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  • 琼脂软糖(琼脂融化)

    2010-01-08 17:31:36   /   食品生产技术

    最近做琼脂与明胶复配糖果,在这之前是果胶与明胶复配。试验配方:砂糖300克糖稀560克 水220 琼脂3.5克 酸 香精 色素 明胶 略工艺流程:试验一:琼脂粉与水混合均匀 加热至沸腾糊化 (感觉时间很长的)后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS试验二:琼脂粉与水混合均匀 浸泡一个小时。加入砂糖加热溶.
  • 硬糖密封剂

    2010-01-04 10:32:13   /   食品生产技术

    刚入手硬糖配方一份 :砂糖 63公斤糖浆 41公斤 水 22公斤 密封剂 0.4公斤密封剂作用是为了避免吸潮求助高手 其中 密封剂 是什么?[ 本帖最后由 ayuanfood 于 2010-1-4 10:40 编辑 ]
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