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碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！
鸡翅油炸后有氯味被退货事件
上一篇 / 下一篇 2006-11-14 16:32:48 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品安全和质量案例
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鸡翅油炸后有氯味被退货事件
行业：肉鸡屠宰
产品：冷冻鸡翅
背景：
中国的肉食鸡产业在上世纪八十年代开始迅猛发展，成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国，当时的肉食鸡以出口为主，主要输出到欧洲、日本、韩国等，出口最初以整鸡等粗放的加工为主，后来逐步向分割鸡等精深产品发展，形成了腿肉市场以日本为主，胸肉出口欧洲、中东、俄罗斯等，小胸肉做宠物饲料，副产品国内销售的格局。
进入本世纪以来，由于出口受阻，价格一再下滑，出口门槛越来越高，而且经常型的因疫病或药残问题而被封关，所以官方的要求越来越高，一些老工厂跟不上发展要求，只好将市场对准国内，加上一些西式快餐的推动和人们消费习惯的改变，国内市场也逐渐接受肉食鸡产品，如鸡翅、鸡腿、整鸡等，而不再单纯地消费鸡爪、鸡脖、鸡头、鸡架、内脏等副产品。
随着人们对食品安全和质量的重视，加上疫病、药残等问题的频繁出现，肉食鸡产业管理上越来越规范，2003年12月31日开始实施的《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中相关的要求，实现了与国际和国外标准的接轨。它要求企业建立疫病预防和控制体系、药物残留监控体系、动物、饲料和环境卫生控制体系（GHP）、从农场到餐桌的产品追溯体系、食品安全卫生（HACCP）和质量管理体系，在实际运作过程中，也加大了对检验检测等化验室工作的要求，这就需要出口企业建立专业过硬的兽医队伍、饲料和动物营养队伍、食品安全和卫生质量控制队伍和检测队伍。
疫病属于天灾，只能加强防范措施；药残有赖于大环境的净化，也需要企业的自律；而生产过程的卫生控制，则完全依赖于企业自身的规范，由于欧盟一直对氯制剂和有机物反应，可生成致癌物的推测持宁可信其有，不可信其无的态度，所以对欧盟出口的产品不允许使用氯制剂做为食品直接接触面的消毒剂，更不允许使用氯制剂浸泡产品，他们要求通过家禽的健康、掏脏的规范、清洗和分割环节的冷链管理来控制禽肉的卫生指标，但由于近年来中国一直未能和欧盟达成出口协议，没有对欧盟出口，加上肉鸡产品卫生控制的特殊性和一些规模小、设施老化的工厂，出于成本和硬件的限制，达不到《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中关于掏脏过程污染的预防和屠体预冷前清洗的要求，也很难达到分割过程冷链管理要求，所以次氯酸钠做为消毒剂使用仍比较普遍，一般做法是在冷却水中加50-100ppm的次氯酸钠，随冷却过程浸泡消毒，预冷完毕再进行一次喷淋清洗。
该案例的企业是建于九十年代初的一家小型屠宰企业，目前已不做出口产品，除部分鸡翅、腿排等产品供西式快餐外，主要面对国内市场，但在管理上基本还保留出口企业的一些习惯。
工艺流程：
毛鸡验收→卸鸡→挂鸡→宰杀→沥血→浸烫、打毛→喷淋冲洗→摘小毛→去爪、去头→掏脏→宰后检验→清洗→冷水浸泡冷却→喷淋、沥水→分割→装袋→真空包装→速冻→金属探测→装箱→入库贮存
质量事件：×年7月×日，供快餐厅的鸡翅被顾客投诉炸后肌肉内有刺鼻的异味，经确认为次氯酸钠的味道。
原因调查与分析：
1、该客户为西式餐厅，拥有自己的半成品加工厂，初级原料的采购、质量控制由工厂进行，工厂采购后根据餐厅需要直接供给餐厅或加工成半成品供给餐厅，油炸鸡翅原料直接供给餐厅。
