人生就如同钓鱼,每次抛出去的钩并不见得都有收获,但你心中要永远寄予希望,经得起鱼漂的上下沉浮,把握好手中的这根鱼竿,快乐生活每一天!
食用菌资料
上一篇 / 下一篇 2006-09-01 17:34:53 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 精华(3) / 个人分类:食品技术
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评论( 51 )
TAG: 食品技术
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:07:53
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灰树花:[Grifola frondosa (Fr.)S.F.Gray]
又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。
子实体肉质,有柄,多分支,末端生扇形或匙形菌盖,重叠成丛,最宽可达40至60cm。菌盖直径2-7cm,灰色至淡褐色,表面有细的或干后坚硬的毛。老后光滑,有放射状条纹,边缘薄,内卷。菌肉白色,厚。
生于栎树或其他阔叶树木桩周围,造成白色腐朽。
分布于我国河北、吉林、广西、四川等地区
可食用,幼嫩时好吃,味鲜美。可人工栽培或利用菌丝体深层发酵培养,制作饮料等。子实体的水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%,对小白鼠肉瘤180的抑制率100%,对艾氏癌的抑制率90%。
猴头菌:[Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]
又称猴头蘑、刺猬菌。
子实体中等大、较大或大型,直径5-10cm,或可达30cm,呈扁半球形或头状,有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺之周围。
秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。
分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。另有氨基酸16种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。
又称猴头蘑、刺猬菌。
子实体中等大、较大或大型,直径5-10cm,或可达30cm,呈扁半球形或头状,有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,新鲜时白色,后期浅黄至浅褐色,子实层生刺之周围。
秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。
分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。另有氨基酸16种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌。
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:04 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:11:04
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褐寓褶伞:[Lyophyllum fumosum (Pers)P.D.Orton]
子实体丛生一起,菌盖较小,直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展,边缘稍翻起,初期灰褐或暗灰褐色,渐变灰褐到浅灰褐色,表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生,不等长,密,白至污白色。菌柄近圆柱形,弯曲,长3-9cm,粗0.5-0.6cm。
秋季生林中地上,多生于阔叶林或混交林地上,可与树木形成菌根。
分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。
可食用,味道较好。
橙黄革菌Thelephora aurantiotincta Corner)
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在云南称为黄干巴菌。
子实体中等大。分枝呈宽扇状,向四面伸展,高3-8cm,直径5-9cm,近全缘,少开裂,枝端橙黄色、褐黄色,边缘白黄色,厚,表面粗糙,有瘤状凸起。菌肉淡粉黄色,遇KOH液呈墨绿色。
在云南油杉林及阔叶和针叶混交林地上,群生、丛生或簇生。
分布于云南滇中和滇西等地。
可食用,气味较香,在云南产区群众习惯采集食用。
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[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:04 编辑 ]
- 19316488发布于2005-06-04 20:12:16
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不瞒大家,我家就做食用菌菌种,栽培食用菌
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:14:02
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粉紫香菇:[Lepista personata(Fr.:Fr.)Sing ]
子实体中等至大型。菌盖直径5-10(20)cm,半球形至近平展,藕粉色或淡紫粉色,较快褪色至带污白色或蛋壳色,幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色,具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长。菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗0.5-3cm,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大。
夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。
分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。
此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌。另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根
长裙竹荪:[Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch
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子实体中等至较大,幼时卵球形,后伸长,高12-20cm,菌托白色或淡紫色,直径3-5.5cm,菌盖钟形,高宽3-5cm,有显著网络,具微臭而暗绿色的孢子液,顶端平,有穿孔,菌幕白色,从菌盖下垂达10cm以上,网眼多角形,宽5-10mm。柄白色,中空,壁海绵状,基部粗2-3cm,向上渐细。
夏秋季在竹林或园林地上群生或单生。
分布于我国河北、江苏、四川、台湾、广东、香港、广西、海南、贵州、云南等地。
可食用,但须去掉菌盖和菌托,味鲜可口,此菌煮沸液可防菜肴变质,防肉变腐。可药用,治痢疾。有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。
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[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:05 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:20:05
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草菇:[Voluariella voluacea (Bull.:Fr.) Sing.]
子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。菌肉白色,松软,中部梢厚。菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长。菌柄圆柱形,长5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或带黄色,光滑,内实。菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康。
草地横膜马勃:[Vascellum pratense (Pers.em.Quél.)Kreisel]
子实体较小,宽陀螺形或近扁球形,直径2-5cm,高1-4cm,初期白色或污白色,成熟后灰褐色或茶褐色。外孢被由白色小疣状短剌组成,后期脱落后,露出光滑的内包被,内部孢粉幼时白色,后呈黄白色,成熟后茶褐灰色或咖啡色。不育基部发达而粗壮,与产孢部分之间有一明显的横膜隔离。孢丝无色或近无色至褐色,厚壁有隔,表面有附属物。成熟后从顶部破裂成孔口,从孔口散发孢子。此种与马勃属的一些种相近似,明显区别是产孢部分与不育部分有一隔膜。
夏秋季在草地、空旷草地、林缘草地上单生、散生或群生。
分布于我国广东、福建、河北、云南、新疆、西藏等。
幼时可食。
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[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:06 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:27:25
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白林地蘑菇:[Agaricus silvicola(Vitt.)Sacc.]
