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鱼类介绍
上一篇 / 下一篇 2008-12-18 12:56:02 / 个人分类：食品技术
鳀:
[形态特征] 口大，下位。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线，腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140毫米，体重5～
[营养特征] 鳀鱼虽然个小，但营养价值很高。据分析每百克含蛋白质18~
狮子鱼：
[形态特征] 体延长，前部亚圆筒形，后部渐侧扁狭小，体长可达450毫米。头宽大平扁，吻宽钝,，眼小，上侧位。口端位，上颌稍突出，鳃孔中大。体无鳞，皮松软，光滑或具颗粒状小棘。背鳍延长，连续或具一缺刻，鳍棘细弱，与鳍条相似；臀鳍延长；尾鳍平截或圆形，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍基宽大，向前伸达喉部；腹鳍胸位，愈合为一吸盘。身体上各鳍的硬棘，尖锐而且具有毒素，是它们在大自然生存时御敌的唯一武器。
[生物习性] 狮子鱼性格凶猛，喜食小鱼虾蟹。
[产地分布] 主要分布于北太平洋、北大西洋及北极海，少数见于南极海，花色品种很多，多产于温带靠海岸的岩礁或珊瑚礁内。中国数量较多的为细纹狮子鱼。
小黄鱼：
[形态特征]外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～
[生物习性] 小黄鱼随栖息环境、季节以及体长的变化较大，且
[产地分布] 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
[营养特征] 原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。
龙头鱼：
[形态特征]体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～
[生物习性] 生活于暖温性海洋的下层，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
[产地分布] 分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多， 是中小型海产鱼类。
[营养特征] 肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚 美，也可加工成干品。龙头鱼含蛋白质29%-76％（干基），脂肪14％～21％，钙500～650mg，铁6～18mg，磷2800～3700lug，其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶，达10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过100mg，是一种营养成分丰富，味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因，目前国内除大部分就地鲜销外，剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。
黄鮟鱇 ：
[形态特征] 体柔软，无鳞，头和体和边缘有许多皮质突起。头大，平扁，呈圆盘状。口宽大，口底前部黄色，下颌有可倒伏尖牙1～2行。第一背鳍6鳍棘，第二棘位于吻背部，顶端有皮质穗。臀鳍具8～11鳍条，胸鳍臀状，脊椎骨29～30个，大者可达1000毫米。
[生物习性] 冷温性底鱼类。常栖伏海底，以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食。
[产地分布] 分布于北平洋西部，我国产于东海北部、黄海及渤海。
[营养特征] 鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取自肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
赤鼻棱鳀:
[形态特征] 体延长，稍侧扁，背腹缘向后渐窄；腹部有棱鳞。吻显著突出、圆锥形。眼较大，眼间隔中间高。口大、下位。上颌长于下颌，上下颌有细牙。体被圆鳞。背鳍1个，起点在腹鳍起点的稍后上方。臀鳍基部较长，起点在背鳍后下方。尾鳍叉形。体背侧浅绿褐色，腹部银白色，吻端和头部背面桔黄色。尾鳍黄色，后缘黑色，基部散有黑色小点；其余各鳍色淡，体长一般在100毫米以下。
[产地分布] 分布于印度、斯里兰卡、菲律宾以及我国沿海，是我国沿海常见的小鱼。在福建每年3～4月和10月为主要捕捞季节，产量不高。
[营养特征] 小型食用鱼类，经济价值不高。
黄鲫：
[形态特征] 体扁薄，背缘稍隆起，一般体长15厘米，体重20～
[生物习性] 栖息于水深4～
[产地分布] 分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。
[营养特征] 可鲜销、制咸鱼干或鱼粉。产量较大，其个体小而肉薄，味鲜美，但刺多，含脂肪高，鲜食以干炸或干煎食用最佳，且宜于加工成干制品，在春季的晒干品为白色，秋季的晒干制品呈淡黄色。其咸干品的回食用方法也多以油煎或火烤，所以南方各地又称黄鲫为烤子鱼。性甘温,能和中补虚、利尿消肿、益气健脾、清热,有利老年视网膜。
小带鱼:
[形态特征] 体呈带状，极侧扁。体长约104～340毫米。体前部背腹缘几呈水平，向后逐渐细尖，尾部末端呈鞭状。头前端尖锐。眼中等大，眼间隔凸起。吻尖口大，下颌长于上颌，微突出，牙发达，上颌前端有大钩状的犬牙4个，两侧各有10个较小的扁尖牙。下颌前端有2个大犬牙，每侧有8个小型的扁尖牙。鳃孔大。体光滑无鳞。侧线几呈直线状。背鳍很长，约占背部的全长。腹鳍退化呈小片状突起。臀鳍仅棘端露于皮肤外。尾细尖呈鞭状。全体银白色，除尾鳍黑色外，各鳍均为灰色。
[生物习性] 属暖水性中上层鱼类，通常栖息于近岸浅海，咸淡水及河口附近。
[产地分布] 主要分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之。
[营养特征] 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘和多种维生素。带鱼能补益五脏，强身健体，降低人体胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂，含有一种抗癌成分硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有辅疗作用。专家认为，吃带鱼时，最好不要将它身上的细鳞刮掉。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人，应谨慎食用。
[形态特征] 各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。腹鳍喉位。下颌颏部有1须，两颌及犁骨均具绒毛状牙。鳞很小。体长一般为21～
[生物习性] 食中、小型鱼类和无脊椎动物，为冷水性底层栖息鱼类。通常栖息在水深50～
[产地分布] 分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
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梦迪 / 2008-12-18 13:45:03
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草鱼(鲤科)
Mylopharyngodon piceus
地方名皖、草鲩、白鲩、草根鱼、草包鱼、厚鱼、草鲲、草棒、鲍鱼、白鲜、馄子。
[形态特征] 草鱼体较大。体长，略呈圆筒形，腹圆无棱，尾部侧扁。头顶宽平，口圆钝，上颌稍长于下颌。无须。下咽齿2行呈梳状。体被大圆鳞。侧线微弯，后延至尾柄正中轴。鳍无硬棘，。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达肛门，尾鳍叉形。体呈茶黄色，背部青灰，腹面白色，胸鳍、腹鳍略为灰黄色，其余各鳍淡灰色。
[产地分布] 草鱼是我国主要淡水养殖鱼类之一，分布广，南北均产，因轮捕全年都有，以11～12月份产量最多。
[营养特征] 草鱼是大型鱼。肉厚刺少味鲜美。每百克草鱼肉含蛋白质 17.9克、脂肪 4.3克，并含有多种维生素。其肉质白嫩、韧性好、出肉率高（特别是活草鱼宰杀洗净血污），除乌鳍外，其他种鱼肉都不及，是宾馆饭店烹制鱼片用的主要原料。一般家庭食用多红烧、清炖、瓦块鱼等，还可做熏鱼和盐干鱼。
鲤鱼 (鲤科)
英文名 Cyprinus carpio，地方名鲤拐子、鲤子、仁鱼、朱砂鲤、朝仔、毛鱼、花鱼。
[形态特征] 体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆起。口下位或亚下位，呈马蹄形。有吻须一对，较短；颌须一对，其长度为吻须的2倍。鳃耙短。下咽齿3行。腹部圆。鳞片大而圆。侧线明显，微弯，侧线鳞36枚。背鳍长，其起点至吻端比至尾鳍基部为近。臀鳍短。背鳍、臀鳍第3棘为粗壮的带锯齿的硬棘。尾鳍深叉形。荷包鲤体宽。红鲤红色。
[产地分布] 适应性强，可在各类水域中生活，为广布性鱼类。是养殖的主要对象，全年均有生产，以春秋两季产量较高。
[营养特征] 为我国主要淡水经济鱼类之一，也是淡水鱼中总产量最高的一种。其外形美观，营养丰富，每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪5.1克，并含有多种维生素。整条、切块烹调均佳，盐渍、风干也别有风味。鲤鱼药用价值亦高。其性味、干、平，具有清热解毒、健胃止咳、利尿消肿、安胎通气之功效。药用一般做汤淡食或配某些中药同服。
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梦迪 / 2008-12-18 13:44:20
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孔鳐：
[形态特征] 体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。口大、横裂状，牙细小密列齿面稍波曲、眼小呈椭圆形，其后具喷水孔。背、腹面光滑、尾背部有结刺，雄性鱼为3纵行；雌性鱼为5纵行、头后第一结刺前面正中有一群椭圆形或直条状的粘液孔。体背部为褐色腹面浅灰色或灰褐色。腹面腹腔两侧具许多黑色粘液孔、背鳍2个，间隔小，位于昆的后部；胸鳍较宽，前线与头部相连；腹鳍前部呈足趾状；尾鳍短小。
[生物习性] 生产性种类，产卵或越冬时常群居，栖息于水温较低水域，常埋于沙中，日伏夜出觅食，以蟹，虾，多毛类或贝类为食，也食小鱼及头足类。卵生，卵外包角质外壳，每产1-2个休息1至数日，卵可借角状突起物粘于它物上。渔期不明显，一般随其他鱼类一起捕。
[产地分布] 分布于北太平洋西部、我国东海、南海及黄海、渤海均产之，但产量不集中。
