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  • 我在葡萄牙的红酒学习

    2009-03-01 19:28:28

    学习SEFOTECH的课程已经半年,收益颇深,觉得自己那一年忙碌而费力的IELTS考试,申请,等待,获得全奖offer,辞职,收拾五年工作的心态回归校园。的确是必然的趋势,至少在往前走,至少是我要的生活,move on!

      选择了葡萄牙的wine module 真是一个英明的举动,在葡萄牙这个古老悠久的国度。不但接触好多业内的牛人,还有机会到处参观骗吃骗喝。今天我们就来到一个名叫CALEM的酒窖,坐落在美丽的多罗河畔。这个地方亦作为参观地开放,出厂table wine 和各种fortify wine在讲解员的细致讲解下,走过一座座厚实的储存大木桶,在历史的通道里体味波尔图葡萄酒的过去和发展。在品酒师指导的品尝现场,大饱口福,虽然品尝到最后,已经完全麻木。收获很大,对葡萄酒的了解更加加深了。

    一般说来,葡萄酒分为几种类型,按照颜色分,白葡萄酒和红葡萄酒。按照糖分分,干酒含糖量小于0.4%以下,半干含糖4-12g/l,半甜含糖12-40g/l,甜酒含糖大于40,甜酒一般通过发酵时添加酒精限制微生物发酵,所以一般度数都很高。按照饮用方式分,分为餐桌酒(table wine),一般酒精度数不高,portotable wine13%左右,强化酒(fortify wine)非正餐时饮用,一般度数较高,porto fortify wine19-22%。除此之外还有根据工艺等的一些分类,不赘述。

    比较有名的是portofortify wine,它的独特体现在它是通过在发酵过程中添加77%的白兰地制成,浸提时间较短(macerate2-3天。酿酒的葡萄产于多罗河上游区,那里也是葡萄牙文化的发源地。讲解员说传统的葡萄汁压榨过程是通过几个壮汉踩踏而成,据说这样的酒比较入味,(-_-!不知壮汉们的脚在踩踏前是否都洗过)不过现在已经没有人保留传统的加工方式了。

     

    酒的年头

    俗话说酒是陈的香,葡萄酒需要一定的时间(根据不同的葡萄品种和产品要求),才能达到最好的风味。一般在每个葡萄的收获季节,人们先要品尝葡萄,然后按照不同的品质分类,每个年份的葡萄质量是不一样的,像Vintage这样质量优秀的酒只能在葡萄品质好的收成年份酿制。而大多数的葡萄都用于酿造特定的原酒,不同的原酒会进行混合,以此制造质量稳定的红酒产品。混合酒都是在超级大的橡木桶里完成(真的是超级大,一个最多能装80吨)。在酿酒的头2年,一般酒都放在阴暗,进行充分陈化。Vintage LBV,是在小一些的橡木桶(cast)中进行陈化,Vintage需要2-3年,LBV需要4-6年。这些酒装瓶以后,由于轻微的氧化反应,依然会产生芳香的物质。酒的寿命,取决于酒内多酚物质的含量,因为这两种酒类的多酚含量很高,所以一般Vintage的最长寿命为20年,LBV5年。

     

    酒的颜色

    波尔图葡萄酒的颜色从深红到金黄都有,主要和在木桶中放置的时间有关系,时间越长的越会带有橡木本身的棕色。

     

    波尔图的葡萄酒系列

    The white port

    根据陈化时间的长短而分为不同的类型,根据工艺的不同也有不同的糖度。在传统的基础上新出了一种低酒精度的白酒,水果香很浓,酒精度16.5%。我们品尝了2个品种,KOPKECURVA, 个人更倾向于酒精度含量偏低的第一种,第二种的酒香扑鼻刺激,但后味有点偏苦。老师说苦是葡萄酒的正常味道,但的确要因人而异才行。

     

    Dry Red

    没有特别的介绍,就简单品尝了2个品种的干红,Bunmeister Douro,2006 由三种葡萄酿制而成,单宁味道太浓了。Premium Roper, 同样是由三种葡萄一起混合而成,但相比前一种,感觉味道清爽一些,不过依然是涩,苦。老师说反正干红干白都是配着餐吃的,干红配鱼,干白配红肉,酒味能被食物的味道掩盖,要的是酒香……-_-! 不过这两种酒相对还是便宜许多的。10欧以内一定能买到品质年份都很不错的。

     

    Tawny Style

    由陈化时间不同的四种葡萄原酒酿制,由于不同的陈化时间,按颜色可分为tawny, medium tawny light tawny, 有水果和橡木清香,风味浓郁。虽然出了很多的系列,10年,20年,30年,40年但由于都是原酒混合而成的,所以所谓的时间相当不靠谱。除了其中的一个品种Colheitas,它是single year,也就是由同一年的葡萄制成的。这种葡萄酒启瓶后就必须喝掉,放置空气会氧化,影响品质。酒一直放在橡木桶里酿造,所以风味比较浓郁。酒的后味比较足。我们品尝了这个系列里的两个品种,Tonie style. 10 years blend Tonie style. single year 1989, 颜色果然是像漂过一般,不过甜味很足,有葡萄外的水果香气。让人容易想起小时候吃的热带水果,因为吃的不多,所以每次吃的都很用心,那是属于记忆里才有的味道,不知为何会再次提起。

     

