《最新调味品及其应用》

作    者  朱海涛,汤卫东,董贝森主编

出版社  山东科学技术出版社

出版时间:2006年7月

页数：172食品伙伴个性空间i j'U&h
p6S ` urG
下載提供﹕sinbailecithin食品伙伴个性空间0?o%^#\*lX;q
食品伙伴个性空间i6`0qF0K m4un

目 录食品伙伴个性空间z~*ILP
第一章 概论食品伙伴个性空间jZ(r%p4a)n6Ld&B
第一节 调味品的概念、研究内容及分类
6H#a1[
xN/M
X0一、调味品的概念食品伙伴个性空间ga9u/f,y
二、研究内容
;cPal kg|2E/R'Q0三、分类
-la/FE_(M7_0第二节 调味品与调味的关系食品伙伴个性空间7d[\)N3@g3~g/{y
一、味与味的分类
'tR)`'fvT%U:o,}0二、调味品的作用
^-|C;S'i9w`aW+N#?0三、调味与味型食品伙伴个性空间W z'a q2q9_8R.T6G?
第三节 调味品的开发与应用
!xL4ZX7] W%x Q0一、调味品复合化趋势
xA,D'\3c0二、天然浸出物调料发展概况
DG#N,WK[.` \0三、香辛调料及其制品的应用食品伙伴个性空间3H9lsTKp/H"A,S0X
四、调味品中添加营养和保健成分
@t*N8Q(yx$aYO
Q0第二章 咸味调味品
3r0j ni OAlm}0第一节 概述食品伙伴个性空间qE!umJ3Nr
一、分类食品伙伴个性空间4m#_&iy8`NY
二、咸味与其他味的关系
R(Jcp;U:ww0第二节 盐食品伙伴个性空间LKa{P \
一、盐及其分类食品伙伴个性空间&\(F}3Ox3d2V{
二、烹饪应用
Bl0S l'_ u2B"F0第三节 酱油食品伙伴个性空间6R%uAC
a
一、酱油及其分类食品伙伴个性空间9Lit$\%MapI
二、烹饪应用
x3V@CGfv
K0第四节 酱类食品伙伴个性空间q2LK6\gI4|x~
一、酱及其分类食品伙伴个性空间 eHlx s/Pt W
二、烹饪应用
'S]^7mk:H,NCy;R0第五节 豆豉食品伙伴个性空间1t8c#|;i]2CW {
一、豆豉及其分类食品伙伴个性空间6j8ee6_ueHc$med
二、烹饪应用食品伙伴个性空间nJ$axU i
第六节 咸味调味品的使用方法食品伙伴个性空间1S;r4D|n em#?"WH%U
一、在不同烹饪阶段的使用方法
#\6X!dq\']w0二、在不同烹调方法中的使用
$H6?*y I)mke0第三章 甜味调味品食品伙伴个性空间rtE&|&^X nh)R
第一节 概述食品伙伴个性空间2j
AcB^3n\I
一、分类食品伙伴个性空间Cb7`\\0D
x
二、甜味与其他味的关系
&r!IEStT0第二节 蔗糖
/]!}m*S j%bEU%f0一、蔗糖及其分类
6t)J^2N8] `7A0二、烹饪应用
Oj+pv(H0第三节 饴糖、淀粉糖、蜂蜜及其他甜味调味品
({-x}J5Ab-q0一、饴糖、淀粉糖食品伙伴个性空间Ip:hP6mrx$Z
二、蜂蜜
e AY&uu6AC]0三、其他甜味调味品
!wH Q0JOv1n5_&YH0第四节 甜味调味品的使用方法食品伙伴个性空间j'ZD5Xg/Nm P
一、在不同烹饪阶段的使用方法食品伙伴个性空间J ab Q+G
二、在不同烹调方法中的使用
^9|%|iN%J0第四章 酸味调味品食品伙伴个性空间o3`_R-~#vU5E
第一节 概述
c'Z pN`$S0一、分类
,O'|LY6yk-f0
]8Pd.@byZ:g0二、酸味与其他味的关系食品伙伴个性空间`1s(Pt3oo
第二节 醋
v+AGK kZVT8u0一、醋及其分类
S8VC\A"F0二、烹饪应用
e@J!E
GS$eXE}0第三节 番茄酱食品伙伴个性空间@6V%N)Ig `9cW/t
一、番茄酱及其分类食品伙伴个性空间b)X.wRG W^g^+f
二、烹饪应用
e'r/rj_0第四节 柠檬汁及其他酸味调味品
'X/r&^l"L0^N~[0
~$Zs9R)G yP Yl.@R0一、柠檬汁食品伙伴个性空间7V;D3y K`o
二、柠檬酸
`L"?I.q:n0三、浆水食品伙伴个性空间B xC&PB,oo
四、酸菜汁
N];X"l?4S0五、其他酸味果汁、果酱类
ib(I?
j0K0第五节 酸味调味品的使用方法食品伙伴个性空间b#Erxd7Hx
一、在不同烹饪阶段的使用方法
!@Dxw
P0二、在不同烹调方法中的使用
