食品安全常识（不断更新中！）
上一篇 / 下一篇 2008-06-01 11:01:45 / 天气: 阴雨 / 心情: 平静 / 精华(1) / 置顶(1)
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质量人
发布于2008-05-07 17:13:14
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反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷?菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷?菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
[ 本帖最后由 质量人 于 2008-5-23 21:48 编辑 ]
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质量人
发布于2008-05-07 17:14:16
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喝奶别被“鲜”迷惑
媒体上常常有关于牛奶包装应不应该标上“鲜”字的争论，起因是国家质检部门规定从去年10月开始，凡是经过热加工处理的预包装食品（包括牛奶），必须反映食品的真实属性，其产品名称不准命名为“鲜××”。争论引发了消费者的关注：为什么要做出这样的规定？今后选择牛奶应该以什么为标准？
很多消费者也许还不知道，市场上的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15－20秒的72℃－75℃的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。另一种超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟的134℃左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。
还有一种是“还原奶”，它是用奶粉加水冲兑而成。还原奶可作为生鲜牛奶的补充，如果牛奶企业奶源不足，有时会用还原奶作原料，加工为巴氏奶或常温奶。不过，国家早有规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。 这几种奶各有千秋。只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者判断了。然而，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者。
其实，“鲜”这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。我们都知道，刚刚从牛身上挤下的奶确实是新鲜的，但是生奶里有许多细菌，并不符合卫生标准，所以不允许直接饮用，更不被允许在市场上出售，必须经过热加工处理和包装才行。而热加工，无非就是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。
应该说，这两种加工工艺各有所长。经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素受到了损失。杀菌奶的有些维生素的损失比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。灭菌奶呢，因为从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。懂行的消费者还知道，维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。另外还有不少国人习惯喝热奶，即便是买了冷藏的杀菌奶回家，喝时还是再加热煮沸。这一煮，维生素又跑了一些。
专家提醒消费者，购买牛奶时，切勿被包装表面的“鲜”字迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。
很多消费者也许还不知道，市场上的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15－20秒的72℃－75℃的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。另一种超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟的134℃左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。
还有一种是“还原奶”，它是用奶粉加水冲兑而成。还原奶可作为生鲜牛奶的补充，如果牛奶企业奶源不足，有时会用还原奶作原料，加工为巴氏奶或常温奶。不过，国家早有规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。 这几种奶各有千秋。只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者判断了。然而，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者。
其实，“鲜”这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。我们都知道，刚刚从牛身上挤下的奶确实是新鲜的，但是生奶里有许多细菌，并不符合卫生标准，所以不允许直接饮用，更不被允许在市场上出售，必须经过热加工处理和包装才行。而热加工，无非就是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。
应该说，这两种加工工艺各有所长。经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素受到了损失。杀菌奶的有些维生素的损失比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。灭菌奶呢，因为从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。懂行的消费者还知道，维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。另外还有不少国人习惯喝热奶，即便是买了冷藏的杀菌奶回家，喝时还是再加热煮沸。这一煮，维生素又跑了一些。
专家提醒消费者，购买牛奶时，切勿被包装表面的“鲜”字迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。
[ 本帖最后由 质量人 于 2008-5-23 21:48 编辑 ]
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质量人
发布于2008-05-07 17:15:25
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科学饮食大推荐 “理想午餐”有六种食物
抗衰老抗癌食品——西兰花
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
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loststar55发布于2008-05-07 17:16:55
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15－20秒的72℃－75℃的加热
4秒钟的134℃左右高温
这些是不是理论数值呢?我听说的好象都比这时间长呢?
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质量人
发布于2008-05-07 17:20:34
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QUOTE:
原帖由 loststar55 于 2008-5-7 17:16 发表
你这是加热什么的?
15－20秒的72℃－75℃的加热
4秒钟的134℃左右高温
这些是不是理论数值呢?我听说的好象都比这时间长呢?
