不同原料生产乳酸菌嚼片及其稳定性研究

摘要：
s1W$WDV2cL/\0        分别以“酸奶”和“冻干酸奶粉”为原料，对口感和菌活力等指标进行综合研究以筛选乳酸菌口嚼片最佳配方，并将其置于不同环境中贮藏，研究乳酸菌的稳定性。结果表明，用“酸奶”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为酸奶*+，全脂奶粉!*+，脱脂奶粉(*+，蔗糖粉(’+，葡萄糖粉!’+，糊精*+，硬脂酸镁!&’+。用“冻干酸奶粉”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为冻干酸奶粉*+，全脂奶粉!*+，脱脂奶粉)*+，蔗糖粉(’+，葡萄糖粉(’+，糊精)+，硬脂酸镁!&’+。“冻干酸奶粉”生产的口嚼片的稳定性比“酸奶”生产的口嚼片好，在低温贮藏时依然可以保持较高的活菌数和菌活力，工业化生产是可行的，但成本太高，这在一定程度上制约了乳酸菌口嚼片的工业化生产。食品伙伴个性空间(L)b*l7IS j!Sx h

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(2007-02-11 00:32:40, Size: 238 kB, Downloads: 0)

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