自古逢秋悲寂寥, 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上, 便引诗情到碧霄。

《固体饮料加工工艺与配方》

上一篇 / 下一篇  2008-06-01 13:24:28 / 个人分类:专业书籍

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5I Qm Zp5k'lS0
作  者:蔺毅峰编著
出 版 社:科技文献出版社食品伙伴个性空间2f Z)aNB5}N
印刷时间: 2002/06/01
本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方,对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等,具有一定的指导作用。?
)t GV9bT0本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用,亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。
Fx\4yEN0
E+[;e Y%]yl,q0\0
第一章 概述 ??食品伙伴个性空间s K`Cy I8Ff
一、固体饮料的种类 ??
*]Z+r@5E;t0二、固体饮料的特点与发展 ??
\'Y"[O)} Lc^0三、固体饮料工业存在的问题 ??食品伙伴个性空间OcYQC(W+hu%^W
四、固体饮料的发展方向???食品伙伴个性空间Om3I` o&uQ
第二章 蛋白型固体饮料 ??食品伙伴个性空间9r:PF'N$Ns%Z ] y
第一节 麦乳精??食品伙伴个性空间0A vSZZ b&W
一、麦乳精固体饮料的主要原料 ??
`v?\s4R+{^0二、麦乳精固体饮料的配方 ??食品伙伴个性空间TU@]i8e0Q%i
三、麦乳精固体饮料主要生产设备 ??
a V Q DD{u+V0四、麦乳精的生产工艺??
NN0k$|?I*EY1@0五、麦乳精的质量标准??食品伙伴个性空间wYP:x-VlN[&y(L
第二节 豆乳粉、豆乳晶固体饮料 ??
n~&Hc;Sb0一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 ??食品伙伴个性空间#TR{.f;c!V
二、豆乳粉、豆乳晶的配方??食品伙伴个性空间2FNuyb#_1r#z!f
三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 ??
@F8Wq.xQG;C__jU0四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺??食品伙伴个性空间-kjj$]R
五、速溶豆乳晶的质量标准??
6P BAu}0六、豆浆粉、速溶豆浆粉??食品伙伴个性空间r$@S]Fw9@gFTX
七、豆浆晶的生产??食品伙伴个性空间4M#z}2{b']7AOk
八、大豆酸凝乳粉??食品伙伴个性空间C3e(_1Y3~ UN3R
九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料??
ZSQ$gK9c0十、方便豆汁饮料粉??食品伙伴个性空间0y'D,Kf)mN/wh
十一、发芽大豆粉速溶饮料??
4PWi%x(e#m0十二、速溶大豆蛋白混合饮料??食品伙伴个性空间+p9n&sm,t$jd |
第三节 其他蛋白型固体饮料??食品伙伴个性空间"v;LbpE
一、速溶高蛋白花生晶??
h_#o k { _D.f0二、黑芝麻糊??
MES"~/r_J5s0三、黑米芝麻营养糊??
z{"nPn+i1C~ JR0四、粉末状乳酸饮料??
x9M5f/@4sP,D_R0五、酸化奶固体饮料??食品伙伴个性空间ZOP#]rg-q
六、速溶蛋白晶??食品伙伴个性空间 r%Ba~fX}hZrB-\
七、绿豆奶粉??食品伙伴个性空间 gr7z!u3v N _ B%E r