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质量人
发布于2008-05-07 17:21:48
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热油不该反复用
热油不该反复用
食用油经高温加热，除了会产和“聚合物”外，在与空气接触的“油面”尚可通过“热氧化反应”而生成“氢过氧化物”。它对人体口腔、胃肠道、呼吸道的黏膜具有极强的刺激破坏效应。
当热油中的“氢化氧化物”占有量升高到一定程度时，则被分解成“低级醛、酮、羧酸及脂醇等低分子短键化合物”。
这些“短键化合物”如果继续遭遇高温即可被“热聚合”而形成黏稠的胶状聚合物（俗称锅胶、锅底子油）或被与甘油、丙烯醛等一同飘逸入大气中：成为污染环境的油烟、体健康，诱发哮喘或心绞痛。因此，不宜在路边等人多处制售油炸食品。
食用油在煎炸过程中所产生的上述物质，除有一部分附着于食品上，一部分挥发飘散于大气中外，绝大部分所留滞于油锅底内。
在陈旧剩油中存在许多有害成分。反复应用陈旧煎炸剩油，有百害而无一利。消费者应学会自我保护，不购买陈旧剩油或反复久用的热油煎炸的食品。
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质量人
发布于2008-05-07 17:23:33
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饼干、蛋糕、炸薯条 少吃
反式脂肪类食品有害 美国心脏病学会公布最新饮食指南，首次规定反式脂肪摄入量应为卡路里总量1%以下
美国心脏病学会6月19日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里(热量)总量的1%以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。
美国心脏病学会公布最新饮食指南，首次规定反式脂肪摄入量应为卡路里总量1%以下
美国心脏病学会6月19日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里(热量)总量的1%以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。
[ 本帖最后由 质量人 于 2008-5-7 17:35 编辑 ]
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质量人
发布于2008-05-07 17:27:36
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9大类食物让你对抗癌症不费力
想要对抗癌症吗？为帮助民众防癌，台湾癌症基金会建议民众可以从食物下手，多摄取九大类食物，从中摄取对防癌有益的营养素。
这九大类食物是由国防医学院生理学科副教授金忠孝所提供，分别是：
一、鱼：因鱼类含有ω３脂肪酸，可降低胆固醇，降低血管内的血小板凝集，减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞机率，动物实验发现可抑大肠癌。
二、十字花科蔬菜：花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等，含有丰富的抗氧化维生素Ｃ及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害。此外，这些蔬菜还含有「引朵类」及「含硫有机化合物」，前者有预防乳癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害。
三、黄豆：黄豆中含“异黄酮类物质”，对预防部份癌症的发生有帮助。而医学研究证实，每天吃进60公克的黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长。
四、五谷杂粮：五谷杂粮含丰富“皂角”，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。
五、含硒、硫等有机化合物的蔬菜：葱、蒜含丰富的硫、硒及「磺烯丙基半胱氨酸」，能帮助肝脏解毒及防止肝癌发生。根据美国大规模研究显示，大蒜除能预防心脏病外，也能降低大肠癌的发生；每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的机率比不吃的人少三分之一。
六、含维生素Ｃ的食物：维生素Ｃ可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素Ｃ的食物包括葡萄柚、柑橘、柠檬、文旦等。
七、红色蔬果：西红柿、木瓜、洋香瓜、番薯等都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素Ａ，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。研究还发现，多摄取胡萝卜素能抑制摄护腺癌发生。
八、茶和红酒：红酒是连葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮中珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。目前已知人体细胞氧化产生的自由基会引起高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑中风及癌症。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率，但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，茶和红酒都含有黄酮类物质，对部份癌症具有预防效果。
九、菜叶：绿花菜、花椰菜、甘蓝菜和菠菜含丰富叶酸，能提高血中甲硫胺酸的量，具有防癌作用。
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质量人
发布于2008-05-07 17:28:49
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生姜去皮不太妥
生姜是菜肴中常用的佐料。但有些人食用时往往习惯性地把姜皮刮去，这种吃法是很不科学的。
其实，生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮内。据《本草纲目》和《医林纂要》等古医书中记载：姜皮性味“辛、凉、无毒。”煎水内服具有“消浮肿、腹胀，和脾降肺，退虚热”之功。故此，在食用生姜时不必弃去姜皮，只要洗净即可
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质量人
发布于2008-05-08 20:35:46
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科学吃肉的三大策略
肉食，既给人以良好的口感与丰富的养分，又存在着含脂量高的弊端，如何趋利避害呢?本文奉献三点策略。