2、该工厂对细菌指标要求近乎苛刻，根据GB16869-2000（其时尚未换版为GB16869-2005）细菌总数≤5×105cfu/g，大肠菌群<1×103MPN/100g，而该工厂要求为细菌总数≤1×104cfu/g，大肠菌群<100MPN/100g，而且对所进货物批批检验，一旦不符合其标准，马上退货。
3、由于公司几次被退货，生产部门在夏季会自行提高冷却水中次氯酸钠的浓度，工序间半成品有积压时，还会将积压的半成品用次氯酸钠再浸泡一次，然后再装袋，质量管理部门对此有所察觉，但考虑到以前未在消毒剂方面出问题，而高温季节在车间温度等很难控制的条件下，适当加大消毒剂用量应该没问题，但也没有制定文件来规范这种变通的做法。
4、根据退货批次查当日生产情况，鸡翅加工班负责对鸡翅二次浸泡消毒的员工请假，班长临时安排一名新员工操作，据该员工回忆，当时班长并没有明确加水量、消毒剂的添加量以及鸡翅的数量和浸泡时间，由于初次操作，跟不上装袋人员的速度，只好将很多鸡翅倒入消毒用的不锈钢池中，边捞边加，池子底部的鸡翅最早加入，最后捞出，浸泡时间可能长达两个多小时。
整改措施：
1、由于冷冻鸡肉做为熟食原料，需要彻底加热后食用，过度的卫生指标反而不利于质量控制，公司要求销售部门和客户沟通，根据国标的要求做为验收标准。由于其他供应商也有同样的要求，加上餐厅投诉的氯味事件，客户同意了供应商的要求，按照国标的微生物指标做为验收标准，并改批批检验为抽检。
2、质量部门制定文件，在高温季节（6-9月份）冷却水的次氯酸钠浓度调整为80-150ppm，并制定《半成品二次消毒操作规范》，二次消毒时，先将容器加满水，加入次氯酸钠混合均匀达到50ppm，一次性加入鸡翅，浸泡五分钟，一次性捞出，并用清水冲洗，控水后装袋。
３、加强管理人员食品安全和质量意识培训，严格按相关规定操作，如需变通，应和质量管理部门沟通论证后，制定相关的文件来规范后方可操作。
4、要求质量管理部门应保持对质量的警觉性和对工作的严谨性，不可想当然行事。
5、要求生产部门加强对基层管理人员的培训和管理，尤其在新员工培训方面，要加大管理力度，生产过程管理人员要做好监督检查。
工作经验与体会：
一起牵动顾客－餐厅－客户－生产厂家的投诉事件，反映了三个方面的问题：
1、适宜的质量卫生指标和消毒剂的管理问题：
食品的质量，包括卫生指标，不是越严格越好，而是适宜就好。有一句话，叫做合适的才是最好的，食品质量也是如此，因此，应该根据食品的消费群体、食用方法，在保证安全的前提下，制定合适的质量标准，达到安全、质量、交期、成本的最佳结合点，实现组织和顾客的双赢。
消毒剂是一把双刃剑，利用的好，可以带来安全卫生的食品，利用不好，不但对安全卫生没有大的改善，反而会带来对食品的污染和产品成本的提高，要利用好消毒剂，就要理解消毒剂的消毒原理，制定规范的进货、储存和使用制度，并培训到每一位与其接触的员工中，确保他们理解并按要求操作。
2、质量管理部门的作用：很多公司的质量管理部门往往抱怨不受重视，有的甚至成为迎接官方检查和第三方认证检查的造材料部门，虽然造出一套完美的符合国际和国外先进标准的文件，却对车间实际生产情况了解甚少，或者根本无暇顾及，质量管理全凭生产部门的自觉，处于放任自流的状态。
质量部门的真正任务是什么？发现隐患并加以预防，保证并逐步提高食品安全和质量。一切安全体系、质量体系，从ISO9001到ISO22000，从QS到出口卫生注册，从BRC到IFS、SQF、AIB以及名目繁多的质量管理和评估标准，都是为了这一目的而进行的归纳、总结和细化；所以，通过某一项检查、认证，取得某种资格简单，而真正将其真髓贯彻到生产管理中去，那才是真正的质量管理。
3、员工培训问题：人机料法环，人排在首位，人不仅是五个因素之一，而且其它四个因素也是由人来管理的，做为劳动密集型企业，人对产品质量的影响更为重要。
员工培训，说白了也很简单，就是让操作者（管理者）知道他要干的工作如何干是对的，如何干是错的，错了以后怎么办。可是在我们制定培训要求和计划、编写和搜集培训材料，让认证检查机构口服心服的时侯，却恰恰容易忽视这一点。
