美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准

上一篇 / 下一篇  2007-01-13 09:57:37 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：技术

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B9|_9| i'A)a$GG0美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准食品伙伴个性空间t.C*M v5Ns+N

食品伙伴个性空间PZz$F9bf#Y

 

+sl'c)TK0食品伙伴个性空间S*Tc P ~m I(z7r \

美国农业部

)Hd G#Z Hg(G0食品伙伴个性空间|V,IPB:^/W;UY N

农业市场营销服务处食品伙伴个性空间T9TH@4{

食品伙伴个性空间G{b*`o8D

乳品部门食品伙伴个性空间z(~IC8X+M4]}p

食品伙伴个性空间[!J!E%]8w

2001年2月2号起生效食品伙伴个性空间(Y ].@9M ?0g)h{R

食品伙伴个性空间P2q5s r0N1M0AW&e2n^C

 

x2Z'hDW9z0

rB5@(X O&y ms0美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准[1]

0b:~vcDyA$t+R&lG0

^ _)[-d`VD0 食品伙伴个性空间+Hgn R [0P

食品伙伴个性空间.`C)Wd0c6pdC

定义

!?UZ'o0a_oC!X0

`YoT9t@]-?0§58。2525脱脂奶粉

(W.n%CM9LM qT [t.M0

)U0r]6S!h0（a）       脱脂奶粉是由杀菌脱脂牛奶脱水而得到的产品。水分含量不超过5%，脂肪含量不超过1.25%，并且符合美国食品与药物管理局颁布的21条成本加运费131部分"牛奶与奶油"中的有关条款。标准的脱脂奶粉包含干酪，乳清或者是其它脱脂物质，并且不含任何防腐剂，中和剂及其它化学物质。食品伙伴个性空间m NS*yu2|;sm

食品伙伴个性空间#T*r4_B[C

美国等级食品伙伴个性空间+N!}*n:bEb,e*p

nA?4vs*k3{0§58。2526美国等级术语

)qr9o}!d4kDvI*a0食品伙伴个性空间$LO#k*xI'];t] u

美国等级术语如下：

-Sz4F Z2@6b0食品伙伴个性空间` @{0J};j"\]

（a）       美国特级乳粉

9R*Guy*Ha e0食品伙伴个性空间z A8k"[ ZebA

（b）       美国标准乳粉食品伙伴个性空间vU._&g&KzE$\ Ro.d

食品伙伴个性空间4]vvce;T

§58。2527美国等级确定的依据食品伙伴个性空间1K?+OR p%^N"O@

食品伙伴个性空间?T UR [8Z

(a)脱脂奶粉的美国等级是在奶粉的风味、外观、 细菌总数、乳脂含量、水分、焦粉颗粒、溶解指数和酸度的基础上确定的。食品伙伴个性空间2y/i;eL`

"Ww~A3L bST-O0(b)合格产品要达到任何一个质量指标的最低级别。食品伙伴个性空间I;Kq.TAo9J

)z w;wme0 食品伙伴个性空间X%b2d&`;p9`?

食品伙伴个性空间C"v I,Q#j\-^sN w6W8b

§58。2528  美国等级的规格说明食品伙伴个性空间_ xzA&xe;s4i

I oXiGk9n1q&pE&F0(a) 美国特级。美国特级脱脂奶粉符合下面要求（参考这部分的表一、表二、和表三）食品伙伴个性空间 E v^dn!AI}#ho z

\(`RPd,R0(1)风味:  冲调出来的脱脂奶粉要有香甜，让人舒服的风味，可以有轻微的下列风味: 白垩、蒸煮、饲料或是平淡的风味。参考这表一。

#d}Pq+C1V2l3m0

a$R"vsa T0w#Hy0（2）外观:脱脂奶粉颜色呈白色或浅奶白色。奶粉易流通、无凝块，如有轻微结块也可轻微辗开。尤其不含可见的黑色颗粒。冲调出来的产品没有小颗粒凝块。参考表二。

