自古逢秋悲寂寥, 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上, 便引诗情到碧霄。

《固体饮料加工工艺与配方》

上一篇 / 下一篇  2008-06-01 13:24:28 / 个人分类:专业书籍

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 食品伙伴个性空间;vLT'W,yt*g(Gf
作  者:蔺毅峰编著
出 版 社:科技文献出版社
%oU [ ]}1^ MH`0印刷时间: 2002/06/01
本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方,对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等,具有一定的指导作用。?食品伙伴个性空间;zD|(q.sI
本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用,亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。
F$B0n~;Bmw\#B0食品伙伴个性空间eh~0e!m[5`
第一章 概述 ??食品伙伴个性空间M5y oG W)sW$g/P
一、固体饮料的种类 ??
,aF` F.L1\.z0二、固体饮料的特点与发展 ??
5u*VT#S-iu0三、固体饮料工业存在的问题 ??
5EsV$G9Y-b6vz0四、固体饮料的发展方向???食品伙伴个性空间{'N Ds!U5u7Y
第二章 蛋白型固体饮料 ??
N&{t'S7Q@8S0第一节 麦乳精??
OewfYC"c:XD8} sE R0一、麦乳精固体饮料的主要原料 ??
%LO%_#F q3o`%A-XN.kf,}0二、麦乳精固体饮料的配方 ??食品伙伴个性空间 ^2ggA/FT@aK
三、麦乳精固体饮料主要生产设备 ??食品伙伴个性空间j2R t}7~W syZ
四、麦乳精的生产工艺??食品伙伴个性空间?@,q Z/SW
五、麦乳精的质量标准??食品伙伴个性空间9J,hC-\{9`
第二节 豆乳粉、豆乳晶固体饮料 ??
;T'q,{}RRkZ|$H!J0一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 ??
2CrJd*As-S$U0二、豆乳粉、豆乳晶的配方??食品伙伴个性空间:L$n5[~!x
三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 ??
.l_Q J1R+T R M0e0四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺??食品伙伴个性空间0{:I UR+gx
五、速溶豆乳晶的质量标准??
3jgtfgx?#\*j0六、豆浆粉、速溶豆浆粉??食品伙伴个性空间3l9S yFU,HM nPL
七、豆浆晶的生产??食品伙伴个性空间#{4pe3pO5B
八、大豆酸凝乳粉??食品伙伴个性空间-ol;F7_9Y0W
九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料??食品伙伴个性空间rS:R8r%C-p(QhA'nVH
十、方便豆汁饮料粉??食品伙伴个性空间H?8QOe4U
十一、发芽大豆粉速溶饮料??
Y3dY.M#s;Lk0十二、速溶大豆蛋白混合饮料??食品伙伴个性空间(aWo$L5P^y*j
第三节 其他蛋白型固体饮料??食品伙伴个性空间C2`L4J F"_
一、速溶高蛋白花生晶??食品伙伴个性空间 sA7?Y/j
二、黑芝麻糊??食品伙伴个性空间$C_6IG.C.yq s
三、黑米芝麻营养糊??食品伙伴个性空间^"Q,bps T![pw
四、粉末状乳酸饮料??食品伙伴个性空间 J.f{ R$O
五、酸化奶固体饮料??
-X?E!g1w-JUP0六、速溶蛋白晶??食品伙伴个性空间 yq@'mVv)yw
