【食品健康】喝汤有益防误区

【日期】2006-08-28 食品伙伴个性空间$^'L [uJ4mK/o_C
【期次】129(总第3240期)
~S9pW6@Y!a0【版次】B6
fK,GUa0【版名】食品·营养
XY[9Et9Q2~0【栏目】 食品伙伴个性空间6{L'L-Ere'J2`
【类别】健康周刊
!U6Je$]EBEN3s0【作者】鲁慧 食品伙伴个性空间e2d$F~"e5S7`
【特刊】
0^0|9x^3j6g0【正文】           点击查看： 本版 PDF 食品伙伴个性空间4~(vZAJ4Z9Z
　　喝汤对人体有很多好处，现代人似乎也进入了一个“汤补”的食补阶段，广
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y ~sy0东人更是有饭前喝汤的传统。但有人认为，喝汤仅是个人或地域性的习惯，似乎
8[+N-NOUR5Tw0k0没有什么学问。其实不然，喝汤也有不少误区：
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w0　　■误区一：喝汤不吃“渣”食品伙伴个性空间kFNf.R0Z(O6kr
　　有人做过检测，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白质食品煮6小时后，看上去汤已很食品伙伴个性空间dg\
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浓，但蛋白质的溶出率只有6％～15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。食品伙伴个性空间"]%SDlh t#@
经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸食品伙伴个性空间"H3A.Z!c|
更利于人体的消化吸收。因此，除了需吃流食的人以外，应提倡将汤与“渣”一食品伙伴个性空间.JeyrM i(~XU]
起吃下去。食品伙伴个性空间%tEd B8V
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　　■误区二：爱喝“独味汤”
R+f9Y%A%P8Q{C$J0　　每种食品所含的营养素都不全面，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，食品伙伴个性空间d,Z/?HJ:RFc
仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、矿物质和维生素。因此，提倡用食品伙伴个性空间:W2TJ;B@H Y
几种动植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
8[RS*Q6F0　　■误区三：趁热喝汤食品伙伴个性空间#@C'xx}!T/`[` dcj
　　喝滚烫的汤有百害而无一利。人的口腔、食道及胃黏膜，最高只能忍受60℃，食品伙伴个性空间:r6EU6`;Z2ng
超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导
`I/{7r1R*e;Op0致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜吃烫食者食道癌发病率明显高于一般人。
I7waPje y @BH0因此，汤的温度不宜超过50℃。食品伙伴个性空间-VC6[ygT]1v3T$D/@!D
　　■误区四：饭后才喝汤食品伙伴个性空间8LZDlrD+W
　　这是有损健康的吃法。饭后喝下的汤会把已被消化液混合得很好的食糜稀释，
)Wg!u%@(BS;F Z3_'^y5J0影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，
'`:k6p+XJ]/`Bp0以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。
+V v.bG"g Qp0饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混合。食品伙伴个性空间b}5v9M@8Uo"i
　　■误区五：汤水泡米饭这种习惯非常不好，长期吃汤泡饭会使消化功能减退，
)l NH/TM*] E)M+K0甚至导致胃病。人在进食时，需咀嚼较长时间，以促进唾液分泌，有利于润滑和
]IEA2i#L8z4]m0吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进入胃里，食品伙伴个性空间%{M _'S(v3hW.s^m
这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺

T,bk.T_0产生的消化液不足，并且还被汤冲淡了，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。
)u4NO7x9xodH%`?0文/鲁慧