0rHn*`_.G!_\ AD0食品伙伴个性空间 so"N$?s bC}

（3）细菌含量：细菌总数≤10 000个/克。 参考表三。

S`Y*tS6q @0

hZ.X3}!c&w7C-tu0（4）乳脂含量：≤1.25%。参考表三。

2^#Wv;Nc gnD0

"s4g%V'|7H0（5）水分含量：≤4.0%。参考表三。

8D&Kg&mS5FZM}0

5P Iih:C,v.K0（6）焦粉颗粒：≤15mg。参考表三。食品伙伴个性空间Jp1r3mpG!dP%\0{w

O&Y5M L,_A0（7）溶解指数：≤1.2ml，不包括高温乳品中溶解指数不超过2.0ml的乳粉。参考表三。

`S:bl$x m.T0

3v,r'h"JOS0（8）酸度：≤0.15%(乳酸)。参考表三。食品伙伴个性空间:S+f!Qy7Z"XJ"Y9V6G

(m'm)}]Mj~2Ud DJ0（b）美国标准级。  美国标准级的脱脂奶粉应符合下面的要求(参考表一、二、三) :

3Zpcf7jP1gi o0

DG{2B-rc0ApT n+`.B0（1）风味:冲调出来的脱脂奶粉有令人愉悦的风味，可以有轻微的下列风味:苦涩、氧化、焦味、陈味或则容器味；其次还有一定程度的下列味道：白垩味、蒸煮味、饲料味或平淡味。参考表一

