炎夏冰品正当道！！！！
查看( 93 ) /
评论( 40 )
-
apple2
发布于2009-08-04 10:01:51
-
盛夏冰淇淋 京城全地图(组图)
非常态冰淇淋：
花岗岩板冰淇淋：
来自美国进口的冷冻花岗岩板可非一般，它是带给你一款完美冰淇淋的重要环节——拌冰台。零下9℃的冰冻花岗岩石板触及冰凉，作用于冰淇淋坯和各种配料的混合成形，拌冰工具为同样冰冰凉的冰铲。每个店员都有朝气蓬勃的团队气质，他们还能每隔一会儿唱歌给你听，隔空抛接冰淇淋球的表演丝毫不亚于杂技演员。每个店员都经过专业培训，利用虽执拗但已经被他们操作麻利的拌制手法，让原本在冰冻柜台中硬硬的冰淇淋回复苏醒，随之加入各种你一见钟情的配料，一杯绵滑香浓的冰淇淋就这样诞生了。
拌冰的程序是每个店员都成为冰淇淋专家的重要步骤。选择口味：巧克力、香草、芝士蛋糕、草莓、芒果雪贝等各种美妙滋味，尤其推荐芒果口味。选择杯型：推荐中杯(170克)。选择配料：酱料、各种巧克力豆、彩虹糖粒儿、各种饼干、水果、果仁。最后考虑下你是否需要2元一个的华夫底托，这是酷圣石冰淇淋最美妙的视觉和口感中的另一所在。推荐室外座位和楼上座位，三里屯和雅秀间的风景一目了然。顾客中老外居多，27元/小杯，39元/中杯，50元/大杯。
酷圣石，朝阳区工体北路三里屯VILLAGES9-19-20号(6416 8538)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:03:30
-
冰淇淋泡芙： 东方新天地的这家据说是北京贝儿多爸爸泡芙工厂各分店中口味品种最全的，今天的主角不是泡芙，而是泡芙中的冰淇淋。将泡芙中的香滑奶油更换为冰冰凉甜丝丝的冰淇淋，也是泡芙和冰淇淋两大领域里的一大融合创新。口感可想而知，奶油更换为冰淇淋，同样是挤进去，外形上无甚大的区别，最适合夏季食用。贝儿多爸爸泡芙工厂的冰淇淋泡芙统统为香草口味，20元/袋，每袋是团团实实的整8个。
贝儿多爸爸的泡芙工厂，东城区东长安街东方新天地地下美食街CC09-CC11(8518 2931)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:04:24
-
冰淇淋火锅：
最早开始有冰淇淋火锅的时候，人们也谈不上趋之若鹜，因为需要满足1大条件——爱吃冰淇淋的同时爱吃巧克力，不过甜食爱好者的确为之疯狂。整个冰淇淋火锅相当于一份下午茶套餐，218元/套，一碟各种口味的小小的冰淇淋球，一碟应季水果，一碟小曲奇之类的甜点，围在中间的是酒精炉子上“熬”着的一小锅浓稠的巧克力。如果你把这些统统倒进去煮呢，就只能吃到一锅香甜的巧克力水果浓汤。这种火锅还真是“涮”着吃的，吃的就是冰淇淋蘸上热巧克力那一刻的冰火相融，还有配了桑果酱的冰淇淋鸳鸯火锅。现在配合夏日倒是有另一种“涮”着吃的冰淇淋火锅推荐——配凉凉的优酪乳，果然还是两种冰冰凉凉的东西在一起好吃。
哈根达斯，朝阳区建国门外大街21号1楼196室(6532 6661)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:06:21
-
冰淇淋新甜点 热烧时令酸梅果酱与香草冰淇淋的奇妙搭配 虽然也是走冰火交融的路线，但不能归为滥俗的模仿，全在于那可圈可点的酸梅果酱。虽然上桌的时候，盛在船形容器里的香草冰淇淋才是主打，但随即就被温热的酸梅果酱散发出来的香气所吸引，草莓、蓝莓、树莓、黑莓、蔓月莓没有任何添加地熬煮成天然果酱，任由其酸味肆虐，因为这些天然的果实酸正好中和了香草冰淇淋浓郁的甜，让最最普通不过的香草冰淇淋顿时不平凡起来。45元/例。 CJW，朝阳区光华路9号世贸天阶L-137(6587 1222)
-
绿--
发布于2009-08-04 10:07:53
-
很美味,回去试试看
-
apple2
发布于2009-08-04 10:13:07
-
