食品雕刻－中国烹饪

食品雕刻－中国烹饪

1 食品雕刻的目的和意义

1.1 什么是食品雕刻？
1.2 食品雕刻的意义
1.3 如何学好食品雕刻
2 食品雕刻的原料及储存

2.1 食品雕刻常用的原料
2.2 选用食品雕刻原料的原则
2.3 雕刻原料及成品、半成品的保管
3 食品雕刻的工具及基本操作方法

3.1 食品雕刻的工具
3.2 食品雕刻常用的刀法
3.3 食品雕刻的手法
4 食品雕刻的类型及特点

整雕、浮雕、镂空雕、模扣
5 食品雕刻的运用及注意事项

5.1 食品雕刻在菜肴中的运用
5.2 食品雕刻前的注意事项