-}&E_2n(fZ0食品伙伴个性空间~ tuF+{ Tv%c

（2）外观:脱脂奶粉的颜色可以有一点不自然，易流动，不易结块， 若成块可用手捏碎，有轻微可见的黑色颗粒。冲调出来的产品可以有适度的小颗粒凝块。参考表二。

d5_~Vi0食品伙伴个性空间"y [4H yK:ND,GUWe

（3）细菌含量：≤75 000个/克。参考表格三。

.]'v)s'^d/q1E0

C:c S]X.v3U0k1h$K0（4）乳脂含量：≤1.50%。参考表三。食品伙伴个性空间W9I#}&V,TO2a#S

G D+wkj0（5）水分含量：≤5.0%。参考表三。食品伙伴个性空间9EA+V2iU~cT

qqOa8RR0（6）焦粉颗粒：≤22.5mg。参考表三。食品伙伴个性空间&s I bj:f#Qb

食品伙伴个性空间2u1o*V |,h~A

（7）溶解指数: ≤2ml，不包括高温乳品中含有的溶解指数不超过2.5ml的乳粉。参考表三。食品伙伴个性空间-S0OF)^4NX.eb

0l9l;a-}U*N7o0（8）酸度：≤0.17%(乳酸)。参考表三。 

/m+f#z@j[Qw0

表一：美国等级中的风味分类食品伙伴个性空间CzN/Aa)K'J;e1H&HQ

食品伙伴个性空间z)qP!|Ls!P[ X"p

风味特征

7FFz-A#}-fTA3e0

美国特级食品伙伴个性空间9d6_s!we%t&k,U

美国标准级食品伙伴个性空间H0Cq[fRo a M;V3B

苦 味

'm ja$H s K a;by0

-

iEa6Y&Iw4lZ0

S食品伙伴个性空间Z5mU-b{;?3b

白垩食品伙伴个性空间'^"DD7K(TTZ

S食品伙伴个性空间v-Zl#Z}

D

]+T#^P#X0

蒸煮食品伙伴个性空间^}V3e&t,u$o

S食品伙伴个性空间oP3hA6` {s

D食品伙伴个性空间vL2vwmh

  饲 料

6q_9^!q7K,|'l a0

S

s.HL E ecW(J3Ys_0

D食品伙伴个性空间`Mr#X n3P8~

平 淡

(}%r9r*O4X)n@+EC]0

S

@*p!f9lZw.]7n*L/W0

D食品伙伴个性空间D"nVwn5^t3g

氧 化

2\ P"m[9ZK ^0

-食品伙伴个性空间|z@Zhi}H

S食品伙伴个性空间 k0}[Q]m P3^

焦 化

k;P$E v7}8K&C2U%f!l3I w0

-

L.f)uNJX5n e0

S食品伙伴个性空间9@$G5l)Z9S+T

贮藏

8Z |p3d F"ZT2a0

-

7IT;s%R9{~Mr-j*dG:z0

S食品伙伴个性空间z8qaLlS0B!Z

  容器

4T9uP0oCJ N%F0

-

9q8B2Z Dd_!I2l0

S

g7z ]u"Wz(V,VB0

-EJ}!R@~z0

- = 不允许     S = 轻微      D = 适度食品伙伴个性空间x1~R9_g3Sk&EC

表二：美国等级中的外观分类

v,P Q ls ct0

:P%^`%g LA g"a#r0

外观食品伙伴个性空间}v1@ S:L{qV

美国特级

*a~;n;N#~,z{-d0

美国标准等级

+R3zbF}`1}1|0

奶 粉：食品伙伴个性空间j[3l~8Z dK![

结块食品伙伴个性空间,kZ Q#M-tX dr|

非自然色泽

E{ e5L9zD$P0

可见黑色颗粒食品伙伴个性空间(qRR9xiWd[1K

 食品伙伴个性空间:R\6_\(q5h

微 小

Z0~&i9Go$_ a0

-

5u6TR'f W4O#x0

极 少

.UJ:o(~^ qm/Qkl4H0

 食品伙伴个性空间['P%t a9};on

适 度食品伙伴个性空间3K1WqwHV/Y

细 微食品伙伴个性空间2O9O(V P SX

适 度食品伙伴个性空间#_'Dk?T

冲调后的奶粉

A1w Fo,JT7qp0

颗粒凝块食品伙伴个性空间W4f$[5h(RFCc1s

 

/R W W5d6z;x3m0

-食品伙伴个性空间)JbG:g`9yq b;u#y

 食品伙伴个性空间(oEv{1I#BVBj

适 度食品伙伴个性空间u3f/u-Dh b0Zr

'six~'|+y_ RA7F'v0

-         = 不允许

5_9z` i,oS&{0

表三：美国等级中的实验室测试分类

+[ {,VSN ~;pwt0

fx/I{Z-P h#i0

实验室检测食品伙伴个性空间zTVPA0PK

美国特级

]f[8L }Sc0

美国标准级

7s0q*iV/k|~$E0

细菌总数；个/克（最高量）

"l7gFzt.kX(r0

10，000食品伙伴个性空间:O"N!lkj

75，000食品伙伴个性空间+\6QkTv3h&l~

乳脂含量；％（最高量）食品伙伴个性空间'b)s*t7l1z1T2LX

1.25食品伙伴个性空间[ZH9LC9xWS

1.50

liW4BR'L6O]0

水分含量；％（最高量）食品伙伴个性空间%q7M"h!Qjn;B#G["v/l

4.0食品伙伴个性空间*|l7r(^(m

5.0食品伙伴个性空间,?#F\8o M"B

焦粉颗粒；ml（最高量）

4|F B.Rsx0Z Mz{0

15.0食品伙伴个性空间4| Uc}M}Rk#t

22.5

i+wj'Y$?x!c!KvJG0

溶解指数；ml（最高量）食品伙伴个性空间 l(S;X8[8tU

美国高温乳粉（最高量）食品伙伴个性空间,|8b@?Er

1.2

+X ?(?u_*W?(mb0

2.0食品伙伴个性空间.buv8mL0Gx0Zr

2.0

%yA4f]/Lc*?5W0

2.5食品伙伴个性空间 y@6nz~sFid

酸度（乳酸）；％（最高量）食品伙伴个性空间V7I,wb3B:o!DN ~zrC

0.15食品伙伴个性空间C5|[V7q1dh

0.17

5p4p8^E K!ar&m,l@0
食品伙伴个性空间,UL&~AIgGc

 

mo;tac0

58。2529美国等级不认定的产品

`.]bOl5Q~ K0食品伙伴个性空间`_Ckh8lTfY"PB'}

美国等级不认定的脱脂奶粉有下面原因：食品伙伴个性空间x+`u)KZ8E O U;u

食品伙伴个性空间(B+exC,p4C7qEEr

(a)脱脂奶粉没有达到或者超出美国标准级别的规定。食品伙伴个性空间(u8J G}%w0Tww

e XV;cOV.f0(b)每克脱脂奶粉里镜检总菌数超过一亿个。

J5A@3@ T/x[g0

i W:T8IFaT0(c)每克脱脂奶粉里大肠杆菌数超过10。

#D W*d-P#^IR0食品伙伴个性空间;Y6ALx]

