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求助：调理食品总是出现微生物的超标
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评论( 9 )
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wz9th
发布于2006-05-10 23:11:22
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....
看不懂
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大耳朵兔
发布于2006-05-11 07:02:00
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是SSOP没控制住
员工操作时候戴手套,用75%酒精定时间消毒
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dlee
发布于2006-05-11 09:37:10
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楼主说的不清。
我的理解是：肉制品加热后，冷却后在进行包装等工序。会出现大肠菌群超标的现象，这样的话，就是在加热后的熟工作区没有控制好环境包括工具、人员等的卫生工作。
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风影相依发布于2006-05-12 11:24:11
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能否超标取决于,在开始存放前的工序控制,也就是说在存放前产品的微生物数必须很少
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yuwa
发布于2006-05-12 12:11:57
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自己可以把整个流程做一下试验，看哪个过程中会出现问题
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food-man发布于2006-05-12 19:13:15
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天气热了大肠杆菌超标也是经常发生的
各个环节都检查一下，控制一下就好了
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食品安全卫士
发布于2006-05-25 11:58:07
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QUOTE:
原帖由 大耳朵兔 于 2006-5-11 07:02 发表
请问一下兔斑,SSOP的中文名称?不好意思,汗……
是SSOP没控制住
员工操作时候戴手套,用75%酒精定时间消毒
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食品安全卫士
发布于2006-05-25 12:08:23
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大肠菌群的传播途径应该主要是通过接触，你们的车间应该是做过净化的吧？那很可能就是对人员及加工设施的管理出现失控的情况。往年的同一时期是否也会出现这一现象？如果没有一定是人为因素造成的。
兔斑说的办法应该有效，但需要能够严格地执行。
我们的新技术（PHI）就是针对食品生产环境进行即时、动态控制的灭菌净化技术，就是在工人正常生产状态下对环境进行灭菌控制，而不象臭氧、紫外灯要等到生产结束后才能进行灭菌。简介请见http://bbs.foodmate.net/viewthre ... &extra=page%3D1，能够及时控制住在生产过程中产生的新的微生物污染
如果您 兴趣可以直接联系我：010-84585025-1009 丛林
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清新发布于2007-07-10 21:34:53
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回复 #1 大饼 的帖子
各位，能否给出个调理食品的准确定义?本人只知道调理食品是在生产车间经滚揉注射等初加工的半成品,然后经冷链运输到超市销售,微生物指标是如何设定的?
谁等准确定义一下，什么是调理肉制品?谢谢
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