*多禽少畜
这是指肉食的选择而言的。肉食有猪、牛、羊等畜肉，也有鹅、鸭、鸡等禽肉，两类肉食对人体健康的影响大有区别。美国哈佛大学研究人员连续6年观察8万多名女性，发现每天吃畜肉者罹患肠癌的危险增加2.5倍。英国营养学家则观察到，嗜吃畜肉可引起脑萎缩、智能降低，诱发痴呆。禽肉相反，法国专家报告该国加斯科尼地区居民的脂肪摄取量是美国人的50倍，但心脏病的发生与死亡率仅为后者的1/4，奥妙即在于选择鹅鸭肉。分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反可能有一定的保护作用。
*多骨少肉
就畜类食品而言，眼睛也不要只盯在肉上，肝、胃、肠、骨等更是美味佳肴。以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁和能量毫不逊于猪肉，甚至有过之。尤其难得的是，这些养分易被人体所吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一点猪骨，既可减少猪肉的食量，又可获得更多更全面的营养，何乐而不为呢?
*多炖少炒
就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，宜于中老年人的最佳方式是炖食。
首先，炖肉鲜嫩柔软，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而较为适合。
其次，炖食可以消除猪肉的某些弊端。不知你是否知道，日本冲绳县80岁以上老人几乎天天吃猪肉，而且肥瘦各半，但并未影响该地区成为全日本寿命最高的一个县，奥妙就在于较长时间炖煮。实验表明，长时间炖煮，脂肪减少30～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也更好，值得国人借鉴。
*多禽少畜
这是指肉食的选择而言的。肉食有猪、牛、羊等畜肉，也有鹅、鸭、鸡等禽肉，两类肉食对人体健康的影响大有区别。美国哈佛大学研究人员连续6年观察8万多名女性，发现每天吃畜肉者罹患肠癌的危险增加2.5倍。英国营养学家则观察到，嗜吃畜肉可引起脑萎缩、智能降低，诱发痴呆。禽肉相反，法国专家报告该国加斯科尼地区居民的脂肪摄取量是美国人的50倍，但心脏病的发生与死亡率仅为后者的1/4，奥妙即在于选择鹅鸭肉。分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反可能有一定的保护作用。
*多骨少肉
就畜类食品而言，眼睛也不要只盯在肉上，肝、胃、肠、骨等更是美味佳肴。以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁和能量毫不逊于猪肉，甚至有过之。尤其难得的是，这些养分易被人体所吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一点猪骨，既可减少猪肉的食量，又可获得更多更全面的营养，何乐而不为呢?
*多炖少炒
就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，宜于中老年人的最佳方式是炖食。
首先，炖肉鲜嫩柔软，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而较为适合。
其次，炖食可以消除猪肉的某些弊端。不知你是否知道，日本冲绳县80岁以上老人几乎天天吃猪肉，而且肥瘦各半，但并未影响该地区成为全日本寿命最高的一个县，奥妙就在于较长时间炖煮。实验表明，长时间炖煮，脂肪减少30～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也更好，值得国人借鉴。
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质量人
发布于2008-05-08 20:37:21
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随着夏天的到来，气温逐渐升高，食物中毒的类型也从化学性、植物性食物中毒转变成以细菌性为主的食物中毒。
专家分析，7月份发生的食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面，气温高时人体肠道的防御机能下降，易感性增强。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩米饭、豆制品、面类发酵食品也易引起食物中毒。细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。
预防细菌性食物中毒，必须严把6关。一是把好原料关。不要选择不新鲜的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。二是把好储存关。储存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，储存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物细菌。此外，不要过分追求鲜嫩。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。六是把好发酵米面和银耳的质量关。不用霉的玉米等制备发酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗干净，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。
[ 本帖最后由 质量人 于 2008-5-9 21:52 编辑 ]
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质量人
发布于2008-05-08 21:34:07
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为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？?怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。
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贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
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贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
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质量人
发布于2008-05-09 21:31:57
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食品安全常识(不断更新中!)