[本帖最后由 shyboy520 于 2006-11-14 14:05 编辑]
行业：肉鸡屠宰
产品：冷冻鸡翅
背景：
中国的肉食鸡产业在上世纪八十年代开始迅猛发展，成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国，当时的肉食鸡以出口为主，主要输出到欧洲、日本、韩国等，出口最初以整鸡等粗放的加工为主，后来逐步向分割鸡等精深产品发展，形成了腿肉市场以日本为主，胸肉出口欧洲、中东、俄罗斯等，小胸肉做宠物饲料，副产品国内销售的格局。
进入本世纪以来，由于出口受阻，价格一再下滑，出口门槛越来越高，而且经常型的因疫病或药残问题而被封关，所以官方的要求越来越高，一些老工厂跟不上发展要求，只好将市场对准国内，加上一些西式快餐的推动和人们消费习惯的改变，国内市场也逐渐接受肉食鸡产品，如鸡翅、鸡腿、整鸡等，而不再单纯地消费鸡爪、鸡脖、鸡头、鸡架、内脏等副产品。
随着人们对食品安全和质量的重视，加上疫病、药残等问题的频繁出现，肉食鸡产业管理上越来越规范，2003年12月31日开始实施的《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中相关的要求，实现了与国际和国外标准的接轨。它要求企业建立疫病预防和控制体系、药物残留监控体系、动物、饲料和环境卫生控制体系（GHP）、从农场到餐桌的产品追溯体系、食品安全卫生（HACCP）和质量管理体系，在实际运作过程中，也加大了对检验检测等化验室工作的要求，这就需要出口企业建立专业过硬的兽医队伍、饲料和动物营养队伍、食品安全和卫生质量控制队伍和检测队伍。
疫病属于天灾，只能加强防范措施；药残有赖于大环境的净化，也需要企业的自律；而生产过程的卫生控制，则完全依赖于企业自身的规范，由于欧盟一直对氯制剂和有机物反应，可生成致癌物的推测持宁可信其有，不可信其无的态度，所以对欧盟出口的产品不允许使用氯制剂做为食品直接接触面的消毒剂，更不允许使用氯制剂浸泡产品，他们要求通过家禽的健康、掏脏的规范、清洗和分割环节的冷链管理来控制禽肉的卫生指标，但由于近年来中国一直未能和欧盟达成出口协议，没有对欧盟出口，加上肉鸡产品卫生控制的特殊性和一些规模小、设施老化的工厂，出于成本和硬件的限制，达不到《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中关于掏脏过程污染的预防和屠体预冷前清洗的要求，也很难达到分割过程冷链管理要求，所以次氯酸钠做为消毒剂使用仍比较普遍，一般做法是在冷却水中加50-100ppm的次氯酸钠，随冷却过程浸泡消毒，预冷完毕再进行一次喷淋清洗。
该案例的企业是建于九十年代初的一家小型屠宰企业，目前已不做出口产品，除部分鸡翅、腿排等产品供西式快餐外，主要面对国内市场，但在管理上基本还保留出口企业的一些习惯。
工艺流程：
毛鸡验收→卸鸡→挂鸡→宰杀→沥血→浸烫、打毛→喷淋冲洗→摘小毛→去爪、去头→掏脏→宰后检验→清洗→冷水浸泡冷却→喷淋、沥水→分割→装袋→真空包装→速冻→金属探测→装箱→入库贮存
质量事件：×年7月×日，供快餐厅的鸡翅被顾客投诉炸后肌肉内有刺鼻的异味，经确认为次氯酸钠的味道。
原因调查与分析：
1、该客户为西式餐厅，拥有自己的半成品加工厂，初级原料的采购、质量控制由工厂进行，工厂采购后根据餐厅需要直接供给餐厅或加工成半成品供给餐厅，油炸鸡翅原料直接供给餐厅。
2、该工厂对细菌指标要求近乎苛刻，根据GB16869-2000（其时尚未换版为GB16869-2005）细菌总数≤5×105cfu/g，大肠菌群<1×103MPN/100g，而该工厂要求为细菌总数≤1×104cfu/g，大肠菌群<100MPN/100g，而且对所进货物批批检验，一旦不符合其标准，马上退货。
