酒瓶上的常识

　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).

　　表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.

　　西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.

*啤酒的度数:

　　啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓 度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸 出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.

　　啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色 啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.

*干酒和甜酒

　　葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”(dry) 表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精，还有一种"半干酒"，所含的糖份比“干”酒较 高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精，还有半甜酒,浓甜酒。

*酒瓶上的英文标记：

　　酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。

　　法国酒法规定：只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅，直火蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内， 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒，才批准使用“可涅克”(Cognac)的商标。其它地区，既使用同样方法酿制成的蒸馏酒，不能用“可涅克”名称。

*法国香槟酒含糖量的表示方法：

　　EXTRA-SEC　　含糖百分之一到百分之二

　　SEC　　　　　含糖百分之二到百分之五

　　DEMI-SEC　　 含糖百分之四到百分之六

　　DOUX　　　　含糖进分之八到百分之十