八、银耳奶晶??食品伙伴个性空间t+E WQ[7|R
九、茶叶乳晶??
]%jC9s&k9H_0十、海参乳晶??食品伙伴个性空间StWh U~9kC
十一、蒙古式奶茶粉??
}Se4O!f0十二、乳香花生蛋白粉???食品伙伴个性空间l(U].l&bMH2N$B
第三章 果香型固体饮料??
:Q8S'kFr/l/c8i0第一节 果香型固体饮料的主要原料??食品伙伴个性空间'ZWVrF:OI^ B
第二节 果香型固体饮料的配方??
QM;oq2yv0第三节 果香型固体饮料的主要生产设备??食品伙伴个性空间 a Z nR7m v
第四节 果香型固体饮料的生产工艺??食品伙伴个性空间VQj"h^Pj"u4W?
第五节 果香型固体饮料的质量标准??
3W@#z7h1O0s1a0第六节 果香型固体饮料的生产实例??
0[xX&F1bC#a6H0一、中华猕猴桃晶的生产??
/K9M$Pf w:W B!mN*u0二、山楂果珍粉、果茶粉的生产??食品伙伴个性空间 an g6WsS X
三、菠萝晶??食品伙伴个性空间Y%u;J| z*~ S
四、咖啡型番石榴粉??
)J'_f%Q Kc9R0五、加氨基酸的固体饮料??
+_BXgU-ng9S"N0六、果汁颗粒和颗粒果汁??食品伙伴个性空间/W8X(]5ZPi!K4~(`'H
七、果味固形饮料??食品伙伴个性空间 Mm%P6Q|ce(Yw/c
八、掺悬浊剂的固体饮料??
f3i!_K`l)n0九、胶囊果蔬饮料??食品伙伴个性空间gsSLG9Q]
十、富硒山楂固体饮料??
C)P5b1g(g.w8uCq0十一、速溶核桃营养粉??食品伙伴个性空间W7iQI Y r
十二 、橘子晶(微胶囊工艺)??食品伙伴个性空间,B!K mU.~4j I6m2lT
十三、山楂晶??食品伙伴个性空间_$]o)YV$t*c$v
十四、果汁型鲜橘晶??
J9W,R3vJl W Sg0十五、酸枣晶??
mV Vllh|p{$Y0十六、仙桃精??食品伙伴个性空间@8Gc)[T&hZ
十七、银杏晶??
_/~sW@Oyv^0十八、乌梅糖晶??
!u+l5hY yS;H0十九、沙棘晶???食品伙伴个性空间3n0Ep4L0o'Y.^Z(a Y7R
第四章 其他型固体饮料??食品伙伴个性空间l9|Mgn~
第一节 产气固体饮料??食品伙伴个性空间z T ] k*eA
一、固体汽水??
blP;Pwg v0VN0二、黄原胶作包埋剂的固体饮料??食品伙伴个性空间.dC SC4`K(B$l
三、强化汽水晶??
$B/HtHU8c8I wC0四、表面发泡饮料粉??
M,|K1UjL0第二节 功能性固体饮料??
FG.R)oKQ.h0一、保健饮料的基本要求??食品伙伴个性空间,zAR'Qy
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别??
9T:O2ukV[&`._x0三、保健固体饮料的功能项目??食品伙伴个性空间'{$m+d%\*w ZcX IuR
四、功能性固体饮料加工实例??
q5Z!p u2Ore3g9k;aX0第三节 固体速溶茶饮料??食品伙伴个性空间 v{9_0d9mSx ?
一、速溶茶的种类??
n(_9ek6Uog0二、 速溶茶生产工艺??
a%v9G6F6\L4Q0三、速溶茶配方??食品伙伴个性空间$^ Nr _;V/B8n'j#XB
四、速溶茶实例??
/NO+HlX%d[0第四节 方便粥、方便糊固体饮料??
1nhZJK*^0一、玉米营养方便粥??食品伙伴个性空间I]1K\3Dvg
二、薏米营养糊??食品伙伴个性空间v4o/M ie k!Q
三、方便油茶??食品伙伴个性空间Ht ]*Vin4oO
四、营养莲子糊??
T(][.TG$[ EN7j5t0第五节 粉末酒精与葡萄糖??食品伙伴个性空间#p6|A6J%|L
一、粉末酒精饮料??食品伙伴个性空间NP[|6~
二、固体葡萄糖??食品伙伴个性空间7wv E2pI_!F ] i0I
第六节 固体蜂蜜与花粉??食品伙伴个性空间$K:t&mf/|
一、固体蜂蜜粉??
n'U)U3yr\2Q"l3C0二、花粉晶??