食品安全常识（不断更新中！）食品安全常识（转载!）
我发现有些朋友的食品安全常识非常欠缺，特开展一个食品安全常识的话题，也希望各位坛友发表自己的见解。欢迎各位坛友常常光顾！
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质量人
发布于2008-05-09 21:35:20
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生啤熟啤干啤运动啤无醇啤 哪种啤酒适合你？
生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。
熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
[ 本帖最后由 质量人 于 2008-5-9 21:38 编辑 ]
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质量人
发布于2008-05-09 21:37:31
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夏季多吃卷心菜类较安全
每年夏季，要改变消费习惯，多选购卷心菜类的叶菜，食用较安全。
由于卷心菜生长过程是由外向内包心，喷洒农药也只在老叶上。采收时，老叶已经去除，所以较安全。一般情况下，早春生产的茄果瓜果蔬菜病害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收，生长期长，因此使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多，且抗药性强，使用农药也较多。
建议在清洗蔬菜时，加一至两滴食用洗洁精。浸泡三到五分钟，多过清水1至2次，就可去除农药残留。
食品专家提醒，食用蔬菜发生农药急性中毒，一般在食后1至2小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊和乏力等症状，应及时送至附近医院抢救、治疗
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质量人
发布于2008-05-09 21:39:00
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有些人早餐吃得很早，一方面是为了赶着去上学、上班，另一方面，年纪大的人习惯早起，吃早餐的时间自然也就提前到了早晨五六点钟。研究显示，早餐吃得这么早，反而不利于肠胃消化吸收。
一般来说，早餐与午餐的时间间隔应为4—5小时，所以吃早餐的时间在7—8点之间为好。另外，起床后先喝点水再吃早餐比较合理。
在夜间的睡眠过程中，人体大部分器官都得到了充分休息，惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才真正进入休息状态。如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱胃肠的蠕动节奏。特别是老年人，胃、肠、胰的消化酶分泌减少，消化吸收及代谢功能下降，如果起得很早，又有晨练的习惯，起床后马上吃早餐，势必会影响胃肠功能，同时也对晨练不利。
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质量人
发布于2008-05-09 21:40:20
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选购啤酒别盲从“追高”
炎炎夏日，啤酒消费又进入高峰期。市场上，国产、进口啤酒品牌繁多，档次、价格不一，消费者该如何选择？
近日，河南省消协对郑州市场上一些超市、进口啤酒专卖店、酒吧、夜总会销售的30个啤酒品牌（进口啤酒15个、国产啤酒15个）进行了抽样检查和比较试验。结果显示：一、被检啤酒多数质量和卫生指标达标，国产与进口不分高下。二、进口啤酒和一些合资企业生产的啤酒占据了高端消费市场，价格普遍比国产啤酒高几倍甚至十几倍。三、多数瓶装进口啤酒中文标签标识存在明显问题，如未标注警示语、生产日期标注不规范，个别品牌的生产日期有加印、补印现象。本次抽样中，发现有个别经销商出售过期啤酒。
针对上述情况，中消协和河南省消协日前联合发布消费警示，提醒消费者，选购啤酒注意以下几点：
一、不要盲目追高，认为价格高的进口啤酒质量就好。国产的一些知名品牌（包括合资品牌）无论在包装标识、理化指标、感官品质和安全性方面，比进口啤酒毫不逊色。
二、消费者可采用“四看一闻”的方法来判断啤酒的质量。（1）看包装。劣质啤酒外包装材料质地粗糙，印刷质量不高。（2）看标识。按国家有关规定，啤酒标签应包括：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、罐装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级，还应在标签、附标或外包装上印有“切勿撞击，防止爆瓶”警示语。生产日期标注方式应为年、月、日。消费者选购时，要仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。（3）看证书。进口啤酒要有检验检疫部门出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。（4）看外观，不能有异物。（5）闻香气。优质啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量差的啤酒麦芽清香和酒花香气不明显或没有，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他异味。
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质量人
发布于2008-05-09 21:46:27
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保鲜膜裹熟食易中毒！
超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存。
目前，生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。 市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生产过程中不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。
超市里的安全隐患
然而，超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。实验证明，这种保鲜膜为增加其附着力，含有名为乙基己基氨的增塑剂。该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。这种化学物质极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，食用后会影响人体健康。韩国等政府都已开始禁止使用这种保鲜膜。
对此，消费者可以采取以下办法：