3、由于公司几次被退货，生产部门在夏季会自行提高冷却水中次氯酸钠的浓度，工序间半成品有积压时，还会将积压的半成品用次氯酸钠再浸泡一次，然后再装袋，质量管理部门对此有所察觉，但考虑到以前未在消毒剂方面出问题，而高温季节在车间温度等很难控制的条件下，适当加大消毒剂用量应该没问题，但也没有制定文件来规范这种变通的做法。
4、根据退货批次查当日生产情况，鸡翅加工班负责对鸡翅二次浸泡消毒的员工请假，班长临时安排一名新员工操作，据该员工回忆，当时班长并没有明确加水量、消毒剂的添加量以及鸡翅的数量和浸泡时间，由于初次操作，跟不上装袋人员的速度，只好将很多鸡翅倒入消毒用的不锈钢池中，边捞边加，池子底部的鸡翅最早加入，最后捞出，浸泡时间可能长达两个多小时。
整改措施：
1、由于冷冻鸡肉做为熟食原料，需要彻底加热后食用，过度的卫生指标反而不利于质量控制，公司要求销售部门和客户沟通，根据国标的要求做为验收标准。由于其他供应商也有同样的要求，加上餐厅投诉的氯味事件，客户同意了供应商的要求，按照国标的微生物指标做为验收标准，并改批批检验为抽检。
2、质量部门制定文件，在高温季节（6-9月份）冷却水的次氯酸钠浓度调整为80-150ppm，并制定《半成品二次消毒操作规范》，二次消毒时，先将容器加满水，加入次氯酸钠混合均匀达到50ppm，一次性加入鸡翅，浸泡五分钟，一次性捞出，并用清水冲洗，控水后装袋。
３、加强管理人员食品安全和质量意识培训，严格按相关规定操作，如需变通，应和质量管理部门沟通论证后，制定相关的文件来规范后方可操作。
4、要求质量管理部门应保持对质量的警觉性和对工作的严谨性，不可想当然行事。
5、要求生产部门加强对基层管理人员的培训和管理，尤其在新员工培训方面，要加大管理力度，生产过程管理人员要做好监督检查。
工作经验与体会：
一起牵动顾客－餐厅－客户－生产厂家的投诉事件，反映了三个方面的问题：
1、适宜的质量卫生指标和消毒剂的管理问题：
食品的质量，包括卫生指标，不是越严格越好，而是适宜就好。有一句话，叫做合适的才是最好的，食品质量也是如此，因此，应该根据食品的消费群体、食用方法，在保证安全的前提下，制定合适的质量标准，达到安全、质量、交期、成本的最佳结合点，实现组织和顾客的双赢。
消毒剂是一把双刃剑，利用的好，可以带来安全卫生的食品，利用不好，不但对安全卫生没有大的改善，反而会带来对食品的污染和产品成本的提高，要利用好消毒剂，就要理解消毒剂的消毒原理，制定规范的进货、储存和使用制度，并培训到每一位与其接触的员工中，确保他们理解并按要求操作。
2、质量管理部门的作用：很多公司的质量管理部门往往抱怨不受重视，有的甚至成为迎接官方检查和第三方认证检查的造材料部门，虽然造出一套完美的符合国际和国外先进标准的文件，却对车间实际生产情况了解甚少，或者根本无暇顾及，质量管理全凭生产部门的自觉，处于放任自流的状态。
质量部门的真正任务是什么？发现隐患并加以预防，保证并逐步提高食品安全和质量。一切安全体系、质量体系，从ISO9001到ISO22000，从QS到出口卫生注册，从BRC到IFS、SQF、AIB以及名目繁多的质量管理和评估标准，都是为了这一目的而进行的归纳、总结和细化；所以，通过某一项检查、认证，取得某种资格简单，而真正将其真髓贯彻到生产管理中去，那才是真正的质量管理。
3、员工培训问题：人机料法环，人排在首位，人不仅是五个因素之一，而且其它四个因素也是由人来管理的，做为劳动密集型企业，人对产品质量的影响更为重要。
员工培训，说白了也很简单，就是让操作者（管理者）知道他要干的工作如何干是对的，如何干是错的，错了以后怎么办。可是在我们制定培训要求和计划、编写和搜集培训材料，让认证检查机构口服心服的时侯，却恰恰容易忽视这一点。
[本帖最后由 shyboy520 于 2006-11-14 14:05 编辑]
油炸鸡翅有氯味－－消毒剂.doc
(2006-11-14 13:10:58, Size: 39 kB, Downloads: 1)
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moonshine