子实体中等至稍大。菌盖直径6.5-11cm,初期扁半球形,后平展,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂。菌肉白色,稍厚。菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长。菌柄长7-15cm,粗0.6-1.5cm,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,尤其基部更明显。菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上表面平滑,下面棉绒状,大,易脱落。褶缘囊体近洋梨形。
夏秋季生于林中地上,单生或散生。
分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地。
可食用。菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意。
白黄侧耳:[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]
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又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,伸展后基部下凹,光滑,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期常呈波状。菌肉白色,稍厚。菌褶宽,稍密,延生而在柄上交织,白色至近白色。柄短,扁生或侧生,内实,光滑,长2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上,近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用,有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%,对艾氏癌的抑制率为60-70%。
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[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:07 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-04 20:33:29
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又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。
子实体肉质,有柄,多分支,末端生扇形或匙形菌盖,重叠成丛,最宽可达40至60cm。菌盖直径2-7cm,灰色至淡褐色,表面有细的或干后坚硬的毛。老后光滑,有放射状条纹,边缘薄,内卷。菌肉白色,厚。
生于栎树或其他阔叶树木桩周围,造成白色腐朽。
分布于我国河北、吉林、广西、四川等地区
可食用,幼嫩时好吃,味鲜美。可人工栽培或利用菌丝体深层发酵培养,制作饮料等。子实体的水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%,对小白鼠肉瘤180的抑制率100%,对艾氏癌的抑制率90%。
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:08 编辑 ]
- 23times发布于2005-06-04 22:35:01
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可以说大多不认识.
总是认为这玩意儿有毒的多.
香菇是吃的.
猴头菌不是很象猴子头吗?
- 梦迪 发布于2005-06-05 00:06:27
-
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大球盖菌
茶树菇
杏鲍菇
柳松菇
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:09 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-05 00:20:10
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金顶侧耳:[Pleurotus citrinopileatus Sing]
又称榆黄蘑、金顶蘑。
子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10cm。菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长。菌柄偏生,白色,内实,长2-10cm,粗0.5-1.5cm,往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。
分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地。
可以食用,味道较好,现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
白灵菇
海鲜菇
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:09 编辑 ]
- 梦迪 发布于2005-06-05 00:22:09
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姬松茸
鸡苁菌
鸡腿菇
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:10 编辑 ]
- 思凡 发布于2005-06-05 07:37:08
-
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QUOTE:
下面引用由19316488在 2005/06/04 08:12pm 发表的内容:
我读小学的时候我们家也有做过,可是感觉很麻烦.
不瞒大家,我家就做食用菌菌种,栽培食用菌
- quality 发布于2005-06-05 13:07:54
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不错
- 菩提树 发布于2005-06-07 12:07:20
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马上吃饭了,看看有利于增强食欲,呵呵
我喜欢肉多的那个叫什么菇,炒来香味可口。
- fkzeng 发布于2005-06-07 20:04:23
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[这个贴子最后由fkzeng在 2005/06/07 08:06pm 第 1 次编辑]
谢谢斑竹给介绍那么多食用菌!已经有栽培技术,再来贮藏加工就更好了!辛苦了
- 19316488发布于2005-06-09 23:20:16
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QUOTE:
下面引用由菩提树在 2005/06/07 12:07pm 发表的内容:
凤尾菇??
马上吃饭了,看看有利于增强食欲,呵呵
我喜欢肉多的那个叫什么菇,炒来香味可口。
- 19316488发布于2005-06-09 23:25:31
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QUOTE:
下面引用由思凡在 2005/06/05 07:37am 发表的内容:
就在小学时候作过??
我读小学的时候我们家也有做过,可是感觉很麻烦.
我家做快17年了------辛苦啊
- voneone 发布于2005-06-16 10:03:49
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- 食人间烟火发布于2005-06-18 21:14:35
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我见过,做过、也吃过其中大多数食用菌,味道都是非常鲜美!
梦斑竹总是有好东东!不错的东东,我整理了一下!供需要的下载!
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-13 14:14 编辑 ]
B3A3BCFBB5C4CAB3_1119100436.doc
(2006-09-13 14:14:25, Size: 713 KB, Downloads: 17)
- fkzeng 发布于2005-06-18 23:19:03
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谢谢食人间烟火,好久不来了,对不起大家!没有尽责
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