自古逢秋悲寂寥, 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上, 便引诗情到碧霄。

《固体饮料加工工艺与配方》

上一篇 / 下一篇  2008-06-01 13:24:28 / 个人分类:专业书籍

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 食品伙伴个性空间k;]co l7b
作  者:蔺毅峰编著
出 版 社:科技文献出版社食品伙伴个性空间8W$`,[)teh r1j
印刷时间: 2002/06/01
本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方,对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等,具有一定的指导作用。?食品伙伴个性空间}GjGcK3QL`6r
本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用,亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。食品伙伴个性空间#F3Y;X#Gz2y%M-\c#}

RyGJ8s(O"I0
第一章 概述 ??食品伙伴个性空间K6Z4bE+a
一、固体饮料的种类 ??食品伙伴个性空间1h.A(e'ULi"h @
二、固体饮料的特点与发展 ??食品伙伴个性空间8Wo*K+X?Lqa
三、固体饮料工业存在的问题 ??食品伙伴个性空间8?.Z^*Z.d[
四、固体饮料的发展方向???
d#@`KpY2m s1B0第二章 蛋白型固体饮料 ??
(H!S*B)_h8eY0第一节 麦乳精??食品伙伴个性空间d:m$^!G ]&I+y
一、麦乳精固体饮料的主要原料 ??
p z A(O;U0二、麦乳精固体饮料的配方 ??食品伙伴个性空间(rLd ~|`4FR
三、麦乳精固体饮料主要生产设备 ??食品伙伴个性空间 q#b?6Pk
四、麦乳精的生产工艺??食品伙伴个性空间-u/]r4FL t
五、麦乳精的质量标准??
ew'B~%| v9Wh:G0第二节 豆乳粉、豆乳晶固体饮料 ??
4a hU,e!N0一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 ??食品伙伴个性空间 Ru/i5y;g,TT
二、豆乳粉、豆乳晶的配方??食品伙伴个性空间q]"s1X:s'rn
三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 ??食品伙伴个性空间V V }~ F RxU#?
四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺??
QDz"t+\ U0五、速溶豆乳晶的质量标准??
P3^h8XA:z0六、豆浆粉、速溶豆浆粉??食品伙伴个性空间(t%Wj-MW-V
七、豆浆晶的生产??
g-TAw!L\0八、大豆酸凝乳粉??
2A*c2Au#smvJ9?E&t0九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料??食品伙伴个性空间XW \+t6dV
十、方便豆汁饮料粉??
RB4VB.NVr(}#A0十一、发芽大豆粉速溶饮料??食品伙伴个性空间Z?H[X
十二、速溶大豆蛋白混合饮料??食品伙伴个性空间i9n`%A'O&\`2ir
第三节 其他蛋白型固体饮料??食品伙伴个性空间(f|Qf7U]rjH
一、速溶高蛋白花生晶??食品伙伴个性空间w$|jX5Hf |
二、黑芝麻糊??食品伙伴个性空间5S"FT+@:Lw*C
三、黑米芝麻营养糊??
:S+A`3Shqc+Q0四、粉末状乳酸饮料??
A [Bj6?dA!h:[0五、酸化奶固体饮料??食品伙伴个性空间!uB2}exc`z E'e
六、速溶蛋白晶??
