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煮完鸡蛋别用冷水泡

上一篇 / 下一篇  2008-12-10 15:23:51 / 个人分类:营养保健

    很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中泡一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。

    将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。

    正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。


TAG: 鸡蛋

引用 删除 随意@   /   2008-12-12 14:54:42
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引用 删除 redheart119   /   2008-12-10 22:22:09
泡完之后立即吃,我想就不会出问题了吧?
东海钓夫的小船 引用 删除 东海钓夫   /   2008-12-10 17:08:40
我使用的冷水符合生活饮用水卫生标准就不存在这个问题了。
不过还要尽快吃掉,否则细菌繁殖概不负责。
 

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