《冷饮配方精选与设计》

{:q|v%?G#d ]7T;W0作　　者：冯力更等编著食品伙伴个性空间I8GU~5zTE3bN
出 版 社：中国轻工业出版社
4O8m"jBm7U n0出版时间：2000-6-1
@|$cS)k0页码：332 页码
5G7K-`8h0N0下载提供：zbq0512食品伙伴个性空间C'HG-NB'?3l#A

为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。食品伙伴个性空间U a"B:cd/l

i$P.P'w2ge0目录

第一章 概述食品伙伴个性空间!F(SOl9n(^-x8b
第一节 冷冻饮品的定义与分类
?*q6JHg0第二节 冷冻饮品的发展历史食品伙伴个性空间;T3D'f5R/T7a'Ao
第三节 新产品开发与设计
^m%LD-Z&Gs+@0}0第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法食品伙伴个性空间 W"O`1]W)x
第一节 冰淇淋配方的设计原则食品伙伴个性空间&u)n,{n pk}
第二节 冰淇淋配方的确定步骤食品伙伴个性空间 je&I7|/n
第三节 冰淇淋配方的计算方法食品伙伴个性空间 Oa5}(e~s,r:u`/]
第四节 冰淇淋配方计算举例食品伙伴个性空间$d6xf6BE,Cl#R
第三章 冷饮成本核算食品伙伴个性空间'ym`8LF*k
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
jctk!e2Z1X0第一节 冰淇淋生产工艺流程
y8TJMu&y;|*N#~0第二节 冰淇淋配方食品伙伴个性空间#R/RwN*`:utf4H
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方食品伙伴个性空间Bh;\Z%X;@_n
第五章 雪糕生产工艺流程与配方
'_K)f"x{-n0第一节 雪糕生产工艺流程食品伙伴个性空间 eQ Kr)P7T/u
第二节 雪糕配方
\lW;sgsA#T/r0第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方食品伙伴个性空间m2K9HnvA
第六章 冰棍生产工艺流程与配方
Yo+Wx)@)hp;Zo0第一节 冰棍生产工艺流程
8^)d*M[/?0第二节 冰棍配方
"B0SVlK&D1O HY R(?0第三节 小型冰室、水吧用冰棍方食品伙伴个性空间x
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第七章 冰霜生产工艺流程与配方食品伙伴个性空间GEp%uc
VK;{
第一节 冰霜生产工艺流程
5\\4\YCx;F rX^0第二节 冰霜配方食品伙伴个性空间0z0rQ0E7}*Q.Y n%|
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方
F%L0kBd@r0附录食品伙伴个性空间@
`d%N9df
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）
ix!|;v.b4s@$A0附录2.英国冰淇淋法规
!On*o^0W0附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品食品伙伴个性空间,h}t;q*QY
附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）食品伙伴个性空间4N S8be!\X/^.U
附录5.冷饮设备供应商名录食品伙伴个性空间!y&|1Bp}s
附录6.冷饮添加剂供应商名录食品伙伴个性空间s)X$v/a3J
附录7.英汉冷饮食品名词术语食品伙伴个性空间&nAN F_Dt
附录8.冷冻饮品中国专利目录
i$dR(|$Rt0参考文献