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如何提高冷冻肉制品原料的利用率

上一篇 / 下一篇  2008-03-18 20:05:15

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随着原料肉价格的不断增长,导致企业的生产成本迅速增长,其中冷冻肉制品原料在食品加工中所需要的产量在日益增多.在企业日常生产过程中常用下面的方法提高出成率.
  1. 解冻合理,避免血水流失,温度范围0-5度,解冻过轻影响肉内杂质的选别.
  2. 自然解冻比流动水解冻的出成率要高.
  3. 处理肉过程中尽量减少次品的出现.
  4. 加热的蒸煮条件合理,在保证微生物的前提下,减少蒸煮时间.
  5. 使用添加剂,如淀粉等,能显著提高肉制品的出成率.
大家认为还有其他的提高出成率的方法吗?请参与讨论.

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yinyehong的个人空间 yinyehong 发布于2008-03-19 14:54:51
用tg整合碎肉
加入大豆蛋白进行肉的保护性恢复
我来说两句

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