(d)美国农业部评级处认为不合格的或是没有经过农业部认可的工厂生产的脱脂奶粉。食品伙伴个性空间v@ Df%rQ TK

食品伙伴个性空间1|%K gQ[b7v w

58．2532 检测方法食品伙伴个性空间\;K!Y5[(_1Q

食品伙伴个性空间 ]'v;_H_ YN-ZD0e}

所有要求的检测执行时都要按照华盛顿哥伦比亚特区２００９０－６４５6，美国农业部，农业市场服务处，乳品部门，乳品评级处的“产品等级管理服务处和实验室分析规则”中的918 RL指令；或则“美国化学家协会指定的官方分析方法”的最新版本；或则是从华盛顿哥伦比亚特区20005西北第１５大街１０１５号，美国公共卫生协会获得的“乳制品检测的标准方法”的最新版本。

9a)u+B+\$l rL!K0

Sh,M[#e;kc~0 

S5ASHzGV-{pn0食品伙伴个性空间1v:Sw2V}\{

术语解释食品伙伴个性空间5Yc`l8GJ

食品伙伴个性空间JT @:kaE

58．2537术语解释

0G0[K*O;X\w;F+R~2d^0

oNP/}Xy0（a）关于风味：食品伙伴个性空间a Pj:Ry"Repj.p

食品伙伴个性空间 _k![GT@

(1) 轻微：只有在严格地检验中才能察觉。

-@%c[%NS+d^0

-oOt\5q],aR0(2) 适度：不强烈但是能察觉到。食品伙伴个性空间E)J2l:I B.L&U

L D%{:J9l]0(3) 苦味：令人反感的口味，类似于奎宁的味道。

R+J_I Gp FH0食品伙伴个性空间7bq&|*fs8SY kx

(4) 白垩：缺少奶香味。

"ld2q"qpO~0食品伙伴个性空间&e&{:D.h3N,i:[

(5) 蒸煮：味道类似乳蛋糕的口味，口感润滑。

cj6Lwe9t0

$DL]\%]U-]&f0(6) 饲料：在牛奶加工成脱脂牛奶中存在的味道（例如紫花苜蓿、甜苜蓿、青贮饲料或是类似于饲料。 

iSW+Z8~uW5z0食品伙伴个性空间8x/]3Gy UB)JV

(7) 平淡：味道浅淡，冲调出来的脱脂奶粉几乎没有奶香味。

3Ss q0a7hW)[*k0

o d&~+FmXwY7R0(8) 氧化：像纸板的一种味道，有时候就像帽子或动物脂肪。

Ca#Zh x B2_0

8FY|V1cS Sv0(9) 焦味：比煮熟的味道更加强烈，赋予产品一种焦化口味。

flpEm {0Q0

)a Agj m9N ?0(10)贮藏：味道不新鲜，品尝时有些陈味。食品伙伴个性空间4k+sX;U4Q [p-h\'f

食品伙伴个性空间 ]C9DzO

(11)容器：因为挤奶机，器具或是制造设备卫生没有清洗好造成的一种不适的味道味道。

wf*t#f x]]+xV0

;~Jb-z)B aD0（b）关于外观食品伙伴个性空间9F&Ql(B r,f/ad~

/T)]9W;@v8A ^0(1) 颗粒均匀一致：经过非常严格的检查食品伙伴个性空间c?5ME|%K2we~T

TW|f'X4D0(2) 颗粒比较均匀：经过严格的检查。

v Pd ~[/w)NR0

7y SS)|Ia0(3) 轻微的力：只需要轻微的力就可以很容易地辗碎结块。

j^ jS1DUL.o0

!u-h%HC(x h4@`0(4) 适度的力：只需要合适的量就可以较容易地辗碎结块。食品伙伴个性空间f K,r%o\M#r

9s-}T}?u2V9G g0  (5) 粒状：未溶解的奶粉微小颗粒在玻璃杯或量杯的表面出现一层薄薄的结膜。

'N.k}Z.gYwr~w@ {0食品伙伴个性空间.L*_A~V&ALW!b$H

(6) 块状：缺少粉末状态，多为小块，无硬块出现。

^$Xs"C,A8v/x0

lu CQ*e$\0(7) 自然色泽：呈现白色到浅奶白色。食品伙伴个性空间qacklJ;J.z

NW5u9W~g9eju0(8) 不自然色泽：比浅奶白色要深，呈现褐色，暗色或类似于灰色。食品伙伴个性空间!K'Q%L[9orq)T|

食品伙伴个性空间,} N teh L