发布于2006-11-14 14:53:55
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好案例，又学习了！！！！！
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公孙夏
发布于2006-11-14 14:59:48
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下载了 晚上回去看
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公孙夏
发布于2006-11-15 11:24:17
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大哥的文章不敢大改 提出点建议 改动之处请见附件
油炸鸡翅残留氯味退货事件
行业：肉鸡屠宰
产品：冷冻鸡翅
背景：
中国的肉食鸡产业在20世纪80年代开始迅猛发展，成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国，当时的肉食鸡以出口为主，主要输出到欧洲、日本、韩国等国家和地区，出口最初以整鸡等粗放的加工为主，后来逐步向分割鸡等精深产品发展，形成了鸡腿肉主要出口日本市场，鸡胸肉主要出口欧洲、中东、俄罗斯等市场，鸡小胸肉做宠物饲料，副产品国内销售的格局。
进入21世纪以来，由于出口受阻，价格一再下滑，出口门槛越来越高，而且经常型的因疫病或药残问题而被封关，所以官方的要求越来越高，一些老工厂跟不上发展要求，只好将市场对准国内，加上一些西式快餐的推动和人们消费习惯的改变，国内市场也逐渐接受肉食鸡产品，如鸡翅、鸡腿、整鸡等，而不再单纯地消费鸡爪、鸡脖、鸡头、鸡架、内脏等副产品。
随着人们对食品安全和质量的重视，加上疫病、药残等问题的频繁出现，肉食鸡产业管理上越来越规范，2003年12月31日开始实施的《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中相关的要求，实现了与国际和国外标准的接轨。它要求企业建立疫病预防和控制体系、药物残留监控体系、动物、饲料和环境卫生控制体系（GHP）、从农场到餐桌的产品追溯体系、食品安全卫生（HACCP）和质量管理体系，在实际运作过程中，也加大了对检验检测等化验室工作的要求，这就需要出口企业建立专业过硬的兽医队伍、饲料和动物营养队伍、食品安全和卫生质量控制队伍和检测队伍。
疫病属于天灾，只能加强防范措施；药残有赖于大环境的净化，也需要企业的自律；而生产过程的卫生控制，则基本完全依赖于企业自身的规范。由于欧盟一直对氯制剂和有机物反应，可生成致癌物的推测持“宁可信其有，不可信其无”的态度，所以对欧盟出口的产品不允许使用氯制剂做为食品直接接触面的消毒剂，更不允许使用氯制剂浸泡产品，他们要求通过家禽的健康、掏脏的规范、清洗和分割环节的冷链管理来控制禽肉的卫生指标。但由于近年来中国一直未能和欧盟达成出口协议，没有对欧盟出口，加上肉鸡产品卫生控制的特殊性和一些规模小、设施老化的工厂，出于成本和硬件的限制，达不到《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》中关于掏脏过程污染的预防和屠体预冷前清洗的要求，也很难达到分割过程冷链管理要求，所以次氯酸钠（NaClO2）作为消毒剂使用仍比较普遍，一般做法是在冷却水中加50-100ppm的次氯酸钠，随冷却过程浸泡消毒，预冷完毕再进行一次喷淋清洗。
该案例的企业是建于90年代初的一家小型屠宰企业，目前已不做出口产品，除部分鸡翅、腿排等产品供西式快餐外，主要面对国内市场，但在管理上基本还保留出口企业的一些习惯。
工艺流程：
毛鸡验收→卸鸡→挂鸡→宰杀→沥血→浸烫、打毛→喷淋冲洗→摘小毛→去爪、去头→掏脏→宰后检验→清洗→冷水浸泡冷却→喷淋、沥水→分割→装袋→真空包装→速冻→金属探测→装箱→入库贮存
