大家好，我是dabai，从事于食品添加剂销售这一行业两年多，也学到了不少的东西，但是学无止境，食品伙伴网是我们食品人一个很好的平台，希望我们大家一起在这个平台上和自己的人生舞台上共同成长，开创美好的明天！

必胜客匹萨

上一篇 / 下一篇  2006-12-27 15:05:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品技术

查看( 894 ) / 评论( 8 )
请教大家一下，我想做匹萨，问一下哪位大侠知道必胜客匹萨出来后洒了一些粉，不知道是什么？是香辛料还是别的什么？谢谢了。

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 食品技术

akillera发布于2006-12-28 09:41:00
是不是芝士粉啊，我去吃的时候好像自己加过，嘿嘿
jemy的个人空间 jemy 发布于2006-12-28 09:48:39
一般是加入黑胡椒\披萨草等香辛料和适量盐和糖.
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:56:54
一般情况下撒奶酪粉和香芹片。如果是粉状物那么可以肯定是奶酪粉的。
z,CUl%d@rzb
i'S#F+cFPZIy
y[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:09 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:57:48
是否加奶酪。如果加奶酪的话，是要加一点乳化剂的。
8w[c:TJ-H0q,?b Fspace.foodmate.net1F id}N-v:v8@
一，需要准备的材料 space.foodmate.net2DR/OXulMc
　　Pizza酱 、洋葱 、黄油 、 cheese 、水果 、自发粉，鸡蛋，牛奶 、青椒 、培根 、豌豆，玉米 、香菇 space.foodmate.net%N\&IO-r3{@6`P
　　调料：盐，味精，胡椒粉 ，酸辣汁，橄榄油等食品伙伴个性空间M2Bq5|        ZE9poO

x.RG[!?0a)Aspace.foodmate.net二，和面
T0t3OR dH
M9T$Hspace.foodmate.net　　将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。食品论坛;食品社区&aZek\zJ5H
{YBAh?f
大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵-Z Wo qM*m

C}+l7{;^I_'QF,Pspace.foodmate.net三，辅料加工 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等V
Bo+~-p4b4O1a|v
　　大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵
+KPe3OXa{$r+i LNA-N
四，制作$pn\#[*XV'DJPV
　　盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能作方的了。注意中间薄，边缘后，这样Pizza才有边。
PKknIj$r&K JyjAO-M

5Cu.N0q&V!E食品论坛;食品社区
9kI6F\3w,`cr食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等抹上Pizza酱，可以根据口味在加些胡椒或是盐等调料食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等S}1bIrF'S CJ

-q[ G^-C!Lh7Q+Aspace.foodmate.net把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草
:E(n8Q_-`食品论坛;食品社区lVG(HO
把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱
9L&DDq#P"B
|a}.J食品伙伴个性空间Jz%ngMlP'A

8eBpt^F(G
P食品论坛;食品社区

E+{'S}zH'_space.foodmate.net主题：用绞丝器将cheese绞成丝撒在Pizza上，
)lo!C4a R;bLspace.foodmate.net
{6kB,fr食品伙伴个性空间五，烘烤
T^{8D[
e食品论坛;食品社区　　烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。 jYHJ {1{/}"XZ
b!I9}

+G3c        m DzE;]:Xk$G8vbGIJ/@5k&V
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
1w;Q!LHE;Iv7r8S:H食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等干酵母1小匙     温水 120毫升
3u6{$c7tF5u4^ }'qZ"@c中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙
^)b8q"ebBk(r橄榄油 14克（可用色拉油代替； 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8x@\x,H5_l.t
也可根据喜好，使用20克黄油代替）
5a)Z `l ZLI/f-Yspace.foodmate.net bj6WW;b s[
2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
j;i9V,F(q0m食品论坛;食品社区食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等7x
Fq \1@
3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
z;jd N0w*M0G
_K食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）space.foodmate.net$E$C,NAGY
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 食品伙伴个性空间i&F"C`2tI5a&J
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） space.foodmate.net#K&ZB-t%FuIs3G
橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 9j'T6HW\
番茄沙司3大匙 水4大匙
g,NBb${b1pO6n+L糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙
v.\1T,g/K(W食品论坛;食品社区牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
x P~
{!q食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
        V@4zgJ炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；
y |/Q
mE
n"[Sspace.foodmate.net将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， ?        qZ:cYeK6PB
待开，关火即成PIZZA汁
Zs
[*g6G"R)`&f!q%A  
\e*y"g,E-JH g Uspace.foodmate.net6、准备PIZZA饼皮上要加的材料 食品伙伴个性空间oa"s2f5S
切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝食品论坛;食品社区 [#|#I7U*b
（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）
_?!h*?"f Qa食品论坛;食品社区7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟
8O!h5lVEm d6~5Aspace.foodmate.net8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
+x_ c2p2a `&?
I&Lj z B
]m'cfspace.foodmate.net9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。
3fm-B&T        s%?l食品伙伴个性空间抹好之后，铺10-15克奶酪丝。space.foodmate.net6{rY\r6Y6HU,uS
食品伙伴个性空间^6F/?4xy        u~a
10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液space.foodmate.netN9d_1VG(VC0G
P

|/} [!p!v食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等11、烤箱预热200度

lp#FI:b)S]
Vb"a食品伙伴个性空间PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 H-dzW
F)t
I {
取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了Faj,a.[ `7t