怀旧清甜牛轧糖冰淇淋 牛轧糖在很多人心里是童年的味道，香甜的感觉至今想起来仍不忘大吞口水。DOMUS清甜牛轧糖冰淇淋，是用上等牛轧糖加入特制冰淇淋汁调制而成，搭配由蓝莓黄莓等有机果料所制的DOMUS秘制浆果酱，以及特配Brandy snap，松软幼滑，口感极佳。 吃的时候，先将DOMUS秘制浆果酱在冰淇淋上涂抹浅浅一层，而后把特配的Brandy snap细细掰碎，撒在其上。吃时用勺子从上到底，入口舌尖先是触摸牛轧糖的醇厚甜美，之后便是浆果酱的清香微酸与之中和，滑嫩之余是牛轧糖的细碎花生和Brandy snap配合。再留清甜满口，口水不自主丰盈，不禁执勺再来，才稍觉心满意足。 DOMUS，东城区南池子大街115号(8511 8015)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:13:47
-
桑葚冰霜 冰淇淋向来是西式的玩意儿，所以中餐厅较少做一些自己的冰淇淋甜品，不过现在倾力于做创意中国菜的大董，自然能发现一些别处没有的东西。桑葚冰霜自然是个季节性的甜品，尤其是这种并非果酱加工的产品，由新鲜桑葚制作，一年可以尝到的时候，也就这两个月。 考虑到中餐的口味搭配，所以餐后的甜品也由奶香味的冰淇淋变为了清爽型的冰霜，更接近于中国习惯的冰棍的冰的特质，而不是乳状物。清新的口味、淡淡的甜，还有藏在冰霜下的几颗新鲜桑葚，这样适合中餐的饭后甜点实在应该多多发扬光大。 大董，东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(5169 0329)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:14:20
-
今夏流行冰淇淋 桑葚冰淇淋 本夏最流行的口味之一，当然是因为正在逐年走俏的这种精巧小水果，特征是足够莹润多汁，境界可达到一碰即破。桑葚口味是深深的粉色，微微酸甜，颗粒状的籽粒融合在冰淇淋中，每一口都有星星点点的味蕾小触觉，从颜色到口感都是初恋渐浓的味道，不浓不淡，最适合情侣，29元/杯。 优芙丝，西城区西单北大街131号大悦城6楼11-12号(5971 6048)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:15:23
-
黑莓冰淇淋 黑莓这种原产于北美和太平洋沿岸的水果早已深受喜爱。分量足够大的黑莓口味冰淇淋，优雅的紫色，黑莓果实和冰淇淋搅拌后的颜色，紫盈盈的视觉很出挑，口感酸甜清口，酸是味蕾的主打，29元/杯。热爱黑莓的人不会放过的冰淇淋口味。尤其适合喜欢浓烈范儿冰淇淋的家伙们。 优芙丝，西城区西单北大街131号大悦城6楼11-12号(5971 6048)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:18:40
-
覆盆子冰淇淋 少有人知晓这种娇俏的小果子可用来补肾强肾。覆盆子冰淇淋在视觉上和桑葚口味冰淇淋只是深粉和浅粉的区别，全世界的冰淇淋在外观上的差别目前还属细微的阶段。酸甜微涩，把各种口味冰淇淋在一个夏天吃遍后仍能持续选择的口味。口感上也是星星点点的颗粒籽粒，29元/杯。 优芙丝，西城区西单北大街131号大悦城6楼11-12号(5971 6048)
-
apple2
发布于2009-08-04 10:19:12
-
酸奶冰淇淋配树莓黑莓 养眼的酸奶加树莓再加黑莓冰淇淋是今年思冰客的新品，25元/份。酸奶的乳白已经被重彩的黑莓和树莓渲染成半粉和星星点点的紫。入口甜滋滋的，酸奶特征明显。尽管是冰淇淋，一样具有酸奶特有的菌类，一如既往地拥有帮助消化和养颜功效，所以极其受广大女孩子们的青睐。 思冰客，东城区东长安街1号东方新天地B1楼BB05A号
-
apple2
发布于2009-08-04 10:19:28
-
白脱核桃冰淇淋 白脱核桃在品类众多的口味中属于讨喜的那个，喜欢果仁系列的这个夏季的首选。核桃给得足够多，可惜球儿极度袖珍，口感虽有些甜腻但因为分量少，所幸不至于让味蕾逃避。吃核桃多者聪明补脑是硬道理，仅靠冰淇淋中微不足道的细微点缀也是可取的，28元/单球。 哈根达斯，西城区西单北大街153号君太百货1楼(6616 4122)
-
Love小馒头
发布于2009-08-04 10:39:41
-
苹果姐姐辛苦了，发了这么多好吃的
不过说实话，看着这些冰淇淋红红绿绿的很好看
但是要我吃我还实在有点吃不下
感觉我好像始终对冰淇淋有点抵触情绪
-
apple2
发布于2009-08-04 10:49:11
-
“冰镇”出一个清凉夏天