(9) 可见黑色颗粒：有焦状或是污染的斑点出现。 食品伙伴个性空间!OU#j/E1d!P0r(q

食品伙伴个性空间!\(Q+zjA2Km

 

_o L"M:u*d0

,[v?K _0V1[+S0美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）等级标准的附录：美国热处理分级

5@?v]&JhO0Z0

1nIr0j"^058．2538 热处理分级的依据

'U jz-mj0

8p([0Q]X0Ge0热处理分级并不是美国等级要求的，除非在更高溶解指数的美国高温产品中。在其它的情况下，提交给美国农业部分级的产品在要求下可能要做热处理分析，其结果记录在分级证书上。热处理分级只被美国农业部产品评级时所用。食品伙伴个性空间,P)G r'JtJ t"cQ1p

食品伙伴个性空间aot-~S*}:A)P

58．2339 美国热处理分级的术语

II1z ZX0wNu0

(wVyO!d{k%s+d0美国热处理分级术语如下：食品伙伴个性空间*D2KU6i:i c5X.U m

食品伙伴个性空间9Ta@ofQ

(a)              美国高温乳粉食品伙伴个性空间,Z od3A$|9_5p3J0z:w

食品伙伴个性空间^s u ]QN6V

(b)              美国中温乳粉食品伙伴个性空间'X,E6rL w(XU1b.Xo

食品伙伴个性空间"][+^-x!KO

(c)              美国低温乳粉食品伙伴个性空间l\r6Bd6hdA[ P

F%ZHB-q1p6U058．2540美国热处理分级制定的依据食品伙伴个性空间 Oa*W3q}c/lo9P

食品伙伴个性空间[RRW}(D0S'j-gz&C

热处理分级是通过测定乳清蛋白氮含量来区分，内容如下：

3?]1t5J/e6y&U0食品伙伴个性空间f#D7_3c`7V%X

(a)    美国高温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量不超过1.50mg。

@:s|2dX;Q|I#r]n0食品伙伴个性空间[${0Y'\kB

(b)    美国中温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量超过1.50mg，并且低于6.00mg。食品伙伴个性空间6|]1U7e|8Y$W z0K

R`]eRT0~vU0(c)    美国低温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量不超过6.00mg。

4[7}#P2gzyJoyE0

?9g'AG7r8@^HS0 食品伙伴个性空间cvJe!J|s

Q"L3Z/b\S0５８．２５４１乳清蛋白氮检测方法

4V~? mZc AwZ)s a0

r Dr{Miu0乳清蛋白氮检测时要按照华盛顿哥伦比亚特区２００９０－６４５6，美国农业部，农业市场服务处，乳品部门，乳品评级处的“产品等级管理服务处和实验室分析规则”中的918 RL指令；或是从华盛顿哥伦比亚特区20005，西北第１５大街１０１５号，美国公共卫生协会获得的“乳制品检测的标准方法”的最新版本。食品伙伴个性空间$r3lzP(Wa;j
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
V3ue1k2N Ij*^T0[1]遵守这些规定与遵守《联邦食品、药品和化妆品法》不矛盾。食品伙伴个性空间K_K&CTa-v

:Q?:g0D)u+rU8|0

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TAG: 技术 奶粉 喷雾干燥

镜水南山 penglye 发布于2007-05-23 09:58:44
好资料，不过看得好辛苦！
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