9rzu%S.Ee0第五章 鲜味调味品
p1@%hjqeU?+Z0第一节 概述食品伙伴个性空间`YA4{$q
一、分类
wG*Y4S6|n0二、鲜味与其他味的关系食品伙伴个性空间JJ1?Yc
第二节 植物性鲜味调味品食品伙伴个性空间l$L
_9_V5g
一、普通味精食品伙伴个性空间4R-k9~r;Vt F
二、强力味精食品伙伴个性空间-~V1X C/T/}.YNT
三、菌油
#`L$y)|0Q&g"A?E-x0四、蘑菇浸膏
z)V TX+yg,Q7flv-E0五、素汤
}yT3F9Bht V0六、豆腐乳
Tn5MH"C-~?0第三节 动物性鲜味调味品食品伙伴个性空间#f'?zWS qIT0R Y
一、蚝油
~Wq `#mZ|9gf0二、鱼露食品伙伴个性空间0b)f3o7WGt:QI7P
三、虾子食品伙伴个性空间d r6T4G0h/e.p
四、虾酱食品伙伴个性空间8N6u"c4wl
五、虾油食品伙伴个性空间f;z.p-kL
六、蟹油食品伙伴个性空间}-`@/{A"O/y
七、蟹酱
8upp/f+XD0八、蛏油食品伙伴个性空间9C2k!p%`|0eMhs-]%P
九、海胆黄及海胆酱食品伙伴个性空间4}-m!LeKi
十、荤汤食品伙伴个性空间7jX;|\$E Ma.se
第六章 酒类调味品
~9pP1Y*@ @vA0第一节 概述
-S9Zk]9C/]k$tB0一、酒及其分类食品伙伴个性空间z DDu-P0i
二、酒味与其他味的关系
U{,IpdT0第二节 白酒食品伙伴个性空间FT v`y-]hL
一、分类
#TPg1R+{I;Em0二、烹饪应用食品伙伴个性空间#KXn vV!l-T:pj
第三节 黄酒食品伙伴个性空间:hI1Fw.^*t
@
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一、分类食品伙伴个性空间$N^Y)U}'S.hw1C-_
二、烹饪应用
,^_l-A
wa/L|x#i9\0J0第四节 啤酒食品伙伴个性空间9g#F|_!e?H
eM*O!z5W w
食品伙伴个性空间 |v,Q/u;k4sE
一、分类食品伙伴个性空间4Ug kR'Zi+D?+om:M
二、烹饪应用食品伙伴个性空间+s3s3xp p'DWy:_%Q
第五节 葡萄酒
5\ku-W&BG2Ei0一、分类
!b
M/o v-gKs0二、烹饪应用
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T+M`9b6}^P0第六节 香糟食品伙伴个性空间7uP&FB|| W
一、分类
zP I0Ij2mO0二、烹饪应用
?sEL*n0第七章 香辛调料食品伙伴个性空间dNJP3I
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第一节 概述
U)e p"hqS~gpmO^0一、香辛调料的范围
6Wv!V#Z2aW H0二、香辛调料的分类
2k5AA-I4^Hy_c,l0三、香辛调料的特点食品伙伴个性空间a5`bqDa|!Fn"V
四、香辛调料的功能食品伙伴个性空间9t1T;[ |sq*qG_Z*`
第二节 麻味和辣味香辛调料食品伙伴个性空间
X2|/U$b
[ K
一、花椒
bzKB V0二、樗叶花椒食品伙伴个性空间#z&BLXF5qL ?}Wf
三、葱
`#L
@5mu$Wu3|bo0四、洋葱
IzkUp?`0b0五、大蒜食品伙伴个性空间
?1X3|I%a:h \
六、姜食品伙伴个性空间HDF:oj SXd
七、辣椒
;B^&EYn0八、胡椒
V f^r7I,w8W7k0九、芥子
9]{ C;_8QWt%d0十、辣根食品伙伴个性空间3mn;acvK/@
十一、荜拨食品伙伴个性空间(nxG{4Ugk
十二、山柰
*FX#rR2LX+O%FL0第三节 芳香、苦香、甘香、酸香食品伙伴个性空间1qO*G!c![u
类香辛调料
B8D.k+~ O0一、八角茴香食品伙伴个性空间:c&j3Z5o/l+k$|#j
二、小茴香食品伙伴个性空间 l&b
_tQ0CT
三、莳萝食品伙伴个性空间Y1M{'Gsd%q
四、芫荽
1?t+AO"d-\z0五、芹菜食品伙伴个性空间#\#nh m9h!M P}
六、中国肉桂
@1y4[Coo
B7J0七、月桂
(m yM\;[wl*C}*K0八、白豆蔻食品伙伴个性空间3J+L-e6lG+Xq
九、草豆蔻
HX[8g C0十、肉豆蔻食品伙伴个性空间$VB(aD2[&zbI'@-M
十一、姜黄

