质量管理常见问题

质量管理应注意的几个问题

一、基础安全卫生管理
1、工作服的规范问题：包括更衣程序、更衣室的管理、套袖围裙的佩戴、便服外露、发网、帽子、工作服不规范穿戴、头发外露、网帽佩戴不良，工作服脏等问题；
２、洗手消毒程序的规范管理：包括入车间、工作过程的定时消毒、个别污染时的洗手消毒、外出人员尤其是入厕人员（包括车间外入厕）的洗手消毒、消毒水的浓度、皂液器的维护和皂液的浓度等；
３、消毒员的工作质量和工作效果；

二、异物控制问题
1、袋子的系口、开口（包括所有工作的原料、辅料、半成品、成品的换袋）的方法问题（异物隐患、微生物隐患）；
2、产品的防护问题；
①在库产品的防护（速冻库、预冷库、辅料库、常温库）：包括周围环境（污染物品、漆片、顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物及库内杂物）、人为因素（野蛮操作、机械损伤污染、器具损伤污染）等；
②加工过程中的产品防护：冷凝水及顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物体；产品靠墙落地进行存放；维修前后现场的卫生清理；水管过滤网的完好程度及过滤网的固定全部采用不锈钢的卡子固定；围裙手套加工中不准出现破损和丢失现象；递料口（包设备的原料入料、成品得出料口）的完好程度和清洁程度；塑料筐子上的塑料毛刺及清洗不彻底携带的异物；或是是产品之间的间接污染，车间加工中使用冰的卫生安全和合理的消毒使用方法；辅料、包装的取用时间及其附属物（绳子、内外包装袋子等）的处理；
③产品运输过程的产品防护；运输车辆的卫生情况（是否存在铁锈、漆片、附属物、脏水等）、适宜的运输量和运输方法（防止产品落地、与墙壁碰撞、直接落地存放等）、适宜的包装（防止途中异物落入）、运输人员工作服的规范穿戴（毛发、线头的混入）；
④加工中卫生方面的防护：防止交叉污染的发生（影响因素同②③
）；

三、现场管理混乱的问题：
　　①
原料/半成品/下脚料/成品堆积；加工流程的优化。
　　②
工器具、塑料袋、竹签等乱放，工作台上有无用的物品；实施5S管理
　　③
人员走动频繁，交叉往复，特别是进出消毒间、零度库的人员；
　　④
落地产品处理不及时，地面垃圾、碎肉、碎料，油污多，地面积水，污水乱流；
　　⑤
工作过程中的停顿，工人靠墙，手乱动乱摸，整理工作服等，重新开始工作时没有按程序重新进行洗手消毒；

设备、设施不按规定的要求使用：
　　①
清洁度（异物方面和微生物方面）生产前的清扫消毒、生产过程的定时清扫消毒、生产结束的彻底清扫消毒；
　　②
未按食品操作程序进行操作；
　　③
安全性；

四、其他方面
1、不按加工工艺的要求生产；违反工艺操作
2、车间及车间辅助设施内的灯具、与外界连接处过滤网、地沟等的完好程度和及时维修、更换；
3、过秤的问题：称量的方法（精确的称量工具、认真负责的操作人员）；
4、原辅料、包装物料的取用程序，使用过程中的检查、挑选；
5、产品包装成品种出现的产品的错装、多装、漏装，标识不清或标识错误等。