“日式刺身”流入国内后，曾以其独有的风味征服了不少食客，与此同时，对卫生的高度要求和不少人肠胃的不适应，于是有了一种新的尝试———“冰镇法”应运而生。 冰镇菜是热做冷吃，以跟菜同上的味碟蘸着食，在一冷一热间，吃来别有一番滋味。严格地说，冰镇菜是中式冷盘和日式刺身相结合的产物，口感与生冷的刺身截然不同，同时也增添了安全性。
冰镇烹调甚考究
进入初夏，气温爬升，30多摄氏度的炎热让人身心烦躁，于是城中的“冰镇菜”开始释放魅力，从冰镇虾螺、鲍鱼到冰爽鸵鸟肚、各类时蔬，全都摆出“无冰不欢”的嘴脸，成为抵挡夏日的武器。
-
apple2
发布于2009-08-04 10:50:30
-
“冰镇”要诀一：爽脆！ 不论是海鲜、肉类还是鲜蔬，都可以用作冰镇。但又不是所有食材都有资格拿去“冰一冰”，所谓“冰爽”，口感爽脆是首要条件。
冰镇濑尿虾
因为冰镇菜多是吃“口感”，软烂的食材就不适合了，像叶菜类、粮食作物等。而大部分的鱼肉和贝类也不适合用于制作冰镇菜，所以行家建议厨师可从下列原料中尝试一下：芥菜、凉瓜、芥兰、芹菜、藕、淮山、鹅肠、鲍鱼、螺片、沙虫。
冰镇卤水鲍鱼菇拼大连鲍
“冰镇”要诀二：入味！
由于冰镇菜大多数味道都比较清淡，因此食材本身最好略带味道。一些比较难入味的食材同样可以先煮至入味再去冰镇，例如冰镇的蔬菜基本以茎、杆为主，伴碟的调料不足以使蔬菜入味，这时可以将它们放到味水中煨，这样做出的冰镇蔬菜才能更有滋味。 除了蔬菜，还有鲍鱼、螺肉等比较难入味的食材，可以在冷藏前或者是冷藏过程中加入调味品腌渍入味。比如：鲍鱼要用上汤、美极鲜等调料煨熟并且入味；螺肉要汆水后加入调味品腌渍。 为了提升味道，冰镇菜常常配有伴碟的调料，芥末、豉油或者白糖都是冰镇菜常见的“最佳拍档”。
盘里冰气上升，黄鳝片浑身冰凉透爽
时蔬演绎“素”式清爽
要说跟“冰镇”最天生一对的，始终觉得应该是清新的蔬菜。凉浸浸的感觉，配上多汁清甜的时蔬，尤其有夏天的味道。 在龙津西路的“总鸵煮·冰焰堂”，顾名思义是以鸵鸟和冰镇为主打的食店，光是冰镇菜就有近三十种。最受欢迎的冰镇蔬菜当选“冰镇凉瓜”，据说还有酒店的大厨专门过来偷师。其特别之处就是每片凉瓜的两端都微微翘起，成卷曲的条状，感觉就像凉瓜冰镇后自然收缩了，十分可爱。据厨师说，这跟刀工和冰镇的手法都有关系，至于具体操作就是他们的独门秘笈了。凉瓜片透出淡绿的光亮，过水后将其随意地置于晶莹剔透的冰块上，卖相极好。放进嘴里，一股凉气直渗喉咙，轻轻一嚼，“咯咯”地脆响。除了“清”吃，还可以蘸些芥辣，口感各具特色。 最受女生欢迎的则有“冰镇芦荟”，养颜美容当然是首要因素。芦荟那绿油油的环保色外衣先被褪去，透明的芦荟肉躺在晶莹透明的冰块之上，呈上桌来冰意凛然，冰块下那诱人的小凉气让你忍不住靠近再靠近。挑起一块冰到“凉牙”的芦荟，在嘴里还来不及细细嚼咽，哧溜一下就整片囫囵吞下。 除了清新之外，冰镇蔬菜原来还可以有另一面的风味。“琥珀冰镇番茄”是“嚼江南”独创的冰镇菜，番茄在烹调的前一晚先用8年的黄酒浸泡，吃时把番茄皮切开，一只只番茄如盛开的花朵般诱人，表面加上花雕混合话梅干制成的酒冻，番茄清甜而带酒香，未吃先醉，炎炎夏日里进食最合适不过了。
冰镇鸵鸟肚
海鲜新鲜又“冻人”
海鲜和水，永远是一对不可分离的伙伴，而海鲜和冰，更是相得益彰、相映成趣。有了海鲜，冰才有了用武之地；有了冰，海鲜的味道才被发挥得淋漓尽致，几尽完美。 椒盐濑尿虾腻味了，油焖濑尿虾也不是没见过，但“四海一家”中菜部新推的冰镇濑尿虾还是头一回吃，可算是一个小突破。晶莹剔透的碎冰映衬着个头有三两多重的濑尿虾，煞是好看。师傅介绍，濑尿虾没什么泥味，拿来冰镇最能吃出它本身特有的爽脆。原本以为只是普通的白灼加上冰块的做法，可是，吃在嘴里才发现，不蘸酱汁却已经很有鲜香味。秘密在于师傅先用上汤、清酒来浸熟濑尿虾，将味道渗入其中，最后放入冰块中冷却，张弛之间吸入上汤精华，充分保留了濑尿虾口感上的鲜甜及弹性。因为没有什么浓浓的汤汁做遮掩，虾的好坏就非常重要，新鲜度值得称赞。
-
apple2
发布于2009-08-04 10:51:26
-
QUOTE:
原帖由 Love小馒头 于 2009-8-4 10:39 发表
呵呵~那就来点其它的，冰镇菜还有很多呢~往下看~~
苹果姐姐辛苦了，发了这么多好吃的
