自古逢秋悲寂寥, 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上, 便引诗情到碧霄。

《固体饮料加工工艺与配方》

上一篇 / 下一篇  2008-06-01 13:24:28 / 个人分类:专业书籍

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作  者:蔺毅峰编著
出 版 社:科技文献出版社食品伙伴个性空间7l&mPa!SE$_o-O5L
印刷时间: 2002/06/01
本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方,对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等,具有一定的指导作用。?食品伙伴个性空间'F}#L3h]
本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用,亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。食品伙伴个性空间!Fw4`z#g
食品伙伴个性空间 x6N)}9i*D,wo:Y9];[
第一章 概述 ??食品伙伴个性空间y)rU({7Q&{'LU-_
一、固体饮料的种类 ??
xj,T|H_0二、固体饮料的特点与发展 ??
r A!V4PR0三、固体饮料工业存在的问题 ??食品伙伴个性空间;XV"x1x$mC5Q
四、固体饮料的发展方向???
yWr(X} p+sF ~0第二章 蛋白型固体饮料 ??
k z n aV%O`'fz0第一节 麦乳精??
4~uL A)@h P0一、麦乳精固体饮料的主要原料 ??
]&S0@h~8W!RP0二、麦乳精固体饮料的配方 ??食品伙伴个性空间1Lv$m&}P[M!X
三、麦乳精固体饮料主要生产设备 ??食品伙伴个性空间)}6j"L%JQz7^
四、麦乳精的生产工艺??食品伙伴个性空间1[ O"Fs~#K0`/cj
五、麦乳精的质量标准??
^O%J:P7p&@)d0第二节 豆乳粉、豆乳晶固体饮料 ??食品伙伴个性空间i%qE3I [Dx
一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 ??
2_`-nCQJ0二、豆乳粉、豆乳晶的配方??
$c5rAc"y'F'j0三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 ??食品伙伴个性空间t[Dc'f
四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺??
`r9t"Jx%W\0五、速溶豆乳晶的质量标准??
F^"SGz0六、豆浆粉、速溶豆浆粉??食品伙伴个性空间 y)]7C}4c'w
七、豆浆晶的生产??食品伙伴个性空间%IK_9vq7R9VQ
八、大豆酸凝乳粉??食品伙伴个性空间4NJT;C\U#E
九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料??食品伙伴个性空间+O fOP&l{v6NE
十、方便豆汁饮料粉??食品伙伴个性空间u \3oy(ov
十一、发芽大豆粉速溶饮料??食品伙伴个性空间 |H dj/Mv"P
十二、速溶大豆蛋白混合饮料??
i r:v;c6n@UYO0第三节 其他蛋白型固体饮料??食品伙伴个性空间 |wB L V/DG UT
一、速溶高蛋白花生晶??
)W!mo?d1v%?0二、黑芝麻糊??
jGztxZ)H~Dz0三、黑米芝麻营养糊??
:Cg"dk!Y)p0四、粉末状乳酸饮料??食品伙伴个性空间&L Y;Y1|,[ {K
五、酸化奶固体饮料??
0al"^qC(G4k0六、速溶蛋白晶??食品伙伴个性空间1Rx[*}ot r
七、绿豆奶粉??
.{p#\7[(aGM0八、银耳奶晶??
B%xa*F cS9T Z0九、茶叶乳晶??食品伙伴个性空间;~j5H3Q-Gmu
十、海参乳晶??