[营养特征] 肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
大麻哈鱼（鲑科）
Oncorhynchus keta
地方名麻哈鱼、马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼，英文名为 Chum salmon。
[形态特征] 一般体长60厘米左右。体延长而侧扁，头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出，微弯，形似鸟像，生殖季节时雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化较大，自海洋进人淡水之初，背和体侧黄绿色，逐渐转为青黑色，腹部银白色，两侧有10～12条橙红婚姻色斑纹。
[产地分布] 洄游进入我国黑龙江、图门江等水系，乌苏里江较多，9～10月份为生产旺季。
[营养特征] 大麻哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
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梦迪 / 2008-12-18 13:42:26
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棕腹刺鲀：
[形态特征] 背腹部具小刺，腹面自头部至肛门前有许多纵向的小沟。鼻囊圆突状。体背侧绿色。尾鳍凹形。上叶尖端和下叶缘白色。鳃孔黑色。中筛骨长方形，长为宽的2倍余，体长一般为130～250毫米，大者可达540毫米左右。
[生物习性] 暖水性底层鱼类
[产地分布] 我国南海较习见。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海、东海和黄海。
[营养特征] 内脏有毒，经加工处理后方可食用。
油魣：
[形态特征] 体延长，胴体呈圆筒形。吻长如梭，口裂大，下颌突出，稍长于上颌，体被圆鳞，侧线发达平直，鳃耙缺少或退化，腹鳍腹位或亚胸位，尾鳍分叉。第一背鳍的位置稍后于腹鳍。体色背部灰褐色，腹部银白色，一般体长25～40厘米。
[生物习性] 为暖水性凶猛鱼类，以沙丁鱼和虾类为食。一年成熟，产卵期为6～8月。油魣为近海暖温性中下层鱼类，对环境的适应能力强，幼鱼偶尔会进入河口觅食，略能忍受低盐度水域。泳姿特别，常头上、尾下地直立水层中。成鱼为沿岸洄游鱼类，性凶猛，不结大群，泳速快，易感音响，食枪乌贼、虾类及竹蛏等。 在黄、渤海油魣3龄性成熟，产卵期在6至8月间。
[产地分布] 广泛分布于印度洋、太平洋，我国产于渤海、黄海和东海。产量不高。
[营养特征] 油魣肉味好，脂肪丰富，蛋白含量高，尤其在枫叶染红的深秋季节，油魣更加肥美，盐烧、炭烤、油煎最能体现油魣独有的软、酥、香的风味和微苦泛甜的特色。
牙鲆:
[形态特征] 体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞123-128，左右侧线同样发达，无颞上枝。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。
[生物习性] 冷温性底栖鱼类，有潜沙习性，结群和洄游性。性较凶猛，主食底层小鱼类，甲壳类，贝类，头足类。2-3龄性成熟，春产卵，生长快。
[产地分布] 在南、北美洲东西岸较多，已知的有近20种，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，是东北亚沿岸的特有种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。
[营养特征] 牙鲆肉质细嫩，味鲜美，为名贵鱼。褐牙鲆营养价值高、生长速度快、繁殖能力强。每百克肉含蛋白质19.1克，脂肪1.7克。肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品。此外，褐牙鲆还是药用鱼类，其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油；褐牙鲆也输往日本、香港、澳门。
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梦迪 / 2008-12-18 13:41:56
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绿鳍鱼：
[形态特征] 体延长，稍侧扁，前部粗大，后部渐细。一般体长14～30厘米、体重150～300克、头大近方形，吻角钝圆，两颌及犁角具绒毛齿。头部、背面与两侧均被骨板，体被小圆鳞、头部及背侧面红色，并有黄色网状斑纹。背鳍两个，分离。其两侧各有1纵列棘楯板；胸鳍长而宽大、位低，下方有3条指状游离鳍条，内侧为具斑点的艳绿色；尾鳍截形。后缘白色。
[生物习性] 生活习性与红娘鱼很相似，但较其快。渔期是10月至翌年3月份；舟山群岛外海渔期是2～5月份。石岛东南渔场渔期是4～11月份。
[产地分布] 分布范围广。在印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，但年产量不高。其主要渔场为：黄海和东海交界处。
[营养特征] 绿鳍鱼是营养丰富的经济鱼类，每百克含蛋白质17.2克、脂肪1.7克，是高蛋白、低脂肪的鱼种之一，颇受食客欢迎。肉较细嫩，刺少。鲜食清炖或红烧均可，汆汤食之味甚鲜美。它颜色艳丽，能给人以美感；它含蛋白高，而含脂肪低，给人以安全感，炖吃、清蒸都食不腻人，是理想鱼肴。
