食品生产企业对人员的要求
上一篇 / 下一篇 2006-10-10 13:46:12 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:食品安全、质量管理篇
CAC《食品卫生通则》
7工厂:个人卫生食品伙伴个性空间R \1yR F%O1w0Z%s
目标:通过以下方法保证直接或间接接触食品的人员不会污染食品:食品伙伴个性空间fZ%o-W;y
·保持适当水平的个人清洁;食品伙伴个性空间:^"rs7@`Knv't
·行为和操作适当。食品伙伴个性空间i1H;xWw4c(n]
理由:不能保持适当水平个人清洁的人员或患有某些疾病或身体状况不好的人员以及举止行为不当的人员,都可能污染食品或将疾病传染给食品消费者。
7.1健康状况食品伙伴个性空间[)]7|B r&X
被查明或被怀疑患有某种疾病或携带某种疾病的人员,可能会通过食品将疾病传染给他人,如果认为这些人可能会对食品造成感染,就应禁止他们进入食品加工处理区。任何上述人员都应立即向有关管理部门报告疾病或疾病症状。
2Z"zU#bY.ry8k9sm0如果食品操作人员出现临床或流行性疾病征兆时,就应进行医疗检查。
7.2疾病或受伤食品伙伴个性空间pv4~3\T~7A,m
工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位。应报告的情况包括:
F+_}K*{'{f)f2@9sC0·黄瘟;
u
VIX],C0·腹泻;
O$W&}l*T-wso0·呕吐;
B&A}1Y3E;c(GT0·发烧;食品伙伴个性空间J7j2?:X#vdSI
·伴有发烧的喉痛;
2[l lH.XJe @ tr0·可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);
E i
Ir_
},ce0·耳、眼或鼻中有流出物。
7.3个人清洁
!\2x![!zB i4m;n1~2z^0食品操作者应保持高度的个人清洁卫生,需要时要穿戴防护性工作服、帽和鞋。患有割伤、碰伤的工作人员,若允许他们继续工作,则应将伤口处用防水敷料包扎。食品伙伴个性空间o?P]
aM
当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下:
3m&Ji X,b4JQN0·食品处理工作开始时;
G]^q"eR0·去卫生间后;
8N#f[!udI-Z0·在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。食品伙伴个性空间/e,ewi,T
此时若不及时洗手,就可能会污染其他食品。一般情况下,应避免他们再去处理即食食品。
7.4个人行为举止食品伙伴个性空间4F#i+T6f'aJ
从事食品操作工作的人员应禁止那些可能导致食品污染的行为,例如:
\H
S9@mo!i)fIN0·吸烟;食品伙伴个性空间$x+k{7L[@*|G+zx
·吐痰;食品伙伴个性空间r _aG2h0@l
·咀嚼或吃东西;
*GD1Z4Ad9l+l0·在无保护食品前打喷嗖或咳嗽。食品伙伴个性空间@kG
\@ob Y1A
如果个人佩带物品,如珠宝首饰、手表、饰针或其他类似物品可能对食品的安全性和适宜性带来威胁,就应禁止工作人员佩带或携带这些物品进入食品加工区内。
7.5参观者食品伙伴个性空间!\YAg3RoAFW
进入食品生产、加工和操作处理区的参观人员,在适当的情况下应戴防护性工作服并遵守其他本节中提到的个人卫生要求。
10培训
:M^mz~8{9o,_4[(L[0K(S0目标:对于从事食品操作并直接或间接与食品接触的人员,应进行食品卫生知识培划和(或者)指导,以使他们达到其职责范围内的食品卫生标准要求。
R7j+G:bs!L%_Y)d*m ]U0理由:在任何食品卫生体系中,培训都是十分重要的。食品伙伴个性空间 m s,V'c!~
如果没有对所有与食品活动相关的人员进行充分的卫生培训或指导及监督,就可能对食品的安全性和消费的适宜性构成威胁。
10.1认识与责任
Q,m%dv L6A fV}0食品卫生培训是十分重要的,每个人都应认识到自己在防止食品污染和变质中的任务和责任。食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求。食品伙伴个性空间o7P7LL?;K?2x
对于那些使用清洁用的化学品或其他具有潜在危害的化学品的人员还应在安全操作技术方面加以指导。
10.2培训计划食品伙伴个性空间W[)M H)}4S(f
在评估要求达到的培训水平时应考虑的因素包括:食品伙伴个性空间-sE/s/UhX1b
·食品的性质,尤其是承受病原微生物和致病微生物滋生的能力;食品伙伴个性空间D"K ~}TJ+L7K-G
·加工的深度和性质或者在最终消费前的进一步烹调;食品伙伴个性空间#`Ib&C AQ(~u g1U5pK
·食品贮存的条件;食品伙伴个性空间A.\q.]cT gj I
·消费前预计的食品保质期。
10.3指导与监督食品伙伴个性空间)kg9X?P
对培训和指导计划的有效性应该进行定期的评估,而且还要做好日常的监督和检查工作,以保证卫生程序得以有效的贯彻和执行。
.I^ ~!Gi/F'K%I(h A0食品加工的管理人员和监督人员应具备必要的食品卫生原则和规范知识,以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷。
美国现行良好操作规范CGMP-21CFR Part 110
§110.10员工
工厂管理机构必须采取合理的措施和预防方法确保做到下列几点:
(a)疾病控制 经体检或监督人员观察,凡是患有或似乎患有疾病、创面,包括疖、疮或感染性的创伤,或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工,直至消除上述病症之前,均不得参与作业,否则会造成污染。必须要求员工,发现上述疾病,要向上司报告。
(b)清洁卫生 凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范,使食品免受到污染。保持清洁方法包括,但不仅限于:
(1)穿适合作业的外套、防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染。
(2)保持好个人的清洁卫生。
(3)开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或受到污染的其它时间,要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止不良微生物的污染,则应进行消毒)。
(4)除去不牢靠的,可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰物,除去在手工操作食品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰,可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并能有效地防止食品,食品接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来。
(5)使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应当用不渗透的材料制作。
(6)在适当的场合,在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有效的须发约束物。
(7)将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具之外的地方。
(8)将以下行为限制在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域:吃东西、吃口香糖、喝饮料或吸烟。
(9)采取其它必要的预防措施,防止食品、食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(包括,但不仅限于:汗水、头发、化妆、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染。
(c)教育与培训 负责确定卫生不良或食品污染的人员应当受过教育或具有经验,或两者皆具备,这样才有能力生产出洁净和安全的食品。食品处理和监督人员应当在食品加工技术及食品保护原理方面受过适当的培训,而且应当知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性。
(d)监督必须明确地责成称职的监督人员监管全体员工.务必使他们遵守本章的一切规定。
GB14881—94食品企业通用卫生规范
5工厂的卫生管理
5.1机构
5.2职责(任务)
5.10卫生设施的管理
5.11工作服的管理
5.12健康管理
7卫生和质量检验的管理
7.1食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室,并配备经专业培训、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。
9个人卫生与健康的要求
9.1食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参加食品生产。
9.2从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方可上岗。