Kn4e)Dt(J7~G0十一、蒙古式奶茶粉??食品伙伴个性空间&U|/Za[MJg
十二、乳香花生蛋白粉???
5AlW9D+J,c~,S0第三章 果香型固体饮料??
u5`3~ _&h'Yiu0第一节 果香型固体饮料的主要原料??食品伙伴个性空间Dl-|.vDQ6{\7u
第二节 果香型固体饮料的配方??食品伙伴个性空间(Vb$S ^w
第三节 果香型固体饮料的主要生产设备??
H+s~%@8rO8a"h;yXU q0第四节 果香型固体饮料的生产工艺??食品伙伴个性空间2v-Z rb3}i c%xi I;q!W
第五节 果香型固体饮料的质量标准??食品伙伴个性空间 o~;y9e?yQ;g
第六节 果香型固体饮料的生产实例??
C2@\_{ V F)GV0一、中华猕猴桃晶的生产??食品伙伴个性空间\&T/m$r U/LZ6[
二、山楂果珍粉、果茶粉的生产??食品伙伴个性空间Nq6FK'NKP
三、菠萝晶??
A JH c b4@l;hb+d0四、咖啡型番石榴粉??食品伙伴个性空间qWMx/Pv D
五、加氨基酸的固体饮料??食品伙伴个性空间|\ p1`?d(WQSBq+S
六、果汁颗粒和颗粒果汁??
(O ?:WO*k3I'y5bv0七、果味固形饮料??
\B T:Xxg@0八、掺悬浊剂的固体饮料??
k MFb6l,wa0九、胶囊果蔬饮料??
$W%mr#@;W8IBE0十、富硒山楂固体饮料??食品伙伴个性空间;_l @1Qgj6L-r[4@
十一、速溶核桃营养粉??食品伙伴个性空间s,R+eH7d U:zqts
十二 、橘子晶(微胶囊工艺)??食品伙伴个性空间.Ygx6B ex7R
十三、山楂晶??
%e8L])@S3i[9F/Gz0十四、果汁型鲜橘晶??
w0q _T db-E0十五、酸枣晶??
3c)Q,f!i,sj0十六、仙桃精??
1i8]}F5G%\5h0}r6~D0十七、银杏晶??食品伙伴个性空间4|n B~Y3z*@
十八、乌梅糖晶??
.~(h_p7R syoD0十九、沙棘晶???
Y.AsdD+R-k bf0第四章 其他型固体饮料??
o sIQ \/sG0第一节 产气固体饮料??
ro9z}J%T0一、固体汽水??
X J2AG |:K0二、黄原胶作包埋剂的固体饮料??
WoO ]Mrm `G?0三、强化汽水晶??
'd n&U#eFnETU%O0四、表面发泡饮料粉??食品伙伴个性空间r)b*V#L"ei
第二节 功能性固体饮料??食品伙伴个性空间+W[ ^ce
一、保健饮料的基本要求??食品伙伴个性空间/Qz0e;x5FP&dn
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别??食品伙伴个性空间 J8c"OOl&m&C[
三、保健固体饮料的功能项目??食品伙伴个性空间(?SC a x bI?`
四、功能性固体饮料加工实例??食品伙伴个性空间3K*hpH7f$~$Nh*f1?1[
第三节 固体速溶茶饮料??
^} pw MEyU*_6H;u0一、速溶茶的种类??
X c3|4\ TKy*q _*R0二、 速溶茶生产工艺??食品伙伴个性空间6K~6e ium#JRg C ^N
三、速溶茶配方??
)@)w:pH IN)k/W0四、速溶茶实例??
|i F/En o(LJ0第四节 方便粥、方便糊固体饮料??食品伙伴个性空间%DA9TY2V;W!B5r S;FH
一、玉米营养方便粥??食品伙伴个性空间s-j O;R9`?9l
二、薏米营养糊??
:T-jCb s'uyc0三、方便油茶??食品伙伴个性空间7XSTUK#l/k H+E
四、营养莲子糊??食品伙伴个性空间6{*beKc'l&ag8b
第五节 粉末酒精与葡萄糖??
W)n0dDQf\p0一、粉末酒精饮料??
:B2QK0QB ag!C0二、固体葡萄糖??
3I@QLqI B+NB;z4j0第六节 固体蜂蜜与花粉??食品伙伴个性空间^pK0B4on
一、固体蜂蜜粉??食品伙伴个性空间#E!k[jqE|5q
二、花粉晶??食品伙伴个性空间hQ&Cqy/vEpyH
三、玉米花粉晶??