鲈鱼：
[形态特征] 体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。大的个体达10千克左右。
[生物习性] 近岸浅海暖温性中下层鱼类，喜栖息于河口咸淡水交汇处，也可生活于淡水中。一般不结成大群，冬末在河口产卵。幼鱼有成群溯河的习性。其性凶猛，贪食，主要摄食鱼类和甲壳类。幼鱼常随流混入港养池中，如不及时消除，能大量吞食池中养殖的其他鱼类和虾类。
[产地分布] 中国沿海一带均有广泛的分布，福建沿海终年均可捕获，也是沿海一带增养殖的重要鱼类之一。
[营养特征] 有较高经济价值，九龙江的江东桥为鲈鱼的著名产地，肉细嫩，味鲜美，为上等食用鱼类。
真鲷:
[形态特征] 体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小、左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列。前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；下颌前端有犬牙6个，两侧有颗粒状臼齿2列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。
[生物习性] 近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。黄、渤海渔期为5～8月份和10～12月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10～12月份，11月份是盛产期。
[产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。
[营养特征] 我国名贵鱼类，由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷输往日本。
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梦迪 / 2008-12-18 13:41:22
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棘头梅童：
[形态特征] 尾柄细长。额部隆起，高低不平。体色背侧灰黄，腹侧金黄色。背鳍鳍部边缘及尾鳍末端黑色。体长一般9～14厘米，体重16～50克。
[生物习性] 近海性小型鱼类。每年的4～6月和9～10月为渔汛旺期。
[产地分布] 我国沿海分布，主要在黄海和东海，以东海产量最大。
暗纹东方魨：
[形态特征] 暗纹东方魨的成鱼体长一般20—30cm，体重150-500克。身体椭圆形，前部钝圆，尾部狭小。口端位，横裂。眼小，侧上位。鼻孔对显著。背鳍靠后，与臀鳍几乎相对。无腹鳍，尾鳍平截。侧线明显，每侧2条，分别位于背腹侧。体背、腹面均披小刺。体背及上例部具灰褐色横带绞4—5条，下侧及腹部桔黄色至白色。胸鳍上方及背鳍基部各有一块黑斑，臀鳍黄色。体色随体长及环境水质稍有变异。
[生物习性] 暖温底层鱼类，栖息于近海及河口，全年可捕获。洄游性鱼类，栖息于水域的中下层。幼鱼在江河或通江湖泊中育肥，然后入海，在海中生长发育至性成熟后再进入淡水产卵。杂食性鱼类，食性广，幼鱼食性稍不同于成鱼，主要以浮游动物和小鱼苗为食。成鱼的动物食物包括鱼、虾、螺、蚌、昆虫幼虫、技角类、挠足类等；植物性含物包括高等植物的叶片，丝状藻类等。
[产地分布] 主要分布于北太平洋西部,我国沿海均产之，于沿海及通海的江河中下游。
[营养特征] 其肉味鲜美,脂肪和蛋白质含量都很高，素有“鱼中之王”的美称。其煮食外，亦可腌制成干。但其皮肤、生殖腺、肝、血液中合有毒素．特别是繁殖期间毒性最大。河豚肉每100克含水分79.8克，粗蛋白质18.7克，粗脂肪0.26克，灰分1，2克。又含维生素 B1 20 微克，B2 100微克。河豚的毒性物质为河豚毒素和河豚酸等。卵巢及肝脏的毒素为最多，肠及皮肤次之，肉则几乎无毒。近年来河魨毒素被应用于镇痛和戒毒领域，国内外需求不断增加，人工繁育和饲养的经济效益日益显著。
黄姑鱼:
[形态特征] 吻短钝。颏孔为“似五孔型”，中央颏孔一对相互接近，中间有一肉垫；内侧颏孔和外侧颏孔均存在。无颏须，鳔大，前端圆形，无向外突出的侧囊，鳔侧具缨须状侧枝，约22对。脊椎骨25个。黄姑鱼外形与小黄鱼相似，一般体长20～30厘米、体重300～700克。体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。
[生物习性] 暖温性近海中下层鱼类。有明显的季节性洄游，生殖期游向近岸水深4、9米处产卵。鳔具有发声能力，特别在鱼群，密集的生殖盛期。在浙江、江苏及福建省沿海每年的5～6月份为黄姑鱼渔汛；山东、辽宁、河北等省渔汛期则是5～7月份。
[产地分布] 分布于太平洋西部，我国黄、渤海、东海及南海均有分布。
[营养特征] 每100克含蛋白质: 18.40 克 脂肪: 7.00 克维生素B1: 0.04 毫克，维生素B2: 0.09 毫克和维生素E，含钙，镁，铁等，是经济鱼类之一。刺少，肉质坚实呈蒜瓣型，但口感不如大、小黄鱼嫩滑和鲜美。每年5、6月间的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，是时令性鱼品之一。此外，其肉和鳔均可入药，有补肾、消肿之功能。 黄姑鱼输往日本，香港、澳门。
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梦迪 / 2008-12-18 13:40:52