七、绿豆奶粉??
4J9[AVe9Mb)X)LG0八、银耳奶晶??
y*Hmk/QU'T0九、茶叶乳晶??
9g \1@(vR%K%B4v#I0十、海参乳晶??
@iH ^*r GQ.|1u0十一、蒙古式奶茶粉??
OqWz6Cu[;b1d0十二、乳香花生蛋白粉???食品伙伴个性空间;P-z])KY&J"l
第三章 果香型固体饮料??
Dp"U,|2J:^u(P0第一节 果香型固体饮料的主要原料??
:[p,U~3yg+O:w0第二节 果香型固体饮料的配方??
)OZ f^|0第三节 果香型固体饮料的主要生产设备??
h I/b2e l_0第四节 果香型固体饮料的生产工艺??食品伙伴个性空间:{ Wr)` t?jhg&w
第五节 果香型固体饮料的质量标准??食品伙伴个性空间D$GF:iN'J'CCE
第六节 果香型固体饮料的生产实例??
;Z-tR6c!j;M0一、中华猕猴桃晶的生产??食品伙伴个性空间qZ}RG4c c H8e^
二、山楂果珍粉、果茶粉的生产??食品伙伴个性空间'N.|x4e~!xcQ@
三、菠萝晶??
)Q]g$yrA"|0四、咖啡型番石榴粉??食品伙伴个性空间Wr0\jF {(x
五、加氨基酸的固体饮料??食品伙伴个性空间l3AJ!H7K+g;[ k
六、果汁颗粒和颗粒果汁??
)` k/RrP5e)r7g5c0七、果味固形饮料??食品伙伴个性空间(}O+y7u2Y] C Y @*@d
八、掺悬浊剂的固体饮料??
;D2Z~$RI0九、胶囊果蔬饮料??
W@Ay'F [:I,tO0十、富硒山楂固体饮料??食品伙伴个性空间~j:J&G T2|4QJ
十一、速溶核桃营养粉??
ac2Jqx+B7Cmxx m0十二 、橘子晶(微胶囊工艺)??
6x]6w5Ur:u``` y0十三、山楂晶??
+jIp \%j?tl0十四、果汁型鲜橘晶??食品伙伴个性空间$qg0qpd9T
十五、酸枣晶??食品伙伴个性空间9a_6e s6s ~;Y9F
十六、仙桃精??
8Y't r1`7Q:T0十七、银杏晶??食品伙伴个性空间dYD G T] g
十八、乌梅糖晶??食品伙伴个性空间x#d8[/B2|``
十九、沙棘晶???食品伙伴个性空间iw v1^y
第四章 其他型固体饮料??
Z E0VVyl0第一节 产气固体饮料??
4]&U6L Dl.@M0一、固体汽水??
iq `(I)? j3tY l0二、黄原胶作包埋剂的固体饮料??食品伙伴个性空间+iY k-r~)U+q5IC,E
三、强化汽水晶??
5C(A)E5Ij6A0四、表面发泡饮料粉??食品伙伴个性空间6?0]Y(V:dU*M
第二节 功能性固体饮料??
2?yQPrK0C F0一、保健饮料的基本要求??食品伙伴个性空间V%kV(j TbS9F
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别??食品伙伴个性空间n$S PKG(zf1BA
三、保健固体饮料的功能项目??
Ls#?2j:t"Y0四、功能性固体饮料加工实例??
@f%i9_7V:~~F$g\0第三节 固体速溶茶饮料??
hf)S9J*~3gU Y"?0一、速溶茶的种类??
4DN _&y6yMS`C0二、 速溶茶生产工艺??
X p j!?L7_1F3wU0三、速溶茶配方??
;v M9aUE4yv0四、速溶茶实例??
#p Y P;_f0第四节 方便粥、方便糊固体饮料??食品伙伴个性空间]#sc6Hi%gax
一、玉米营养方便粥??食品伙伴个性空间!c@ j+M*L"Yr
二、薏米营养糊??食品伙伴个性空间 OKA/w'mVi9z&n`
三、方便油茶??食品伙伴个性空间b#p O8HTE1smn
四、营养莲子糊??
epqUY|-y*L@,t2X0第五节 粉末酒精与葡萄糖??
!`;T3}%N3? O)e0一、粉末酒精饮料??食品伙伴个性空间c i`g4C'T4M
二、固体葡萄糖??
z AzQU0第六节 固体蜂蜜与花粉??食品伙伴个性空间}P,M/B"P$fNZ~s