0I6N v(N5ZS2H$t/V0四、花粉山楂晶??食品伙伴个性空间6K)Ig&?r+E3V&o*dQ
五、皇浆花粉晶??食品伙伴个性空间}aLPq!E
第七节 可可、咖啡固体饮料??食品伙伴个性空间 x8`+f&y:z{
一、块状固体饮料??
?V2Mx*Un0?;Q/M0二、可可晶??
m^Z&Lt'n}0三、速溶咖啡??食品伙伴个性空间 M6WFg4|&M E'F;Jg
四、配方示例??
B0BK%ZEZ"`0第八节 观赏性固体饮料??食品伙伴个性空间$_q-^\UM\
一、原辅材料??
0t"@Ioz)_0二、饮料本体的组成??
u[}|DU[-@0三、含量与配比??食品伙伴个性空间r&e\+l6A@
四、制作方法??
c ]x4G:cl%Gh e0五、制作实例??食品伙伴个性空间z E8tWa D0f\\
第九节 蔬菜型固体饮料??
m\d;`"X(Ci._s0一、 胡萝卜粉??
R],t zr#h1fXm"B0二、番茄粉??
9OU-OG Q ^0三、纯南瓜粉??
&?YG m/Mh0四、微胶囊蔬菜饮料粉??食品伙伴个性空间6tGV:fxpT
五、速溶香菇冲剂??
&_9aq&q/^5Q"L0六、藻类、真菌类速溶粉末饮料??
ecM'i:K-Q(Q N}0第十节 片状固体饮料??
.kP}w IH v0一、速溶营养麦片??食品伙伴个性空间3b#U!l+E$G\0t
二、片剂饮料???食品伙伴个性空间 _ C2`3S'[,ap
第五章 固体饮料的包装材料和容器??食品伙伴个性空间 qWC!~3mvOA(o
第一节 固体饮料包装的作用??食品伙伴个性空间^4L"\'?A1V
第二节 固体饮料对包装的要求??食品伙伴个性空间arB*W^zJu
第三节 固体饮料的包装形式??
e v0R@_fsp0第四节 包装材料的特点??食品伙伴个性空间@ Y ?;^4Ig
一、玻璃瓶的特点??
,@:diN jYHW#W0二、塑料包装材料的特点??食品伙伴个性空间g\'^Qo|U W.l
三、复合包装材料的特点??
w_&WPQ8q8N&] lX0四、金属罐的特点???食品伙伴个性空间|;uKD7i&{0t2k-z
第六章 固体饮料的质量控制??
p*^9f8m ?v]E9@3gb0第一节 品质管理??
EGP#\"DI$N_0一、品质管理??食品伙伴个性空间M M TIk8Z0|
二、品质管理的组织??
^7F4P[uoy0三、品质管理的内容??食品伙伴个性空间^\`d(Xlc4X
第二节 工艺管理??食品伙伴个性空间A[+sR u#@!M4i.R/lZ6p
一、工艺流程??
o2Y`A e ^4\0二、工艺管理检查??食品伙伴个性空间:~xb0T&JPllC xZ
三、制品检查??食品伙伴个性空间)F#j;~OH/t-d
四、质量标准??食品伙伴个性空间Eki8?_
第三节 饮料厂卫生规范??
6B'y.?%U'z1]IK @0一、原料采购、运输、贮藏的卫生??
/g8w6n4a!w0二、工厂设计与设施的卫生??
9b,?2g+x9D7]0三、工厂的卫生管理??
D.p4he;w8udyh3?0四、个人卫生与健康要求??
z I$` @9i9aR?'Z.z0五、生产过程中的卫生??
mqo{Q1axz5iQ0六、成品贮藏、运输的卫生??
r)~Tv%rP0七、卫生与质量检验管理???食品伙伴个性空间%G\3S!`o-?%T-q
第七章 企业的销售管理??食品伙伴个性空间g'n2}ddc m
一、产品销售管理??食品伙伴个性空间,\q'G4riw-@?
二、企业销售的策略???食品伙伴个性空间c%z:Isg#d
附:固体饮料常用设备简介???食品伙伴个性空间#HP&{]3^y0h
参考文献

TAG: 配方 固体饮料 工艺 加工

引用 删除 情系唐河水   /   2011-10-19 20:33:00
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  • 更新时间: 2009-09-22

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