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青鳞鱼：
[形态特征] 体侧扁。呈长椭圆形，一般体长10～12厘米，体重8～10克、头小，吻短，有发达的脂眼睑、口小，下颌稍长于上颌，两颌、腭骨及舌部有细牙。上颌骨中间无凹陷。体被大而薄的圆鳞，排列稀疏、容易脱落，腹缘有锯齿状大棱鳞、无侧线。背鳍1个，胸鳍位低，腹鳍小于胸鳍，尾鳍叉形、头及背侧青绿色。腹侧银白色。
[生物习性] 属暖水性、中上层小型鱼类，性喜集群，栖息于流水缓慢、水深5一30米的水域。集结的鱼群灵敏性很强，易受惊扰。
[产地分布] 分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤，产量较大。
[营养特征] 鱼体小，小刺多。卤鲜油煎食用或加工成盐干鱼，干鱼烤食，是方便经济的大众化水产食品。青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为27.0％、脂肪含量为2.0％的典型的高营养低热能食品。
黄盖鲽：
[形态特征] 两眼位于头部右侧，体扁平呈长卵形。鳃耙短宽而扁。有眼恻栉鳞，无眼侧圆鳞，吻与腭无鳞，眼间有鳞，左右侧线发达。
[生物习性] 为近冷温性海底层鱼类，喜栖息于泥沙质海区。食甲壳类，多毛类及小鱼。卵生，卵浮性。雌性2龄成熟，雄性3龄成熟。繁殖期3-5月，成熟卵半透明性。卵径0.84-0.92毫米。卵膜厚。黄盖鲽能耐2-3度的低温，地方种群多。
[产地分布] 分布于太平洋西部近海，中国、朝鲜、日本沿海均产，以黄、渤海产量较大。
[营养特征] 鱼肉味较好，冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。但因含水份多，肌肉组织比较脆弱，容易变质，需加强冷冻保鲜。
半滑舌鳎:
[形态特征] 背腹扁平，呈舌状，头部短，眼在身体的左侧。有眼侧被栉鳞，有3条呈褐色或暗褐色的侧线。无眼侧光滑呈乳白色，无侧线。背臀鳍和尾鳍相连，无胸鳍。雌雄个体差异非常大。
[生物习性] 暖温性近海大型底层鱼类，栖息于泥沙质海底。食小型蟹类和虾姑类。卵生，卵浮性。广温、广盐和适应多变的环境条件。自然资源量少，生长速度快，食物层次低，耐低氧，病害少。半滑舌鳎活动少，鱼鳃鱼体上容易附着污物。但适合我国大部分海区养殖。
[产地分布] 分布面广，我国各海均产，也见于朝鲜，日本。
[营养特征] 肉味鲜美，野生与养殖半滑舌鳎的蛋白质含量差异小,脂肪含量相对较低，富含常量和微量元素。在氨基酸含量方面，养殖半滑舌鳎呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸略低于野生半滑舌鳎。养殖半滑舌鳎C19∶1含量高于野生半滑舌鳎的含量， C22∶6(DHA)的含量高于养殖半滑舌鳎的含量。 半滑舌鳎内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，具有特殊的芳香味道，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质的优质比目鱼类，被列为我国传统名贵鱼种，深受消费者喜爱。
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梦迪 / 2008-12-18 13:40:06
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白姑鱼：
[形态特征] 体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体重200～400克。口大，上下颌略等长。上颌牙细小，排列呈带状；下颌牙2行，内行牙较大。颏孔6个，细小。鳔大，前端圆形，不向外突出成侧囊，鳔每侧具侧技25对。额部有6个小孔，无颜须、体被栉鳞，侧线鳞48～51个。体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。体长一般为120～260毫米，重250～400克；最大可达340毫米，重1100克。
[生物习性] 近海暖水性中下层经济鱼类，摄食习性较为稳定，受栖息环境、季节以及体长变化的影响较小；喜栖息于海水涔清、水深40—100米、底质为泥或泥沙的海区。捕鱼性鱼类，主要摄食端足类、头足类、虾类、蟹类及小型鱼类，还有少量蛇尾类。在生殖期间常发出咯咯声，2龄鱼大部分性成熟并参加生殖洄游，卵球形，浮性，卵径0.73-0.8毫米。集群产卵，产卵后分散索饵。
[产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，主要渔场有长江口外海、舟山渔场、连云港外海、鸭绿江口一带。
[营养特征] 属次要经济鱼类，肉味一般，鲜销或制盐干品。每100克中含蛋白质19.1克，脂肪8.2克，维生素E，含钙，镁，铁等。
弓背鳄齿鱼 ：
[形态特征] 口大，前位。上颌牙1行，犬牙状；下颌牙多行，1行为犬牙；两颌犬牙均可活动。眶前骨下缘有分叉小棘。前鳃盖骨后下角有三棘，两棘向前，一棘向后而尖长。体被小的强栉鳞，不呈覆瓦状。侧线每侧2条，上下侧线均有若干分技。
[生物习性] 为肉食性底层小鱼，体长多在100毫米左右。
[产地分布] 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋。我国见于南海和东海。
银鲳：