2K}@c#qKB0七、绿豆奶粉??
!W5z0D:d w$^ s x0八、银耳奶晶??
6P sg/E!Wb8k0九、茶叶乳晶??食品伙伴个性空间B.h`*CR
十、海参乳晶??
)K&N$U4zfm"?7F0十一、蒙古式奶茶粉??
p l$t"a.{ {0十二、乳香花生蛋白粉???
$G@^|;oh0第三章 果香型固体饮料??
%W(h"]d~)Q0第一节 果香型固体饮料的主要原料??
QA!Y]]%H f0第二节 果香型固体饮料的配方??
J0s,_.Me"~0第三节 果香型固体饮料的主要生产设备??
bZvjZ,@0第四节 果香型固体饮料的生产工艺??
`MO pAQD(]'E]0第五节 果香型固体饮料的质量标准??
)P"|&ly"q,lV;C/v/Xb)N0第六节 果香型固体饮料的生产实例??
hl$^ ?4F"w%F0一、中华猕猴桃晶的生产??
` X(~qK D ]X"B0二、山楂果珍粉、果茶粉的生产??
_yj'r4ivn:M&zJ/[3{0三、菠萝晶??食品伙伴个性空间't]hZ8b3Y7h3^
四、咖啡型番石榴粉??食品伙伴个性空间0h&AqS_ Y)p If"ij
五、加氨基酸的固体饮料??
LJ3~i`m P0六、果汁颗粒和颗粒果汁??食品伙伴个性空间m'M7b2G-]0~
七、果味固形饮料??
s+Jj.vAn0八、掺悬浊剂的固体饮料??食品伙伴个性空间nYr3Fr(h`
九、胶囊果蔬饮料??
b Q"}*Vv'N8`0T#l0十、富硒山楂固体饮料??
@1H,cH!GaA,D1B0十一、速溶核桃营养粉??食品伙伴个性空间 B b)e,l7?,D6U$BS
十二 、橘子晶(微胶囊工艺)??食品伙伴个性空间V3w6b'V6bb
十三、山楂晶??食品伙伴个性空间gT:o2R!sM
十四、果汁型鲜橘晶??
e-W \;@MSO0十五、酸枣晶??食品伙伴个性空间sS `$k\'`o:Y? c
十六、仙桃精??
]p2PZf7U&k/U0十七、银杏晶??
2v#]|Qq%l0十八、乌梅糖晶??
sK%Oh}o$k%h9z0十九、沙棘晶???
t4g wflTit0第四章 其他型固体饮料??食品伙伴个性空间?2`b p8Q:?
第一节 产气固体饮料??
1QZcW,X0一、固体汽水??食品伙伴个性空间t4c#RH5T!L8@
二、黄原胶作包埋剂的固体饮料??
dF/Rp6MWsX5^,sJ0三、强化汽水晶??
.h:B`"rFUa^,A?8c0四、表面发泡饮料粉??食品伙伴个性空间 }d.h)j0`3p0r,Z
第二节 功能性固体饮料??食品伙伴个性空间 d[3ZV m RqP%U7LIf5O
一、保健饮料的基本要求??食品伙伴个性空间.E3aA D&G}M;T3^
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别??食品伙伴个性空间R6{ayz l'Muu
三、保健固体饮料的功能项目??
p k p%W!i-a ]c}}0四、功能性固体饮料加工实例??食品伙伴个性空间T*i/~h K5n#s bN-J
第三节 固体速溶茶饮料??食品伙伴个性空间1nF&Os:sY'V*U
一、速溶茶的种类??
x!`$@/{ t)O^t5]0二、 速溶茶生产工艺??食品伙伴个性空间-qu&]m ]7R9}
三、速溶茶配方??
?A1gAG+L0四、速溶茶实例??食品伙伴个性空间V;w}6Zc!e
第四节 方便粥、方便糊固体饮料??
~6wSa+Ay(xf1}0一、玉米营养方便粥??
C!v9A m+f"s*vL ?9Rj0二、薏米营养糊??
|+_$OQCR-V0三、方便油茶??食品伙伴个性空间o b/wUh:|_,by
四、营养莲子糊??
.U;Z"{ s ewf0第五节 粉末酒精与葡萄糖??
3hew?8tb"CR0一、粉末酒精饮料??
YKLCm9c$uz0二、固体葡萄糖??食品伙伴个性空间Y;B4p z!a QQh
第六节 固体蜂蜜与花粉??食品伙伴个性空间f"Cq7@u9d!q
