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如何提高蛋糕的保湿性

上一篇 / 下一篇 2006-09-21 14:31:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品技术

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本人目前在做蛋糕类的研发，但是想做3－6个月的保质期的蛋糕。但是目前一开始口感不错，时间长了就比较干口感不好，不知道如何解决？？？

devilzen 发布于2006-09-21 16:32:58: 关于蛋糕保水性的研究，这基本上属于行业重点攻关的项目了。
C`4|;nT我们的做法是提高蛋糕油脂的保水性，而且正在开发这类油脂。

devilzen 发布于2006-09-22 15:06:39: 蛋糕保水是需要使用一些能待续吸水的材料的，还要能有效防止水份蒸发才行。
你试试在配方里加一些甘油，看看效果如何？

dabai 发布于2006-09-22 15:59:04: QUOTE:
原帖由 devilzen 于 2006-9-22 15:51 发表
Z j_cw/C!qQr5va
晕，我彻底无语了。
什么意思》其实跟组织蛋糕差不多，就是工艺有点不一样。