[形态特征] 体呈卵圆形，侧扁，一般体长20~30厘米，体重300克左右。头较小，吻圆钝略突出。口小，稍倾斜，下颌较上颌短，两颌各有细牙一行，排列紧密。体被小圆鳞，易脱落，侧线完全。体背部微呈青灰色，胸、腹部为银白色，全身具银色光泽并密布黑色细斑。无腹鳍，尾鳍深叉形。
[生物习性] 暖水性中上层鱼类。平时分散栖息于潮流缓慢的近海,生殖季节集群游向近岸及河口附近。
[产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成较大的渔汛。
[营养特征] 名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。 银鲳是出口品种，输往日本，香港，澳门。
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梦迪 / 2008-12-18 13:39:31
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黄条鰤：
[形态特征] 上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。幽门盲囊呈指形，约120-213个。脊椎骨11～14。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。体型较大，体长300-500毫米，大者可达1米多。
[生物习性] 中上层鱼类，生长迅速，可作为养殖鱼类。
[产地分布] 分布于北太平洋西部，中国仅产于黄海与渤海。
叉斑狗母鱼：
[营养特征] 富含EPA、DHA，还含有8种氨基酸，烟酸和钾。
[形态特征] 叉斑狗母鱼，体长圆形。眼大，侧前位。口大。前颌骨细长，其长超过头长的一半。两颌具侧扁细齿2～3行，内行齿大，能倒伏。腭部每侧有1组齿，通常2行。鳃孔大；鳃耙短小；假鳃很发达。胃大，盲囊数较多。体被圆鳞，易脱落。头的背面、颊部和鳃盖上均被鳞。背鳍无棘，位于体中部略前；脂鳍小，位于臀鳍后部的上方；胸鳍侧上位，向后伸到腹鳍基；腹鳍8条，内侧鳍条长于外侧鳍条；尾鳍叉形。体侧有1纵列呈叉状的暗斑，腹膜黑色，腰骨后突细长，一般体长100毫米左右，最大的个体可达165毫米。
[生物习性] 主要栖息于沿近海靠近礁盘至外海较深之砂泥底质海域，属肉食性，以小型鱼类及甲壳类为主。通常在砂地上停滞不动，身上的花纹是很好的伪装，有时会将整个身体埋入砂中而只露出眼睛，等候猎物游经时，跃起吞食。
[产地分布] 分布于印度-西太平洋海域，西起红海，东至阿达曼海，北至日本，南至澳洲，我国分布于东海及南海。
条尾绯鲤：
[形态特征] 下颌缝合处有1对长须。上下颌、犁骨及腭骨均有绒毛状牙。眼前部被鳞。体被栉鳞，鳞薄而易脱落。第一背鳍有7鳍棘，第一鳍棘与第二鳍棘约等长。体长一般为75～130毫米。
[生物习性] 暖水性底栖鱼类，通常栖息在泥沙底质的浅海，游泳缓慢。
[产地分布] 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋西部。中国主要产于南海，东海和黄海南部较少见。
[营养特征] 个体不大，肉味好，产量高。
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梦迪 / 2008-12-18 13:38:57
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蓝点马鲛:
[形态特征] 体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。
[生物习性] 暖温性中上层鱼类，游泳敏捷，有洄游习性。性凶猛，主食小鱼小虾。1龄开始成熟，主要是2，3龄成熟，雄鱼比雌鱼早熟一年。生长迅速。
[产地分布] 北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
[营养特征] 蓝点马鲛每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制做罐头和咸干品，其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种。
短鳍红娘鱼:
[形态特征] 体延长，稍侧扁，前部粗大，向后渐细，一般体长14～24厘米、体重150～300克。头大，近方形。吻端中央凹入，两侧圆钝，各具几个小棘，边缘有锯齿，上下颌及犁骨具绒毛状牙群。头部背面及两侧均被骨板，体被大栉鳞。头和背部深红色，腹侧为乳白色。背鳍2个，其基部两侧各有一纵列有棘楯板。第1背鳍后上方有一红斑；胸鳍宽大位低、内侧呈红色；其下方有3条指状游离鳍条；尾鳍浅凹形，上叶略长于下叶；背、臀鳍呈浅红色。
[生物习性] 为近海肉食性底层小型鱼类，栖息于泥沙质海区，成鱼食底栖动物。2龄成熟，春产卵。有产卵洄游习性，一般结群不密集。
[产地分布] 分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海。
[营养特征] 为常见的一般经济鱼类，产量不高。肉质较好，每百克肉含蛋白质17.2克、脂肪1.7克。鲜销为主，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用，还能维护素菜里的各种营养成分。
黄鳍马面鲀:
[形态特征] 体长椭圆形，侧扁。一般体长 9～11厘米，体重15～25克。背鳍二个，分离。第一背鳍的第1鳍棘很粗大，约为头长的1.3～l.6倍。第2背鳍鳍棘很短小，藏于背部凹沟内，臀鳍与第二背鳍近似。胸鳍侧位，小刀状。左右腹鳍退化，只剩下一个短棘不能活动。尾柄细，尾鳍后缘截形。除吻前缘外，头、体全部被小鳞，并有细短绒状小刺，小刺大部排成横纹状。通体桔黄色。