不过说实话，看着这些冰淇淋红红绿绿的很好看
但是要我吃我还实在有点吃不下
感觉我好像始终对冰淇淋有点抵触情绪 
-
apple2
发布于2009-08-04 10:51:58
-
DIY冰镇菜小贴士：
其实有很多冰镇菜都很简单，可以在家里自己动手做，但不是任何菜加点冰都好吃，选料要讲究，卫生更加要注意。
1、冰镇菜要冰冷又要好吃，就要选择味道清淡、爽口和不腻的原材料，否则食物会黏乎乎的。
2、“过冷河”不能省略，这个步骤一来让材料保持原味、变得爽脆，二来也是材料从热到冷的一个自然过渡。
3、调料对于调整冰镇菜的味道功不可没，但在调料的选择上要有所讲究，才能使冰镇菜吃起来清甜爽口，例如芦荟调和豉油和芥末，味道很日本；冰镇鳝片配上酸醋和蒜泥去腥，能做出海鲜的感觉。
4、制作冰镇菜一定要讲究卫生，家庭最好采用一次性手套；制作冰块的水需是过滤的纯净水，制作时刀、砧板都要保持干净；上碟时最好用保鲜纸包住冰块，以保证卫生。
-
apple2
发布于2009-08-04 10:57:16
-
炎热夏日 清肠冰粥凉爽祛暑
冰粥是从台湾引进的，在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽祛暑，其实说白了就是在冰冻了的白粥里面加入各种水果粒，白粥应该是倾向潮州的风味，还能看到未化尽的粥饭粒，水果粒则带出了甜润的感觉，很清淡。有些冰粥还以紫米、西米等为原料，可以吃出不同的口感。 几种冰粥的制作方法：
西瓜粥
原料：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。
做法： 1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。 2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。 作用：具有清热祛暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。
-
apple2
发布于2009-08-04 10:58:28
-
●刺梨粥
原料：刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。
做法：
1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。
2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。
作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。
●香蕉粥
原料：香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。
做法：
1、香蕉去皮、切成丁块。
2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。
作用：可清热润肠，和胃健脾。
●番茄粥
原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。
做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。
作用：可清热解毒，凉血平肝。
●枇杷粥
原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。
做法：
1、枇杷洗净，西米浸涨。
2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。
-
apple2
发布于2009-08-04 11:01:41
-
果冻冰粥的做法 第一款：秋天的浪漫紫
材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。
第二款：盛夏的清凉音符
材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照1进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成。