轻舟我的资料 - 肉制品加工者驿站

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tlshang 留言于2007-10-22 12:43:42: 轻舟老师你好，我是内蒙的。我公司生产的牛肉干水份在４０％，没有添加防腐剂。加工流程：牛肉-修整-分割－腌制--风干-炸制-冷却-真空包装-(贴标)-包装-成品。产品保质期９个月，可是在４个月左右就发现产品表面有霉菌出现。请问老师我们应在产品中添加什么防腐剂，在哪个环节添加。
我的邮箱　tlmtwn@163.com

flwaywf 留言于2007-10-21 20:39:31: 轻舟老师您好，您发的样品已收到！这一段时间我们这里搞双创，过了这一段我就开始小试！我看产品上的说明说：“或配成1%溶液”处理产品表面！“
不知道用什么液体配制？是蒸馏水吗？处理产品表面是用刷子把产品里里外外刷个透！还是直接浸入溶液浸泡几分钟？
总是麻烦轻舟老师，我都不好意思了！

轻舟留言于2007-10-14 15:15:26: 火腿肠的工艺流程简图
原料选择-修整-(配料)腌制-滚揉(或斩拌)-灌装-打卡-蒸煮(杀菌)-冷却-品检-(贴标)-包装-成品

鸡肋留言于2007-10-13 14:37:24: 您好,请问丸子为什么会在水里沉下去，怎样才能不下沉．我想做这行，不过没做过，请您指点
QQ672279400
nhb1981@126.com

flwaywf 留言于2007-10-08 11:38:46: 轻舟老师：您好！
   金牌会员，是论坛的老前辈了，前一段时间我在论坛发了一个求助帖子，看到了老师比较详尽且专业的回答，谢谢老师了！
   还有一个问题请教轻舟老师，具体情况是这样的：我们是一家很小的熟肉店，销售自已制作的牛肉，猪脸，猪肘子，猪蹄等，有些顾客要求我们制作一些真空包装的熟肉，好往外带，但是我们的店小资金少，需要包装的肉品也不多，
我就想有一种简易的真空方法就好了。
   现在我有一个想法，请教一下轻舟老师，看看是否可行，（要求不高，保质30天就行），购置一台单室真空包机，一台家用微波炉，先将食品和蒸煮袋一起放进微波炉加热杀菌，然后真空包装，（冷水冷却，不知道这一步多不多余），再将真空后的肉品放入微波炉内二次灭菌，（冷水冷却）。
   不好意思，问题太繁杂，麻烦轻舟老师百忙之中给解答一下！先谢谢了！
                                                我的邮箱是flw1208@gmail.com

sys 留言于2007-08-19 08:06:19: 轻舟老师你好!我是淄博的,前几天你给发的复合防腐剂的样品,我已收到,现在实验阶段,我想问一下,这种复合防腐剂耐高温吗?温度达到123度会影响它的效果吗?如何使用才最好呢?,我原先用的是山梨酸钾\脱氢醋酸钠和土霉素全粉复配现在又在原来的复配上加上了你给我发来的样品,请问能行吗?现在实验结果还没出来,货走的挺急,请麻烦您尽快的回复

akillera 留言于2007-05-31 15:08:59: 请教一下，真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右会有部分表面出水，出水的产品会有表面发酸，有朋友认为可能是有酵母菌的问题，想请教一下，有可能是什么原因啊，有什么比较好的解决方法吗，挺着急的，多谢了：）

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