质量事件：×年7月×日，供快餐厅的鸡翅被顾客投诉炸后肌肉内有刺鼻的异味，经确认为次氯酸钠（NaClO2）的味道。
原因调查与分析：
1、该客户为西式餐厅，拥有自己的半成品加工厂，初级原料的采购、质量控制由工厂进行，工厂采购后根据餐厅需要直接供给餐厅或加工成半成品供给餐厅，油炸鸡翅原料直接供给餐厅。
2、该工厂对细菌指标要求近乎苛刻，根据（具体名称）GB16869-2000（当时尚未换版为GB16869-2005）细菌总数≤5×105cfu/g，大肠菌群<1×103MPN/100g，而该工厂要求为细菌总数≤1×104cfu/g，大肠菌群<100MPN/100g，而且对所进货物批批检验，一旦不符合其标准，马上退货。
3、由于公司几次被退货，生产部门在夏季会自行提高冷却水中次氯酸钠的浓度，工序间半成品有积压时，还会将积压的半成品用次氯酸钠再浸泡一次，然后再装袋，质量管理部门对此有所察觉，但考虑到以前未在消毒剂方面出问题，而高温季节在车间温度等很难控制的条件下，适当加大消毒剂用量应该没问题，但也没有制定文件来规范这种变通的做法。
4、根据退货批次查当日生产情况，鸡翅加工班负责对鸡翅二次浸泡消毒的员工请假，班长临时安排一名新员工操作，据该员工回忆，当时班长并没有明确加水量、消毒剂的添加量以及鸡翅的数量和浸泡时间，由于初次操作，跟不上装袋人员的速度，只好将很多鸡翅倒入消毒用的不锈钢池中，边捞边加，池子底部的鸡翅最早加入，最后捞出，浸泡时间可能长达两个多小时。
整改措施：
1、由于冷冻鸡肉作为熟食原料，需要彻底加热后食用，过度的卫生指标反而不利于质量控制，公司要求销售部门和客户沟通，根据国标的要求作为验收标准。由于其他供应商也有同样的要求，加上餐厅投诉的氯味事件，客户同意了供应商的要求，按照国标的微生物指标作为验收标准，并改批批检验为抽检。
2、质量部门制定文件，在高温季节（6-9月份）冷却水的次氯酸钠浓度调整为80-150ppm，并制定《半成品二次消毒操作规范》，二次消毒时，先将容器加满水，加入次氯酸钠混合均匀达到50ppm，一次性加入鸡翅，浸泡5min，一次性捞出，并用清水冲洗，控水后装袋。
3、加强管理人员食品安全和质量意识培训，严格按相关规定操作，如需变通，应和质量管理部门沟通论证后，制定相关的文件来规范后方可操作。
4、要求质量管理部门应保持对质量的警觉性和对工作的严谨性，不可想当然行事。
5、要求生产部门加强对基层管理人员的培训和管理，尤其在新员工培训方面，要加大管理力度，生产过程管理人员要做好监督检查。
工作经验与体会：
一起牵动顾客－餐厅－客户－生产厂家的投诉事件，反映了三个方面的问题：
1、 适宜的质量卫生指标和消毒剂的管理问题：
食品的质量，包括卫生指标，不是越严格越好，而是适宜就好。有一句话，叫做合适的才是最好的，食品质量也是如此，因此，应该根据食品的消费群体、食用方法，在保证安全的前提下，制定合适的质量标准，达到安全、质量、交期、成本的最佳结合点，实现组织和顾客的双赢。
消毒剂是一把双刃剑，利用的好，可以带来安全卫生的食品，利用不好，不但对安全卫生没有大的改善，反而会带来对食品的污染和产品成本的提高，要利用好消毒剂，就要理解消毒剂的消毒原理，制定规范的进货、储存和使用制度，并培训到每一位与其接触的员工中，确保他们理解并按要求操作。
2、质量管理部门的作用：很多公司的质量管理部门往往抱怨不受重视，有的甚至成为迎接官方检查和第三方认证检查的造材料部门，虽然造出一套完美的符合国际和国外先进标准的文件，却对车间实际生产情况了解甚少，或者根本无暇顾及，质量管理全凭生产部门的自觉，处于放任自流的状态。
质量部门的真正任务是什么？发现隐患并加以预防，保证并逐步提高食品安全和质量。一切安全体系、质量体系，从ISO9001到ISO22000，从QS到出口卫生注册，从BRC到IFS、SQF、AIB以及名目繁多的质量管理和评估标准，都是为了这一目的而进行的归纳、总结和细化；所以，通过某一项检查、认证，取得某种资格简单，而真正将其真髓贯彻到生产管理中去，那才是真正的质量管理。
