美味私房菜---锅包肉
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下一篇 2008-05-11 20:49:20
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{原创}美味私房菜---锅包肉
原料:猪臀肉400克
调料:番茄酱1盒 白醋45ML 白糖60ML 料酒4ML 干淀粉60克 姜末 盐2克
制作:
1.将肉切成0.5CM厚的肉片 加入盐 料酒拌匀 干淀粉缓慢加入少量清水调至饱和(看不见水 干硬)倒入肉片抓匀 淹制20分钟.
2.调酱(成功的关键):将白糖60ML(1汤勺15ML) 白醋45ML 番茄酱30ML 清水20ML加入碗内调匀 备用
3.锅内烧热油(筷子插入冒泡)下入肉片(快速 逐片)炸至金黄色浮起后 待油温回热后复炸至干酥 捞出控油.
4.锅内留油约10ML烧热 下入姜末 番茄汁 将炸好的肉片下入 快速(2秒)翻炒 出锅装盘.
制作要点:
1.肉要均匀的裹上淀粉浆 不能太稀.
2.翻炒要快 防止肉片回软.
3.酱汁不要过多,以成菜上没有多余酱汁为准.
(母亲节的晚餐)
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本帖最后由 质量人 于 2008-5-12 09:05 编辑 ]
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