回家后就把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防接触到保鲜膜。
温馨提醒：
最后要提醒大家，在菜还热着时，也不要盖保鲜膜，因为那样会增加菜中维生素的损失。最好等菜完全冷却后，再盖保鲜膜。
此外，使用微波炉保鲜膜时也须注意：
1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。
2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。
3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。
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发布于2008-05-09 21:48:57
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喝奶别被“鲜”迷惑
媒体上常常有关于牛奶包装应不应该标上“鲜”字的争论，起因是国家质检部门规定从去年10月开始，凡是经过热加工处理的预包装食品（包括牛奶），必须反映食品的真实属性，其产品名称不准命名为“鲜××”。争论引发了消费者的关注：为什么要做出这样的规定？今后选择牛奶应该以什么为标准？
很多消费者也许还不知道，市场上的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15－20秒的72℃－75℃的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。另一种超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟的134℃左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。
还有一种是“还原奶”，它是用奶粉加水冲兑而成。还原奶可作为生鲜牛奶的补充，如果牛奶企业奶源不足，有时会用还原奶作原料，加工为巴氏奶或常温奶。不过，国家早有规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。 这几种奶各有千秋。只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者判断了。然而，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者。
其实，“鲜”这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。我们都知道，刚刚从牛身上挤下的奶确实是新鲜的，但是生奶里有许多细菌，并不符合卫生标准，所以不允许直接饮用，更不被允许在市场上出售，必须经过热加工处理和包装才行。而热加工，无非就是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。
应该说，这两种加工工艺各有所长。经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素受到了损失。杀菌奶的有些维生素的损失比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。灭菌奶呢，因为从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。懂行的消费者还知道，维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。另外还有不少国人习惯喝热奶，即便是买了冷藏的杀菌奶回家，喝时还是再加热煮沸。这一煮，维生素又跑了一些。
专家提醒消费者，购买牛奶时，切勿被包装表面的“鲜”字迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。
很多消费者也许还不知道，市场上的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15－20秒的72℃－75℃的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。另一种超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟的134℃左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。
还有一种是“还原奶”，它是用奶粉加水冲兑而成。还原奶可作为生鲜牛奶的补充，如果牛奶企业奶源不足，有时会用还原奶作原料，加工为巴氏奶或常温奶。不过，国家早有规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。 这几种奶各有千秋。只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者判断了。然而，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者。
其实，“鲜”这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。我们都知道，刚刚从牛身上挤下的奶确实是新鲜的，但是生奶里有许多细菌，并不符合卫生标准，所以不允许直接饮用，更不被允许在市场上出售，必须经过热加工处理和包装才行。而热加工，无非就是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。
应该说，这两种加工工艺各有所长。经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素受到了损失。杀菌奶的有些维生素的损失比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。灭菌奶呢，因为从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。懂行的消费者还知道，维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。另外还有不少国人习惯喝热奶，即便是买了冷藏的杀菌奶回家，喝时还是再加热煮沸。这一煮，维生素又跑了一些。
专家提醒消费者，购买牛奶时，切勿被包装表面的“鲜”字迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。
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质量人
发布于2008-05-09 21:49:15
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科学饮食大推荐 “理想午餐”有六种食物
抗衰老抗癌食品——西兰花
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请大家记住，“氧化”意味着“衰老”。
保持活力食物——圆白菜
推荐理由：圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