3、员工培训问题：“人机料法环”，人排在首位，人不仅是五个因素之一，而且其它四个因素也是由人来管理的，作为劳动密集型企业，人对产品质量的影响更为重要。
员工培训，说白了也很简单，就是让操作者（管理者）知道他要干的工作如何干是对的，如何干是错的，错了以后怎么办。可是在我们制定培训要求和计划、编写和搜集培训材料，让认证检查机构口服心服的时候，却恰恰容易忽视这一点。
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公孙夏
发布于2006-11-15 11:28:07
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油炸鸡翅残留氯味退货事件
请见 附件
油炸鸡翅有氯味－－消毒剂.doc
(2006-11-15 11:28:07, Size: 41.5 KB, Downloads: 2)
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东海钓夫
发布于2006-11-15 16:59:17
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1、公孙小弟别客气，古人云：不惟书，不惟上。大哥非书非上，多多提意见；如有专业方面，小弟你理解欠当的地方，大哥也会指出的，不必担心。
2、以根据公孙版主建议做修改，贴在一楼对比查看，欢迎大家多提意见。
3、论坛怎么了？今天一直打不开帖子。
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东海钓夫
发布于2006-11-16 08:39:42
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夏，次氯酸钠的分子式为：NaClO，差点被你误导，哈哈。
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moonshine
发布于2006-11-16 09:10:40
-
基本完全依赖于企业自身的规范。由于欧盟一直对氯制剂和有机物反应，可生成致癌物的推测持“宁可信其有，不可信其无”的态度，
夏版给你提出来了也不改……
粗心还是？
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公孙夏
发布于2006-11-16 10:20:08
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QUOTE:
原帖由 东海钓夫 于 2006-11-16 08:39 发表
夏，次氯酸钠的分子式为：NaClO，差点被你误导，哈哈。
是啊 我给弄错了：）
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东海钓夫
发布于2006-11-16 12:48:40
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QUOTE:
原帖由 moonshine 于 2006-11-16 09:10 发表
基本完全依赖于企业自身的规范。由于欧盟一直对氯制剂和有机物反应，可生成致癌物的推测持“宁可信其有，不可信其无”的态度，
夏版给你提出来了也不改……
粗心还是？
瞎说，我改了，你看下面的蓝字的！
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东海钓夫
发布于2006-11-16 15:05:19
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经与 moonshine 女士探讨，又在个别措辞上做了改动。
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