    RUBY style

    Ruby, Reserve包括之前所写的LBVVintage, 都是顶级质量的红酒,特别是Vintage,品酒师特别推荐购买这一系列的酒,因为这个红酒可以在瓶中继续陈化,所以买回家保藏也是很好的,很有增值价值。一些特定的LBV酒也有这个特点。Vintage是由同一年的葡萄酿制而成的,收获后2-3年后进行装瓶,并在瓶中陈化,酒的品质在10-50年间是逐渐提高的,每一个时期都有它不同的风味。头5年,酒呈宝石红色,有红莓,黑巧克力等香味。10年以后酒香呈成熟饱满的水果香味,随着酒的成熟,颜色也逐渐变为金黄偏褐色,酒也变得比原来要醇厚。有幸品尝到了2003 LBV2006 Vintage2006 vintage 清香扑鼻,甜味恰到好处,水果香在鼻腔四溢,喝下去食道长时间都留有余味。果然感觉是很厉害的一款酒,至于LBV,酒精的风味似乎掩盖了许多风味,要一点点才能分辨出来,觉到了巧克力香,还是很传神的酒。

     

        似乎很久没有写类似这种感官评价的报告,工作时写的多,却常常要顾虑,都是非“科学”的因素,今天写的东西随性而自然。品尝葡萄酒就是一件身心愉快的事情。也希望看到文章的你们能享受生活中的每一杯美酒。酒是耶稣的鲜血也好,是天使的眼泪也罢,都是自然的恩赐,酿酒如人生,总是要历练之后才能有迷人的芬芳和难以用科学方法探测出来的感动。难怪全世界各地大家都在喝酒,都在体验浓缩的人生。

  • Ready to go

    2007-10-23 11:38:45

       It is the time now. What I experienced in last few months turned out to be an memory. Things are going on, peole should looking forward to the future.  

       I can't stop thinking about my career these days, what is my favorate and what what I should insist on? What sorts of quality does a excellent QA should have, honesty, flexiblility or stability? 

       One of my friend, who is used to be a great QA and recentlly move to R&D department, told me, she met trouble to harmonize with the new environment. When she is a QA before, she can always say "no" to other colleagues for it is her job responsiblility to keep things reasonable. However, things are totally different when she change her role. The manager always ask her to have new idea every day, keeping saying"yes" even there is no solution to the problem. She said, most of the time, the boss consider something basing on the "customer awareness", which, is completely different from what a QA normally insisted on. QA is likely to follow the principle or regulation even there is lots of arguments about it.Her boss is right, chasing profit is the eventual aim of a commpany. It is obviously that when the commidity caters to the customer, whatever its taste or quality, money is made eventually. 

       Only few months agao before I got hurt, I have thinked about it for a long while. And I do want to make some change on my life and career. It is really frustrating when realizing I am just insist on something without reason, only because it is my work need. Suddenly, I remember my father's saying when I was a little girl, "to be wise."

       May be it is high time for me to be wise and be myself.

       

     

  • 回忆

    2007-10-23 10:45:47

    MSN上忽然传来一个加好友的讯息,他。。。。。。

       球场上,意气风发的男孩在奔跑,淡蓝色的天空,紫色的身影,我已完全沉醉这片蓝紫色中;世纪末那一年元旦的太阳似乎非常耀眼,我们一起呼喊着看着太阳一点点从山的那边慢慢的爬起来,阳光很温暖,如同那时我们温暖的心;那个慵懒的下午,我无意转身,却正好与你的目光相对,沉默,心里却异常欢喜;填报志愿那天晚上,自习室,你说,我们都去北京吧,我突然心跳加速,莫名的,我也想和你在一起;后来,我拿到了北京的通知书,后来,你开始了复读。走的前一夜,你过生日,在那个飘着小雨的晚上,我推着自行车和你一起走了好久好久,直到发现头发已经被零零飘洒的小雨打湿。。。。

       那年香山的红叶很浪漫,我采了几张,寄到了你那里,你回了信,说,现在很忙,抱歉不再回信。大学的生活忙碌而新鲜,但一个人的时候,总有淡淡的心痛。那年,父母离开了那个遥远的南方小镇,搬到了另一个城市。我在想,也许,再无法见到你了。又在那个雨季,你给我打电话,说你将要到那个南方城市开始你的大学生活。我说恭喜,你没说话,我知道注定我们不会再在一起了。再后来,我剪了短发,淡淡的忧伤被我藏在了热闹的人群里。夏天,你来北京旅游,却只仓促的与我吃了一顿饭,我便送你上了回程的车。背影依然挺拔熟悉,只是离我越来越远。

       又一年,我们偶尔打打电话,气氛却是从未有过的矜持。后来,一个和你一样很会踢球的男孩子闯入了我的生活,却不过是一段无疾而终的感情。于是,我再次选择冷静的面对孤独。毕业,SARS,终日繁闹的北京城却显出了异乎寻常的冷静,我亦冷静的选择了一个远离城市的角落。也在那里,一个柠檬香的男孩终于让我觉到了内心的宁静。

       于是,这样,又四年,偶尔有你的短信问候,偶尔我在节日打电话问问平安,偶尔出差,我也会转个弯去看看你。只是我们越来越有老友的默契,当然,我也早已不再心痛。。。。。

       把他加了好友,他发过来一个笑脸表情,hi,好久不见。。。。。。

  • 最后的一个月

    2007-09-26 12:04:18

    受伤的那一幕始终没有办法抹去,但也许新的生活会将它掩盖过去。人是不断在走的,虽然伴随着始终没有办法控制的害怕和恐惧。但现在相信,依然会有不可抗拒的欢乐和未来。
    学着让自己重新站起来,加油!10月底,准备去一趟水乡,希望那里明澈的溪水,冲去我这半年来一直包裹在心灵上的忧伤。fighting
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