C]vU5yq0十二、高良姜
u$v}B.C#pE.i Q0十三、砂仁食品伙伴个性空间OA$g+m g
十四、甘草
5z(C0s7Olr+V0十五、胡芦巴食品伙伴个性空间/d5Jr |;f7\ `
十六、草果食品伙伴个性空间M,j#U
\}
十七、孜然食品伙伴个性空间{1y$W2C
CT.QO
十八、丁香食品伙伴个性空间E|6t6N{h
十九、众香食品伙伴个性空间%gQ;N s^
二十、番石榴食品伙伴个性空间1|uF'}_I(WC.X
二十一、白芷食品伙伴个性空间^!}y:xk0G IQG

aY[/}_b0二十二、紫苏食品伙伴个性空间6X9eb+]&\u!Gq
二十三、亚洲薄荷食品伙伴个性空间$Mq8Hg_g$?
二十四、留兰香食品伙伴个性空间e`~#Q4PO@/K'm
二十五、罗勒
CG%M/g7z"S2w0二十六、陈皮
g5xe[9Q/~~lW0二十七、木香食品伙伴个性空间#?_+gyP6_
二十八、五昧子
(R.^h5{U*M9S$CX/P0二十九、番红花
@9k6wM HT0三十、香附子食品伙伴个性空间GdZjv/fz0P)w#h
第四节 复合香辛调料及香辛调料综合应用
!g U N9t ^1uZ9c0一、国外香辛调料的综合应用
] r
kqS"a0二、国内香辛调料的综合应用
V)l@`2J#S"m1w\0三、常见复合香辛调料食品伙伴个性空间3w fir a&V$N+A
四、香辛调料综合应用食品伙伴个性空间&aP KQ2NTME
第八章 复合及专用调味品食品伙伴个性空间^WY%n3a.yQ
第一节 复合调味品食品伙伴个性空间|-T'z2~4H i
一、分类
zo6f0Q*j9f2Y.U;n0二、呈味原理
]s`ANR+\o0第二节 专用调味品
*Ti@#o8{*B0一、特点食品伙伴个性空间4DQ%fkkP0I
二、呈味原理
"TY1S?9a0第三节 复合及专用调味品的烹饪应用
&zyZq c[)V0附表香辛调料图片目录及排序食品伙伴个性空间&Q0U6y;OjG+I