一、固体蜂蜜粉??
5I0]7y L&_[7bn0二、花粉晶??
2K B9Sc,B3ki0三、玉米花粉晶??
Y(M,q*xc^J0四、花粉山楂晶??
nqcJ.vUuS:vc1U0五、皇浆花粉晶??食品伙伴个性空间\[[9])I-qf
第七节 可可、咖啡固体饮料??
}"t8J8ExB:F0一、块状固体饮料??食品伙伴个性空间#Q%Ub6I0Wo&C K0N
二、可可晶??
Ha&y9w4vD0三、速溶咖啡??
$N(]OeU&\0四、配方示例??食品伙伴个性空间Js+Yn)G y9r
第八节 观赏性固体饮料??食品伙伴个性空间I6_YP V#N2?;l:Q
一、原辅材料??食品伙伴个性空间7Ms`oLcE
二、饮料本体的组成??食品伙伴个性空间7J ^&i$fJ*}Q
三、含量与配比??
XqL(@!A,U0四、制作方法??食品伙伴个性空间WN0b)NqJ
五、制作实例??
}xnzg-e4f0第九节 蔬菜型固体饮料??
6Yf7Kd v0一、 胡萝卜粉??食品伙伴个性空间QJEJ!@
二、番茄粉??食品伙伴个性空间 WF9} voHw)n
三、纯南瓜粉??食品伙伴个性空间,xw-B7RKa$d^"AL:oG
四、微胶囊蔬菜饮料粉??食品伙伴个性空间 A3sV RVf
五、速溶香菇冲剂??食品伙伴个性空间5o,sl3G c
六、藻类、真菌类速溶粉末饮料??
+H b^{8H!|a0第十节 片状固体饮料??
9l'^;@Q{C P0一、速溶营养麦片??
Q XK'|Rnl\0二、片剂饮料???
1v7N8wd`jG0第五章 固体饮料的包装材料和容器??食品伙伴个性空间V[p'mn.]_
第一节 固体饮料包装的作用??食品伙伴个性空间wd+A&rH
第二节 固体饮料对包装的要求??
D0@4[Z,N&D0第三节 固体饮料的包装形式??
b RA&Zc0第四节 包装材料的特点??食品伙伴个性空间_3Fs!F;h-U"n
一、玻璃瓶的特点??食品伙伴个性空间k$L5]\9U z
二、塑料包装材料的特点??
m.Pt^o0e0三、复合包装材料的特点??食品伙伴个性空间vd }5a.d3o
四、金属罐的特点???食品伙伴个性空间'j,[)Y^;S/W.h
第六章 固体饮料的质量控制??
ZC_6L^#P0第一节 品质管理??食品伙伴个性空间o ZZBjd\
一、品质管理??食品伙伴个性空间A Ma qr c%@
二、品质管理的组织??食品伙伴个性空间}9P'Sh z)kd6T
三、品质管理的内容??食品伙伴个性空间0Gl*M [J7n8b)Y
第二节 工艺管理??
-g2{%s%HGn0一、工艺流程??食品伙伴个性空间&|o3J/? b/LU
二、工艺管理检查??
b R^ pnB!Gbr N0三、制品检查??食品伙伴个性空间 U0p ~U:J |-G
四、质量标准??食品伙伴个性空间X r%eY6x H
第三节 饮料厂卫生规范??
aMG5PW4qX*l0一、原料采购、运输、贮藏的卫生??食品伙伴个性空间:N q | m_
二、工厂设计与设施的卫生??食品伙伴个性空间_Y(ee+B|8X-n[.I2{
三、工厂的卫生管理??
ouW ms^\0四、个人卫生与健康要求??
;Bu,g E;~Gz0五、生产过程中的卫生??食品伙伴个性空间h0KOW.u0p&k
六、成品贮藏、运输的卫生??
Wg^!Y|0七、卫生与质量检验管理???
.M @X`n[8}6ieb&~#g0第七章 企业的销售管理??
-uw K"X7C0一、产品销售管理??
U6b0c7pQ7@)o-?0二、企业销售的策略???食品伙伴个性空间&nj6wqPm5klYG }
附:固体饮料常用设备简介???
w"U%\E ]n8y!Pp(j l3T0参考文献

TAG: 配方 固体饮料 工艺 加工

引用 删除 情系唐河水   /   2011-10-19 20:33:00
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