[生物习性] 暖温性近海底层鱼类，常集结小群。喜栖息于海草丛生海域，食用时需剥皮。
[产地分布] 分布于太平洋西部，我国南海产量较多。为我国东南沿海春汛生产的主要渔获物之一，且产量大。
[营养特征] 黄鳍马面鲀鲜鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或叫“白肉”。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。
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梦迪 / 2008-12-18 13:38:23
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鲐鱼:
[形态特征] 体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
[生物习性] 暖水性中上层鱼类，游泳能力强，每年作较远距洄游，有垂直移动现象。趋光性，生殖季节和索饵季节喜集群，主食浮游甲壳类，次为小鱼。1龄成熟，2龄几乎全部成熟。生长迅速。
[产地分布] 分布于太平洋西部，我国近海均产之。南海沿海全年可捕捞，为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。
[营养特征] 鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。体内脂肪多，肝脏维生素含量高，可分别炼制人造白脱和鱼肝油。鲐鱼体内含有两种营养价值较高的物质：二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高，对人体有保健作用：防止血管扩张，抑制血小板凝聚，降低血压，降低血液中的中性脂肪，降低低密度脂蛋白中的胆固醇，降低血液粘稠度，防止心肌梗塞，防止脑梗塞，最终防止成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。
花斑蛇鲻：
[形态特征] 体长柱形，吻短而尖，眼中等大，脂眼睑发达，口裂很宽，有细长的前颌骨。两颌具锐齿，能倒伏。腭部每侧有2组齿带；内组齿带短，多行；外组齿带长，1～2行。腰骨后端粗短，两腰骨缝合处中央具1小孔。鳃孔大，具幽门盲囊。体被圆鳞，背鳍约位于体中部稍前方；脂鳍约位于臀鳍后部的上方；胸鳍中等大，侧中位；腹鳍9条，内侧鳍条短于或略等于外侧鳍条；尾鳍叉形，均海产。花斑蛇鲻的背鳍前缘和尾鳍上缘各具一行节状暗色斑，体侧有9～10个黑灰色斑，幽门盲囊13～18。最大个体达470毫米，重约1千克。
[生物习性] 暖水性的底栖凶猛肉食性鱼。
[产地分布] 布于东海和南海，产量大，是南海重要经济鱼类。
[营养特征] 捕捉后洗净，除去内脏和皮，肉可入药。补肾健脾，用治肾虚所致遗尿及尿频多。
短尾大眼鲷:
[形态特征] 短尾大眼鲷，体为长椭圆形，侧扁，一般体长20匣米、体重100～200克。吻短，眼甚大，约占头长的一半，故得名大眼鲷。口大而倾斜上翘。前腮盖骨边缘有细锯齿。前腮盖隅角处有一强棘。两颌、犁骨、颚骨有牙皆细小，多行、体被细小而粗糙的栉鳞，鳞片坚固不易脱落。侧线位高与背线平行、背鳍与臀鳍均长而大，胸鳍较短；尾鳍浅叉形。全身浅红色，腹部色浅，尾鳍边缘深红色，背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。
[生物习性] 暖水性底层鱼类，通常栖息于沙泥底质海域。 甲壳类为食，胃中也发现过原生动物和硅藻。
[产地分布] 大眼鲷科 分布于印度洋和太平洋，在我国主要产于南海及东海南部、北部湾全年均产，为广东沿海习见经济种。
[营养特征] 每100克中含蛋白质18.3 g 脂肪1.9 g，还含有维生素A，胡萝卜素，维生素E等等。
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梦迪 / 2008-12-18 13:37:41
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刺鲳：
[形态特征] 体呈长卵圆形，侧扁，背面圆凸、头较小，吻短。两颌各具一行细齿，排列紧密。体被薄鱼鳞，易脱落，头部裸露无鳞、侧线完全，微弯、背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑、背鳍1个，鳍棘部由独立的小棘组成；腹鳍甚小，可折叠于腹部凹陷内；臀鳍和背鳍相对并等长，尾鳍深叉形。
[生物习性] 12～2月份为旺汛期；东海渔期为9～12月份，10～11月份为盛渔期。
[产地分布] 分布于太平洋西部，我国产于南海与东海，系我国次要海产经济鱼类之一。
[营养特征] 肉可供鲜食，也可加工成咸干品。
发光鲷:
[形态特征] 体长椭圆形，被细弱栉鳞，极易脱落。前鳃盖骨边缘光滑。肛门色浅，距腹鳍基显著近于臀鳍起点。在腹鳍附近有一“U”字形发光器，呈黄色，埋于皮下。体长一般在58～75毫米。
[生物习性] 为暖水性能发光的底层小鱼。
[产地分布] 分布于印度洋和太平洋，中国见于南海及东海。
细条天竺鱼:
[形态特征] 头大，吻短，眼大，眼间隔约等于眼径。两颌齿绒毛带状，犁骨与腭骨亦具绒毛齿。体被弱栉鳞，鳞较大，易脱落。第一背鳍鳍棘细弱，尾鳍圆形。体灰褐色，体侧有9～11条暗色横条，条纹宽小于条间隙。一般体长在100毫米以下.