*A[$bR%Tf0三、玉米花粉晶??食品伙伴个性空间|eo@zvz3P!f
四、花粉山楂晶??食品伙伴个性空间5V%F#ul:M
五、皇浆花粉晶??食品伙伴个性空间_/~1}&yl@gD/J
第七节 可可、咖啡固体饮料??食品伙伴个性空间E!s3alL
一、块状固体饮料??
eGa E7pH)M0二、可可晶??食品伙伴个性空间t)y5l_1OKk7}
三、速溶咖啡??
2Y)^2oW%E5CC{R-e0四、配方示例??食品伙伴个性空间 ~ ^w6N-@0J
第八节 观赏性固体饮料??食品伙伴个性空间 Dc\"I-M#Rb
一、原辅材料??
u-g?zU&^5[zWf0二、饮料本体的组成??
zz9ZTrJt0三、含量与配比??食品伙伴个性空间2Z;qH/qY4r
四、制作方法??
om3GDT"vN%a0五、制作实例??食品伙伴个性空间"{L]U7u8g
第九节 蔬菜型固体饮料??
|#w zT,S'?dHFv0一、 胡萝卜粉??
.` h1}4_({/m-E0二、番茄粉??食品伙伴个性空间&s em&i4u2H`yk
三、纯南瓜粉??食品伙伴个性空间;M0|sa `V;M`(x
四、微胶囊蔬菜饮料粉??
&` V O4g'C7bl4j0五、速溶香菇冲剂??食品伙伴个性空间mj\\ _"{fr
六、藻类、真菌类速溶粉末饮料??
%~Ne_ f E#u(Y7I-I0第十节 片状固体饮料??食品伙伴个性空间y\GJ$w3Z(j
一、速溶营养麦片??
Emld!Z?KB0二、片剂饮料???食品伙伴个性空间R[ySSL_-\E(Us
第五章 固体饮料的包装材料和容器??食品伙伴个性空间~9I&U noet6\H
第一节 固体饮料包装的作用??
2Xa Xu)G7x:`0第二节 固体饮料对包装的要求??
6S,I1BY I7Hh0第三节 固体饮料的包装形式??食品伙伴个性空间"]]"d7JOl}#x%D l0}
第四节 包装材料的特点??
8t1G,F d,d+B;`p}%[0一、玻璃瓶的特点??
CLO+zO;oRY0二、塑料包装材料的特点??
_H5?{3k&K9\0三、复合包装材料的特点??
ZjrM~_6M0四、金属罐的特点???食品伙伴个性空间 {g(oT s-tn:t#{.Rn
第六章 固体饮料的质量控制??
'CyYB:u d0第一节 品质管理??食品伙伴个性空间*KR3h0DQTpI/vM
一、品质管理??食品伙伴个性空间9n'c0`2Tw|t v@
二、品质管理的组织??
7d&[.E X!LYw0三、品质管理的内容??
/yM8pHSXw-^0第二节 工艺管理??
3I!Vjxz,f%E0一、工艺流程??
|oAbr(fq,C0二、工艺管理检查??食品伙伴个性空间c2hKt&J4p
三、制品检查??食品伙伴个性空间t2g&PZ2n/pK@j5C
四、质量标准??食品伙伴个性空间z%EW3c5J'Vl(n
第三节 饮料厂卫生规范??
pu8O I6}p#v0一、原料采购、运输、贮藏的卫生??食品伙伴个性空间] QBs-cNt^m)z
二、工厂设计与设施的卫生??
t#vf:V*B0三、工厂的卫生管理??食品伙伴个性空间mC*b6`,`8k~
四、个人卫生与健康要求??
k [,r0{c0五、生产过程中的卫生??食品伙伴个性空间 o(|\;Nj
六、成品贮藏、运输的卫生??食品伙伴个性空间*d:UI0t.mq?7Ca_
七、卫生与质量检验管理???食品伙伴个性空间 | a~ T*zrvP)Sq
第七章 企业的销售管理??食品伙伴个性空间$R1?9V|*a7PK9B
一、产品销售管理??食品伙伴个性空间O-d7w @rD `6o%s!J:R
二、企业销售的策略???
UyN(J^A J0附:固体饮料常用设备简介???食品伙伴个性空间3F9F7Vk+wu5V-t}
参考文献

TAG: 配方 固体饮料 工艺 加工

引用 删除 情系唐河水   /   2011-10-19 20:33:00
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