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水产品原料处理过程中怎样保持鲜度
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评论( 6 )
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liangshan
发布于2006-06-02 10:59:10
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我们公司的主打产品就是鱿鱼加工系列，所以愿意和你对此做一些交流以。但可能你没把问题说清楚，漂烫过程是在高温下进行的，这可能是客户要求的一个工艺过程 ，但在漂烫过程的本身就是一种杀菌过程，在这个过程上谈保鲜，是不是有点离谱呢
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liangshan
发布于2006-06-02 11:01:02
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如果真想保持鱿鱼的鲜度，那只能相应的减少漂烫时间了
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liangshan
发布于2006-06-02 11:03:16
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当然也可以在鱿鱼漂烫前先在保水剂(多聚磷酸盐)中浸泡一段时间，这样可能会让鱿鱼的口感更好些。
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大饼
发布于2006-06-03 08:23:53
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哦，工艺要求先解冻，在清洗，在漂烫，在扒皮，在切制，在选别然后使用！
鲜度不好控制呀！
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大饼
发布于2006-06-03 08:24:35
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现在只是在后到冷却工序加冰！还有其他方法吗！特别是对解冻保鲜的！
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seafood-lee
发布于2007-04-24 16:53:42
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可以设一个预冷间
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