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使用蒸柜蒸后的熏肉片边缘出现了焦糊
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下一篇 2006-09-03 15:47:08
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评论( 3 )
车间加工一种新样品，将熏肉切片后，切制的厚度为2-3mm，长度为10cm，然后卷到猪肉和面包份混合的肉陷上，下一步是使用蒸柜蒸，但是蒸制后的熏肉片边缘出现了焦糊，蒸制的时间为10分钟。产品的中心温度为80-85度，为了保证加热条件，不能再降低蒸煮的时间。
焦糊现象怎样可以避免。
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devilzen
发布于2006-09-03 22:53:42
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那这么说事实上你并不是在蒸，应该算是烘了。
如果用蒸汽进行蒸的话，应该不会出现这种情况的。
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lion032
发布于2006-09-04 08:30:00
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对阿
增加加热容器的湿度，通入一些蒸汽会怎么样
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东海钓夫
发布于2006-09-04 08:50:42
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是不是蒸烤两用，设置蒸烤烟熏三用的蒸柜，而你们的条件也不是蒸，而是烤？
如果是烤，出现焦糊应该是正常的。
如果是蒸，出现焦糊的可能性很小。
是不是调控开关有问题，或者员工的操作有问题了？