一、固体蜂蜜粉??食品伙伴个性空间OpfqsM
二、花粉晶??
.m;Yx;v}L#e0三、玉米花粉晶??
+H+uPX5ald0四、花粉山楂晶??食品伙伴个性空间J*a8S$t4KK:^
五、皇浆花粉晶??食品伙伴个性空间 g2aeT'M4bWKtU,N
第七节 可可、咖啡固体饮料??
#Hd+Tk0B&II0一、块状固体饮料??食品伙伴个性空间I2q%gN/RU!mc
二、可可晶??
2kXn!O1A.e+[0三、速溶咖啡??食品伙伴个性空间rBSjuU
四、配方示例??
+S3JB liWv0第八节 观赏性固体饮料??食品伙伴个性空间REVZ I3b*w,Ssa2iF @
一、原辅材料??
j&?n+Z B ]E0二、饮料本体的组成??食品伙伴个性空间8B#hl wCL$l h&kSy2}X
三、含量与配比??
D$W]6?&Eh)V0四、制作方法??
N1}!`[-@cO0五、制作实例??食品伙伴个性空间6}p r[i(f+}
第九节 蔬菜型固体饮料??
k!ke\Wa0一、 胡萝卜粉??食品伙伴个性空间uX g9k3T8f%Y
二、番茄粉??
W;hIxPB0三、纯南瓜粉??
F6[d;w4F.K-kU0四、微胶囊蔬菜饮料粉??
4n*V2s6ph;cc3b0五、速溶香菇冲剂??
f zMZ6l2a;J$hI0六、藻类、真菌类速溶粉末饮料??
rQ3s JL,J*c/K{KID h0第十节 片状固体饮料??
"tR:| RO0一、速溶营养麦片??
aO:j8@t c\x'PK0二、片剂饮料???食品伙伴个性空间y1u+q3?z&\;j Y
第五章 固体饮料的包装材料和容器??食品伙伴个性空间h#e8O2b@8W0x%j
第一节 固体饮料包装的作用??
v)q0Z)LdG/MJ0第二节 固体饮料对包装的要求??
#s4L{8b K0第三节 固体饮料的包装形式??
%{+WT?xJI0第四节 包装材料的特点??食品伙伴个性空间z ~$P6TQ/g
一、玻璃瓶的特点??食品伙伴个性空间uF_ n(^:}+R
二、塑料包装材料的特点??食品伙伴个性空间XI!L[G
三、复合包装材料的特点??
+c&Cv*?J9P n)fZ5CI0四、金属罐的特点???
*_7ga+V&W!NH]0第六章 固体饮料的质量控制??
do$JWC+B0第一节 品质管理??食品伙伴个性空间:f:Xg(_ T n-rI ?
一、品质管理??食品伙伴个性空间a7g*SWC
二、品质管理的组织??
&t|$ENS*H[d IX0三、品质管理的内容??食品伙伴个性空间-K;J#od~4x(l(@
第二节 工艺管理??
Fi)| TD/_"h\0一、工艺流程??食品伙伴个性空间'nLpG#|?(W
二、工艺管理检查??食品伙伴个性空间}-C]9X2hOz
三、制品检查??食品伙伴个性空间L0fWD ^l RF.h
四、质量标准??食品伙伴个性空间,a"W9~B4{
第三节 饮料厂卫生规范??
n`"Wli`\On*EY0一、原料采购、运输、贮藏的卫生??
ZN c5ek)ZV9G0二、工厂设计与设施的卫生??
4f aO'FKAW:m0三、工厂的卫生管理??食品伙伴个性空间!}5ii X/bE ean0T
四、个人卫生与健康要求??
1Oatg$uE Sj0五、生产过程中的卫生??
_C8tw%n8]5y7Vb+g0六、成品贮藏、运输的卫生??
1sM5qmk#C8?'E0j3J;[?0七、卫生与质量检验管理???
m5A:C2E] d+F0第七章 企业的销售管理??食品伙伴个性空间L3wd K^1P
一、产品销售管理??
PQz$W M~|i0二、企业销售的策略???
y5^ { ng;l9F1w'S8^0附:固体饮料常用设备简介???
5n'K7h X {;^+Gu2K"{*q0参考文献

TAG: 配方 固体饮料 工艺 加工

引用 删除 情系唐河水   /   2011-10-19 20:33:00
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