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  • 琼脂软糖（琼脂融化）

    2010-01-08 17:31:36   /   食品生产技术

    最近做琼脂与明胶复配糖果，在这之前是果胶与明胶复配。试验配方：砂糖300克糖稀560克 水220 琼脂3.5克 酸 香精 色素 明胶 略工艺流程：试验一：琼脂粉与水混合均匀 加热至沸腾糊化 （感觉时间很长的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS试验二：琼脂粉与水混合均匀 浸泡一个小时。加入砂糖加热溶.

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  • 硬糖密封剂

    2010-01-04 10:32:13   /   食品生产技术

    刚入手硬糖配方一份 ：砂糖 63公斤糖浆 41公斤 水 22公斤 密封剂 0.4公斤密封剂作用是为了避免吸潮求助高手 其中 密封剂 是什么？[ 本帖最后由 ayuanfood 于 2010-1-4 10:40 编辑 ]

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