1V6}]yE Jv食品伙伴个性空间space.foodmate.net y8vj+}0uj+fv
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等a\nkk\
干酵母1小匙     温水 120毫升 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等$j,l#a j:lTRB
中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙 space.foodmate.net8]
?!^ a1`$S*o*v
橄榄油 14克（可用色拉油代替； 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等~S'w
X%L
也可根据喜好，使用20克黄油代替）
#N;}coW-Gspace.foodmate.net
k,J`"E!Nt
bmL食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
0BU\:l%\d)B!|7d
8R{F:[.R2xsW$_,K3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 Tf#mN'j5S;u?
也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
*O u%J7w3`0m6i/f食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
J%aB/R+oA.~8n
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等;a.Dr:c+l ^
橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， Eu1Bh:y4d6S;yO
番茄沙司3大匙 水4大匙
[h4Y/B*G`食品论坛;食品社区糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙
4OQ
N/X5DX{/d食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
CG,f)X)M,Rlq6HU+l食品论坛;食品社区5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
yG _/h%o        w食品伙伴个性空间炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；
0{`s+t0Kq食品伙伴个性空间将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 食品伙伴个性空间ljR!pH%?^7j
待开，关火即成PIZZA汁 space.foodmate.net
QXvMZ
G+~
  
9KR&BW`:n'{食品论坛;食品社区6、准备PIZZA饼皮上要加的材料 食品论坛;食品社区O4j7[$Ix9n%rj1l
切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝 `0g:qF5z
（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）食品论坛;食品社区;R1D_i/S\n!C
7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟
?m}\#iC食品论坛;食品社区8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
!kVsI$Fsph,X
D,c&TQDdM9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 z(s a+?*wI
抹好之后，铺10-15克奶酪丝。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等_z*gVF6S
食品伙伴个性空间cOp${j@k,A8]
10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液食品伙伴个性空间|,Tx(fq-[&k

nsf){&?L-L食品论坛;食品社区11、烤箱预热200度 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8^Nex/UG5_6pSU
o
PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
]%fN&|7W食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了Y7B*v!x"up1tc#k;x

I!idM)X%|
uci[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:05 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:07:28
http://cn.chemnet.com/trade/deta ... 2YD30F0MP0E--1.html
|m7B{_/V0Ks食品伙伴个性空间g'P:PJ*MA
食品论坛;食品社区        gJE;Y:rO
奶酪粉食品论坛;食品社区;w \)E_FT)hRR(s
制作方法 1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 8KE8n3e.Y h%I:b.RI+n

C%[]xb
x,Vspace.foodmate.net2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。
3o,j.po!O^7q.Y#i,s        [-o~]5X5oGV_
3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。
o+I6Ht2hU5T7p食品伙伴个性空间
#R7W6M#Fgy*sa食品伙伴个性空间4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2006-12-28 10:19:44
谢谢大家，再问一下如果是奶酪粉的话，是烤出来以后再加的了。匹萨草又叫什么？牛至粉？
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:26:45
是牛至 （A14）别名披萨草，花薄荷,奥勒岗。多年生草本， 植株呈丛生状，叶椭圆，有数种花色，生命力及繁殖力极强盛。喜肥沃乾燥排水良好的硷性土壤，日照充足环境，喜冷凉，适度修剪可促使多生侧芽，让植株长的更茂盛为唇型花科牛至属多年生草本植物，全株具有芳香气味，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普遍的野生植物，药用及烹饪调味料。 !XF6O$zC
一、 生长习性：牛至是一种极耐寒的植物，在我国长江以南为常绿多年生。于北京郊区露地种植，冬季略培土覆盖即能安全越冬。在高温多雨的夏季仍能旺盛生长，不择土壤，对环境适应性强。
T+a@&jqO!z%vspace.foodmate.net二、 种植与繁殖：在冬季寒冷地区露地作一年生栽培时，于春季播种。冬季用保护地栽培及温暖地区为多年生栽培，春或秋播种都可以。由于牛至种子极细小，播种前要注意把土壤耕耙细碎，畦面要平，播种前一天把畦或苗床浇透水，次日开浅沟冬播，播后覆土，撒布约0.2cm的细土。或不覆土而略加镇压后保温，约十天至十五天萌芽出土。苗高10cm左右即可移入大田。 分株繁殖于早春或晚秋进行，挖起老株，选择较粗壮并带2－3芽的根剪开，即可种植，植后保持土壤湿润直至新根长出。 /qtv,rY#^+o
三、 栽培与管理：作调味品少量栽培时可盆栽，或种植于园边不需要经常翻地处。　作香料大面积种植时，宜选择较高地段，种植株行距３０＊５０ｃｍ。　　牛至长势旺盛无病虫害，管理粗放。种植后，在小苗期进行除草，干旱时适时灌溉，秋收后培肥。冬冻前松土后浇一冻水，再培土防寒。　　采收：作调味品用的鲜叶，嫩茎尖刻按需要随时采收。 食品论坛;食品社区G'{b{g
四、 用途：牛至含丰富的活性物质，每１毫克叶中含抗衰老素超氧化岐化酶１８７．８微克，是蔬菜中含量最高的。同时含有较高含量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。
8q1uo_qkX食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等学名 Origanum vrm4oEr
科属 唇形科
6k+E%l9I j分类 多年生草本
m:}U/mA%lt&n&Z植株高度 约 20-40公分 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
v*D5K0D,f*o-O
种子发芽 7-12天
4Nf/L.h];K_[)YRspace.foodmate.net成熟时间 80-90天
C        |
L4D        LhJ花期 夏 Zld`4|6iDU
花色 数种
5n PS v)W7i-r;r食品论坛;食品社区利用部位 叶、花食品伙伴个性空间8|B7AY-k
4Dn7j.ck[
[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:28 编辑 ]
草.jpg

草.jpg

gjp961123的个人空间 gjp961123 发布于2007-01-06 09:13:27
好
这一类的产品没做过，不过皮萨应该属于西方面制品，请教一下西式饼店的厨师长一般就可以搞定了
我来说两句

(可选)

Open Toolbar