食品安全性 课件

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绪论
食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。
食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

第一章 生物性污染对食品安全性的影响
细菌
真菌
寄生虫
病毒

第二章 化学性污染对食品安全性的影响
农药及其残留对食品安全性的影响
兽药及其残留对食品安全性的影响
重金属对食品安全性的影响
食品添加剂对食品安全性的影响
食品包装材料和容器对食品安全性的影响
其它化学物质对食品安全性的影响

第三章 物理性污染对食品安全性的影响
辐射食品的安全性
金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响

第四章 转基因食品的安全性
转基因技术概述及在食品工业中的应用
转基因技术对食品安全性的影响
转基因食品安全性评价

第五章 含天然有毒物质的食物

第六章 膳食结构中的不安全因素
人体正常膳食结构
与膳食不平衡有关的疾病
营养素间的协同与禁忌

第七章 食品安全性评价
第一节 概述
第二节 毒理学评价
第三节 风险评价

第八章 食品安全控制
第一节 食品标准与标准化
第二节 GMP与食品安全
第三节 HACCP与食品安全
第四节 ISO9000与食品安全
三个质量管理体系的比较表
三种审核的区别表
关系图