[生物习性] 栖息热带和亚热带海区的中下层小型鱼类，性喜结群，通常栖息于底质为沙泥的浅海。夏季生殖，雄鱼有护卵作用，卵子含于口腔内孵化。
[产地分布] 分布于北太平洋西部，中国产于东海北部、黄海和渤海。
[营养特征] 体型小，多刺，耳石大，很少食用。
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梦迪 / 2008-12-18 13:37:01
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高眼鲽科：
[形态特征] 体长侧扁，一般体长20厘米左右、体重200克左右、眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线完全，在胸鳍上方无弯曲、有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。无眼一侧白色，被圆鳞，头部及两眼间鳞片均细小而密、背鳍由眼部直至尾柄前端；胸鳍一对、较小；腹鳍由胸鳍后部起至尾部前端；尾鳍双截形、尾柄长。
[生物习性] 冷水性底栖，回游型鱼类。渔期分春、秋两季，4-5月份为春汛。11-12月份为秋汛。
[产地分布] 分布于北太平洋西部近海、我国的黄海和渤海产量多，东海较少。
[营养特征] 经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。但因含水份多，肌肉组织比较脆弱，容易变质，需加强冷冻保鲜。
竹荚鱼：
[形态特征] 体延长，稍侧扁，长约40厘米。其背部多呈黑褐色，腹部为银白色。体被圆鳞，侧线全部由大型梭鳞覆盖。
[生物习性] 竹荚鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性，特别喜欢群游于海草茂密的暗礁或岩礁周围。潮流、气候、水温等原因，每天的群游层次也有所不同。竹荚鱼为肉食性鱼类，食性较杂，吞饵较猛。
[产地分布] 广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。
[营养特征] 竹荚鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和一些人体必须的微量元素，几乎不含粗纤维营养利于人体吸收。竹荚鱼为多脂鱼，脱脂、脱腥是鱼排产品生产的关键。
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梦迪 / 2008-12-18 13:36:26
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[营养特征] 鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。蛋白质占16.8%，所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中营养成分的比例，是人体每日所需要量的最佳比例，被北欧人称为餐桌上的“营养师”。 鳕鱼具有一定的保健功效。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，对结核杆菌有抑制作用，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织，胰腺含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
鮸鱼:
[形态特征] 一般体长300毫米，重1～2千克；最大者可达5千克。体长，稍侧扁，头中大吻短而钝尖；口大，前位；两颌牙外侧一行较大，内侧牙细小呈带状；颏部有 4个小孔，前方2孔细小，后方2孔裂缝状；体被栉鳞，各鳍基部具小圆鳞；侧线完全；背鳍连续,具9～10鳍棘，28～30鳍条，鳍棘部与鳍条部间具一凹缺，尾鳍楔形；鳔大，圆椎形，两侧有34对侧枝，每一侧枝有背腹分枝，背分枝和腹分枝又分出细密小枝交叉成网状。
[生物习性] 为暖温性底层海鱼，栖息于水深15～70米、底质为泥或泥沙的海区，白天下沉，夜间上浮，多分散活动，不集成大群。性成熟个体的体长约为500毫米，怀卵量70～200万粒。生殖期在长江口外为7～8月，在舟山群岛为5～6月，在福建平潭沿海为4～5月。产卵后鱼群索饵，一部分游向较深海区。为海产经济鱼类之一。
[产地分布] 分布于中国渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。
[营养特征] 鮸鱼是名贵的海洋经济鱼类之一，除鲜食外还可以制作罐头或加工成鮸鱼牶。鮸鱼牶是上等鱼肚，还有一定药用价值，有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。
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