后要酒精自然挥发,如果将手搓一下,一来使酒精均匀,二来加速酒精挥发,防止喷洒过多没有挥发完毕,污染产品,虽然酒精是食品级的,对人体无害,但如果凑巧挥发不了留在食品中,顾客消费时有酒精味也算是一个投诉。
- mai555 发布于2006-10-08 12:46:18
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东海钓夫,非常感谢!!!
很系统,很详细,也很实用的帖子。 受益匪浅呀!
- wylmch发布于2006-10-10 00:42:16
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谢谢!又长见识了。
- 咖啡过期了 发布于2006-10-11 10:25:25
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长见识了!
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